Чонголь

Чонголь
Чонголь
	кор. 전골
Входит в национальные кухни
	Корейская кухня
Страна происхождения	Корея;
Компоненты
Основные	говядина или морепродукты, овощи, грибы, специи, бульон
Подача
Тип блюда	суп
Родственные блюда
В других кухнях	Синсолло
	Медиафайлы на Викискладе

Чонголь (кор. 전골, Ichŏnkol, jeongol) — категория искусно приготовленного тушёного мяса или запеканки. Он похож на категорию корейского тушёного мяса ччигэ (кор. 찌개), с главным отличием от ччигэ в том, что он сделан только из основных ингредиентов и само его название ставится после названия ингредиентов, например, кимчхи ччигэ или сундубу ччигэ, в то время как чонголь содержит в себе разнообразие главных ингредиентов^[1]. Ещё одно отличие заключается в том, что чонголь, как и куджольпхан, первоначально был блюдом высших слоёв корейского общества и членов королевского двора, тогда как ччигэ был обычным блюдом для простых людей.

История

По данным книги времён династии Чосон Мангуксамульгивон Ёкса (кор. 만국사물기원역사^?, 萬國事物紀原歷史^?; «История различных вещей со всего мира»), чонголь появился в древние времена, когда солдаты готовили свою пищу в железных шлемах во время войны из-за нехватки посуды или её отсутствия^[2]^[1]. В других документах того периода, в таком как Кёндо Джапчи (кор. 경도잡지^?, 京都雜志^?), упоминается, что чонголь приготавливался в сосуде, называемый чоллиптху (кор. 전립투; солдатская шляпа), который имел сходство с солдатским шлемом. В корейской поваренной книге Сиыйчонсо (кор. 시의전서^?, 是議全書^?) говорится, что тонко нарезанные ломтики высушенной говядины готовились в горшке, посыпались порошком из сосновых орехов, иногда приготавливались вместе с бамбуковыми побегами, молодыми осьминогами, устрицами^[1].

Рецепт

Чонголь обычно содержит ломтики нарезанной говядины или морепродукты, овощи, грибы, или другие приправы, которые сварены с небольшим количеством бульона чонгольтхыль (кор. 전골틀; горшок используют для готовки чонголя). Они также могут включать манду (кор. 만두; клёцки). Некоторые чонголи являются пряными, содержащими добавленные специи кочхуджан или красный перец, хотя эти ингредиенты необязательны. Вариация бульонов зависит от типа приготовленного чонголя^[1].

Разновидности

Синсолло (신선로) — вариант чонголя, прежде подававшийся на стол корейского королевского двора^[3]
Хэмуль чонголь (해물전골) — готовится с морепродуктами^[3]
Накчи чонголь (낙지전골) — готовится с маленьким осьминогом^[3]
Согоги чонголь (소고기전골) — готовится с говядиной, но без морепродуктов^[3]
Манду чонголь (만두전골) — готовится с манду (клёцками)^[4]^[5]^[6]
Тубу чонголь (두부전골) — готовится с тофу^[3]
Посот чонголь (버섯전골) — готовится с грибами^[3]
Копчхан чонголь (곱창전골) — готовится с субпродуктами из говядины^[3]
Каксэк чонголь (각색전골) — готовится из различных ингредиентов^[7].

Примечания

↑ ¹ ² ³ ⁴ Jeongol Архивировано 10 июня 2011 года.
↑ Manguksamulkiwon Yeoksa Архивировано 10 июня 2011 года.
↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ Jeongol Архивировано 10 июня 2011 года.
↑ 김형우 (2006-11-08). "만두집 '다락정'" (кор.). «Чосон ильбо».
↑ 박제성 (2007-09-06). "샐러리맨의 만찬]삼선교·양재동 '하단'" (кор.). «Кёнхян Синмун».
↑ 권세진 (2006-11-16). "겨울철 별미 만두 맛있는 집" (кор.). «Сеге ильбо».
↑ Gaksaek jeongol (недоступная ссылка)

Имеется викиучебник по теме «Корейская кухня»

[jeongol_ekc-1] ¹ ² ³ ⁴ Jeongol Архивировано 10 июня 2011 года.

[2] Manguksamulkiwon Yeoksa Архивировано 10 июня 2011 года.

[jeongol_britannica-3] ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ Jeongol Архивировано 10 июня 2011 года.

[4] 김형우 (2006-11-08). "만두집 '다락정'" (кор.). «Чосон ильбо».

[5] 박제성 (2007-09-06). "샐러리맨의 만찬]삼선교·양재동 '하단'" (кор.). «Кёнхян Синмун».

[6] 권세진 (2006-11-16). "겨울철 별미 만두 맛있는 집" (кор.). «Сеге ильбо».

[7] Gaksaek jeongol (недоступная ссылка)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]