Адзуки
Вигна угловатая (лат. Vigna angularis), или фасоль угловатая[1][2], или адзуки[3] (яп. 小豆) — вид однолетних травянистых растений рода Вигна (Vigna) семейства Бобовые (Fabaceae), распространённый по всей Юго-Восточной Азии и в Гималаях. Имеет мелкие бобы размером около 5 мм. Наиболее известна красная разновидность, однако бобы бывают чёрными, белыми, серыми и различных пёстрых оттенков. Угловатая вигна была одомашнена в Гималаях. На Корейском полуострове и севере Китая адзуки выращивали уже в 1000 году до н. э.[4] Позже вигна попала в Японию, где сегодня является вторым по популярности бобом после сои[5].
| Вигна угловатая | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Подтриба: Род: Вид: Вигна угловатая |
||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H.Ohashi (1969) | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Названия
правитьНазвание «адзуки» — это транслитерация японского названия фасоли. Слово адзуки (яп. アズキ) может записываться как каной, так и китайскими иероглифами 小豆 «малые бобы», по аналогии с соей (яп. 大豆 дайдзу, большие бобы). Слово 小豆 является дзюкудзикуном.
Описание
правитьЭтот раздел статьи ещё не написан. |
Значение и применение
правитьСолома после обмолота используется на корм лошадям. Зерном в Индии откармливают свиней и лошадей. Сено и зеленый корм ценится как молокогонный корм[6].
В азиатской кухне адзуки часто едят на десерт. В частности, её вываривают с сахаром, получая анко (яп. 餡子), пасту, популярную во всех азиатских странах. Анко готовят и с добавками, например, каштаном.
С анко готовят многие блюда китайской кухни, например, танъюань, цзунцзы, юэбин, баоцзы и хундоубин.
В японской кухне анко — обычная начинка сладостей: ан-пан, дораяки, имагаваяки, мандзю, монака, аммицу, тайяки и дайфуку готовятся с анко. Суп из уваренных с сахаром и щепоткой соли до густоты сиропа адзуки называется сируко. Адзуки едят пророщенными. Популярен напиток с варёными адзуки. Рис с анко называется сэкихан (яп. 赤飯) и готовится на праздники. Из адзуки готовят аманатто, популярную добавку в мороженое.
20 октября 2009 Pepsi выпустила на японский рынок напиток с адзуки[7].
Адзуки с маслом и сахаром — популярное блюдо сомалийской кухни камбууло.
Пищевая ценность
правитьВ семенах содержатся полезные пищевые волокна, 200 мл варёных семян — это от 9 до 13 граммов волокон. В семенах также много белка, сложных углеводов и железа[8].
-
Цветы и бобы -
Семена -
-
См. также
править- Адзуки-арай — призрачное существо в японском фольклоре, моющее адзуки
Примечания
править- ↑ Дояренко, 1951, с. 883: "2971. Ph. angularis (Willd.) W. F. Wright — Ф. узловатая, адзуки.".
- ↑ Дояренко, 1951, с. 930: "Фасоль 881 — угловатая 883".
- ↑ Дояренко, 1951, с. 917: "Адзуки 883".
- ↑ Архивированная копия. Дата обращения: 12 марта 2011. Архивировано 26 июля 2011 года.
- ↑ NICS Online Crop Information Center Архивировано 3 марта 2016 года.
- ↑ Дояренко, 1951, с. 883.
- ↑ Pepsi Azuki | Japan Probe Архивировано 26 января 2013 года.
- ↑ Mixed Bean Salad Архивная копия от 15 мая 2013 на Wayback Machine Информация и рецепт: The Mayo Clinic Healthy Recipes Архивировано 15 октября 2008 года.. Accessed February 2010.
Литература
править- Дояренко Е. А. Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина. — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1951. — Т. 2 : Двудольные (Хлорантовые — Бобовые). — С. 883. — 948 с. — 10 000 экз.
- Павлова Н. С. Vigna angularis (Willd.) Ohwi et Ohashi — Вигна угловатая, фасоль угловатая, адзуки // Сосудистые растения советского Дальнего Востока : Плауновидные, Хвощевидные, Папоротниковидные, Голосеменные, Покрытосеменные (Цветковые) : в 8 т. / отв. ред. С. С. Харкевич. — Л. : Наука, 1989. — Т. 4 / ред. тома А. Е. Кожевников. — С. 209. — 380 с. — 1500 экз. — ISBN 5-02-026590-X. — ISBN 5-02-026577-2 (т. 4).