Клёцки (из ср.-в.-нем. klōʒ «ком»[1] через пол. kloski[2]), также кне́ли[3] (нем. Knödel) — европейское блюдо, состоящее, как правило, из муки и яйца. Обычно добавляются в суп или подаются к нему, но могут подаваться и как отдельное (второе) блюдо или как мучная составляющая к десерту.
Китайские клёцки также делаются с мясной начинкой[источник не указан 1143 дня]. В Белоруссии и Германии известны картофельные клёцки.
Особенности приготовления
правитьДля всех видов клёцек требуются мука или мелкая крупа зерновых, пюре овощей, содержащих крахмал (картофель, батат и др.), или хлеб; яйцо, небольшое количество жирной жидкости: молока, сливок, растопленного масла. Необязательные добавки — это соль, сахар, пряности.
Все компоненты смешивают и отваривают в кипящей подсолённой воде. Клёцки могут быть разного размера: с мяч для пинг-понга в случае магазинных, с теннисный мяч в случае ушачских и с котлету в случае с польскими. Варят в кастрюле, до всплытия (маленькие) и до 15 минут после всплытия (большие с начинкой с из сырого мяса). Отваренные клёцки складывают в смазанную маслом посуду, поливают жиром, могут подавать со шкварками[4].
В кухне различных стран
правитьВ разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
Клёцки существуют в австрийской, немецкой, итальянской, финской, эстонской, латышской, еврейской (кнейдл), русской, белорусской, украинской, чешской (кнедлики), польской, узбекской, каракалпакской, татарской, башкирской, чувашской, марийской (лашка), мордовской, чеченской (жижиг-галнаш) и других кухнях. В тех или иных вариациях клёцки также присутствуют в канадской, норвежской и словенской кухнях. В литовской кухне существуют картофельные клёцки (кукуляй).
См. также
править- Бакербзе
- Картофельные клёцки — белорусские клёцки
- Галушки — украинские клёцки
- Кнедлик — чешский кнедль
- Кропкакор — шведские клёцки
- Тюрингенские клёцки — традиционное блюдо Тюрингии
- Манные клёцки
- Ньокки
- Салма — татарские и чувашские клёцки
- Мампар — узбекские и уйгурские клёцки[5]
Примечания
править- ↑ Duden: Kloß Архивная копия от 26 января 2022 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ клёцка // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986—1987.
- ↑ Грамота.ру: Кнели. Дата обращения: 12 апреля 2022. Архивировано 18 декабря 2021 года.
- ↑ В. В. Похлёбкин. Кулинарный словарь. — Новосибирск: Русская беседа, 1994. — С. 163. — 448 с. — ISBN 5-88013-001-0.
- ↑ Готовим с «Думской»: ароматный узбекский мампар. Дата обращения: 5 октября 2018. Архивировано 5 октября 2018 года.
Литература
править- Клецки // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.
- Похлёбкин В. В. Клёцки // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 159—160. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Ратушный А. С. Клёцки // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 178. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Томан Инга. «Добропорядочные клецки» // Томан Инга. Христианские праздники в немецких традициях, литературе и искусстве. — М.: МСНК-Пресс, 2006. -С. 214—216 https://bibliothek.rusdeutsch.ru/catalog/4775