Ньокки

Ньо́кки, также но́кли, но́ки, но́керли (итал. gnocchi, нем. Nocken, Nockerln) — блюдо альпийской кухни, преимущественно итальянское, но также южнонемецкое и австрийское. Представляет собой небольшого размера клёцки, обычно овальной или яйцеобразной формы, из теста на пшеничной муке с яйцом. Существуют также рецепты на манной крупе и отварном картофеле, с добавлением других ингредиентов — тыквы, шпината и рикотты.

Ньокки
итал. gnocchi
Ньокки с рикоттой
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня, австрийская кухня
Страна происхождения	Италия  Франция
Компоненты
Основные	S. tuberosum яйцо пшеничная мука
Родственные блюда
В других кухнях	Шупфнудель и манные клёцки
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Нокерли с сыром в венском ресторане

Ньокки обычно подают в качестве первого блюда в сочетании с сыром, томатным соусом, песто или растопленным сливочным маслом. В супермаркетах и специализированных магазинах широко распространены замороженные, сушёные и свежие (в герметичных упаковках) ньокки. Однако в итальянских и италоамериканских домохозяйствах отдается предпочтение домашним ньокки.

Происхождение

Слово «ньокки» предположительно происходит от итальянского слова «nocchio», то есть деревянный сук, или «nocca» — кулак. Ньокки получили широкое распространение во время экспансии Римской империи в страны европейского континента. За последние 200 лет появились те или иные разновидности клёцек. Принято считать, что их общим прототипом являются ньокки. В Римской империи ньокки изготавливались из смеси яиц и похожего на манную кашу теста. Сегодня аналогичные ньокки (но без добавления яиц) можно встретить на Сардинии.

Добавление картофеля можно назвать относительно недавним новшеством, так как он был ввезен в Европу лишь в XVI веке. Картофельные ньокки известны примерно с 1860 года и особенно популярны в Абруццо, Чочарии и других провинциях Лацио. В их приготовлении часто отдается предпочтение красному картофелю.

Региональные различия

Одна из разновидностей — ньокки из хлеба (итал. gnocchi di pane). Изготавливаются из хлебных крошек и пользуются популярностью во Фриули и Трентино — Альто-Адидже. В последнем из названных регионов также широко распространены ньокки из шпината.

В Хорватии

Ньокки очень популярны в Хорватии, где их подают в качестве первого блюда или гарнира к Dalmatinska pašticada (тушёная говядина, приготовленная в специальном соусе).

Во Франции

Во Франции известно блюдо под названием «gnocchis à la parisienne», которое готовят из заварного теста и подают с соусом бешамель.

В Аргентине, Бразилии и Уругвае

Из-за значительного числа прибывших в эти страны итальянских эмигрантов ньокки — ñoqui, как их называют на испанском языке, или nhoque — на португальском — получили широкое распространение. Популярность этого блюда способствовала появлению традиции есть ньокки 29 числа каждого месяца. В этот день некоторые люди кладут деньги под тарелку с ньокки: согласно поверью это привлекает процветание.

См. также

• Шпецле

Литература

• Похлёбкин В. В. Нокли // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 258. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Похлёбкин В. В. Ноки (нокли, нокерль) // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 125. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
• Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food, s.v. gnocchi. page 343. ISBN 0-19-280681-5, ISBN 978-0-19-280681-9
• Sonia Allison. Gnocchi // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 185. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• Denis Bodenham. gnocchi // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 96. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
• Ruth Martin. gnoccho // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 127. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
• Charles G. Sinclair. gnocchi // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 250. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Ньокки — рецепт
• Грибные ньокки — рецепт Архивная копия от 16 декабря 2010 на Wayback Machine