Кнедлик

Кнедлик (чеш. knedlík, словац. knedľa) — отварное изделие из теста или картофеля. Кнедлики варятся в воде или на пару и могут быть с какой-либо начинкой или без начинки. Они формуются в шарики или батон.

Кнедлик
Нарезанный кнедлик из дрожжевого теста с гуляшем
Входит в национальные кухни
Чешская, Словацкая
Страна происхождения	Австрия  Италия  Германия
Компоненты
Основные	Тесто, картофель
Родственные блюда
В других кухнях	Клёцки
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Национальное блюдо чешской и словацкой кухни. Название происходит от немецкого слова «knödel» и закрепилось в чешском языке в начале XIX века. Классические рецепты кнедликов происходят от венских рецептов XIX века, которые без изменений или с минимальными изменениями были использованы в Чехии и Словакии.

Иногда подаются к столу как отдельное блюдо.

Виды кнедликов

Кнедлики бывают из теста (чеш. houskové knedlíky) и из картофеля (чеш. bramborové knedlíky). В тесто могут добавляться дополнительные ингредиенты, например бекон, хрен, черемша. В отличие от теста для овощной пасты (напр. pasta con gli spinaci), в которой овощная паста смешивается с тестом до однородного состояния, добавки в кнедлики замешиваются в готовое тесто кусочками. Существует также разновидность с фруктами (чеш. ovocné knedlíky). Кнедлики формы больших шаров с начинкой (чеш. plněné knedlíky) являются полноценным блюдом. Могут быть сладкими или нет, всё зависит от начинки.

• 
  Фруктовые кнедлики со сливами
• 
  Картофельные кнедлики с капустой

Kнедлики в форме батона обычно режутся и подаются как гарнир к горячему мясному блюду, часто с густыми соусами.

• 
  Укропный соус с кнедликами, говядиной и яйцом
• 
  Говяжий гуляш с кнедликами
• 
  Сладкий томатный соус (чеш. rajská omáčka) с кнедликами
• 
  Свичкова - запечённая говяжья вырезка с кнедликами (чеш. svíčková)
• 
  Ножка кролика с соусом и кнедликами

Также существует несколько разновидностей маленьких кнедликов: «кнедлички», «лохматые» (чеш. chlupaté knedlíky) или «скользкие» (чеш. klouzáky). Этот вид кнедликов может добавляться в суп в самом конце процесса готовки или подаваться отдельно как гарнир.

Т. н. галушки (чеш. halušky) (не путать с украинскими) также зачастую относят к кнедликам, хотя фактически они являются словацкой вариацией ньокки, равно как и непосредственно ньокки (чеш. noky).

• 
  Суп с кнедликами
• 
  Лохматые кнедлики с гуляшом
• 
  Словацкие галушки с брынзой и беконом

См. также

• Клёцки
• Галушки
• Ньокки
• Гермкнёдль
• Вареники
• Пельмени

Литература

• Гайкова М. Мучные изделия из варёного теста (кнедлики) // Мучные изделия / Пер. со словац. Г. Матвеевой-Манипуловой, А. Шуфлярской. — Мартин: Освета, 1988. — С. 202—205. — 311 с.
• Кенгис Р. П. Кнедлики. Кнедлики с печенкой для супа. Кнедлики из моркови для супа // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 748—749. — 960 с.
• Калита И. О жизни слов. «Волосатый (лохматый)» кнедлик // XLinguae Journal. — 2016. — 3 июня (т. 9). — С. 2—24. Архивировано 3 августа 2016 года.
• Кнедлики // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 125. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
• Sonia Allison. Knedlíky // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 228. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.

Ссылки

• Кнедлики — феномен чешской кухни Архивная копия от 21 февраля 2020 на Wayback Machine // CzechSpecials