Лу́нный пря́ник (кит. трад. 月餅, упр. 月饼) — китайский деликатес, который употребляется на Праздник середины осени. Традиционно лунные пряники дарят родственникам, друзьям и клиентам[1].
| Лунный пряник | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
| Лунный пряник | |||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Китай | |||||||||||||||||||||||||||||
| Традиционный китайский | 月餅 | ||||||||||||||||||||||||||||
| Упрощённый китайский | 月饼 | ||||||||||||||||||||||||||||
| Значение | лунный пряник | ||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||
| Медиафайлы на Викискладе | |||||||||||||||||||||||||||||
|
Эта страница или раздел содержит текст на языках стран Азии. Если у вас отсутствуют необходимые шрифты, некоторые символы могут отображаться неправильно. |
Обычно лунные пряники круглые или квадратные, примерно 10 см в диаметре и 4—5 см в толщину, начинены пастой из сладких бобов или семян лотоса[англ.]. Начинка занимает бо́льшую часть пряника. В начинку как символ полной луны иногда добавляют желтки из солёных утиных яиц. Десятисантиметровый лунный пряник содержит около 1000 килокалорий[2].
История
правитьСлово «лунный пряник» впервые упоминается в XIII-м веке в книге «Записки о снах о просяной каше» (夢粱錄), описывавшей быт нынешнего Ханчжоу. «Лунные пряники» в ней не были привязаны к Празднику середины осени, а были доступны на рынках круглый год.
Лишь в XVI-м веке лунные пряники становятся неизменным атрибутом Праздника середины осени — ими обмениваются в качестве подарков, символизируя единения[3][4][5]. Согласно одной легенде, лунные пряники были изобретены для свержения Монгольской империи Юань — в них заговорщики передавали друг другу записки, призывающие выступить против монголов[6]. Другой способ шифрования посланий в лунных пряниках — печать на их поверхности его частей среди орнамента. Чтобы понять послание, следовало разрезать каждый лунный пряник в коробке на четыре части, а затем сложить в правильном порядке. После этого лунные пряники съедали, чтобы уничтожить сообщение[7].
Разновидности
правитьВ зависимости от традиций, в лунные пряники кладутся разные начинки. Наиболее распространённые начинки — паста из семян лотоса, разного рода бобовые пасты, паста из «пяти орехов» (в зависимости от региона состав их различается, чаще всего используются грецкие орехи, тыквенные и арбузные семечки, арахис, кунжут или миндаль).
Гуандун и Гонконг
править.jpg)
Кантонские лунные пряники ютпэны (月餅 yuhtbéng) наиболее известны в мире. Они отличаются сложными орнмаентами, отпечатанными на поверхности пряника. Обычно на лунный пряник сверху печатью наносят иероглифы «долголетие» или «гармония», а также название кондитерской или тип начинки. Помимо них верх украшают цветами, орнаментами, изображениями богини Луны и кроликов.
Для кантонской кухни характерно жёвкое тесто, что имеет красновато-коричневый цвет и блестящую поверхность. Готовится из густого сахарного сиропа, щелочно́й воды, муки и масла. Жёвкость может быть увеличена добавлением мальтозы. Тесто при этом часто выпекается в форме рыбы или свиньи. Первые часто продают в корзинках, как рыбу.
Популярные начинки кантонских лунных пряников — паста из семян лотоса, арбузных косточек, орехов, ветчина, утка, жареная свинина, грибы, яичные желтки. Наиболее дорогие разновидности содержат четыре желтка, которые символизируют фазы Луны. В последние годы стали популярны новые разновидности — шоколадные, с желе или мороженым[8].
В последние десятилетия в Гонконге были изобретены новые виды лунных пряников, например, «ледяные пряники» (冰皮月餅 bīngpéi yuhtbéng), которые не запекаются, а напротив подаются холодными. Тесто бывает двух разновидностей: из клейкого риса (аналогично моти[9]) и желированного, с агар-агаром, желатином или конняку.
Сучжоу, Нинбо и Шанхай
править.jpg)
Сучжоуские лунные пряники (月餅 /ŋəʔ³ pin²¹/) известны своим слоёным тестом с сахаром и смальцем. Они маленького размера, и в пределах сучжоуского типа существует более дюжины вариантов — сладких, острых (подаются горячими и обычно начинены свиным фаршем). Популярна начинка из жареного чёрного кунжута.
Нинбоские лунные пряники похожи на сучжоуские, начиняются водорослями (ульвой) или ветчиной. Вкус в целом острый и солёный.
Шанхайские лунные пряники делаются из песочного теста и наполняются сладкими пастами вроде анко или пасты из семян лотоса, внутри которых помещается яичный желток.
Пекин и Северный Китай
правитьПекинские лунные пряники юэбины бывают двух разновидностей: «дицян», появившиеся под влиянием сучжоуских лунных пряников, отличаются лёгким воздушным тестом; и «фаньмао», со слоистым белым тестом. Начиняется обычно боярышником[англ.] и цветами глицинии, а сверху тщательно украшается.
Южная Фуцзянь, Чаошань и Тайвань
править
.jpg)
Чаошаньские лунные пряники похожи на сучжоуские тем, что готовятся из слоёного теста, но больше их по размеру. По диаметру они близки к кантонским, однако тоньше их. Вне зависимости от типа начинки, все чаошаньские лунные пряники имеют подчёркнутый запах смальца, из-за чего их традиционно называют лапья (朥餅 lâ-piáⁿ «пряники со свиным жиром»).
Наиболее традиционная разновидность тайваньских лунных пряников начиняется анко, иногда в центре находится моти. Наиболее популярнуюя разновидность готовят с машем или таро[англ.], в первые также кладут желток солёного утиного яйца, а во вторые — либо его, либо что-нибудь острое. Популярные современные начинки — зелёный чай, шоколад и тирамису.
Хокло и чаошаньцы принесли лунные пряники в Юго-Восточную Азию. В Индонезии они называются бапья (肉餅 bah-piáⁿ, англ. bakpia), на Филиппинах — хопья (好餅 hó-piáⁿ, англ. hopia). Традиционные круглые лунные пряники начиняют свининой, шоколадом, бобами мунг, анко, бататом, сыром, молоком, дурианом, джекфрутом и другими фруктами.
Фучжоу
править
В Фучжоу лунные пряники (月餅 nguŏk-biāng) отличаются крайней сладостью и большим диаметром, напоминая лепешки. Они начиняются сахаром, салом, кусочками восковой тыквы, арахисом, луком и т. д.
Юньнань
правитьДля юньнаньских лунных пряников тесто готовится из смеси рисовой, пшеничной и гречишной муки. Большинство разновидностей сладкие.
Вьетнам
править
Во Вьетнаме лунные пряники называются «баньчунгтху» (bánh trung thu, 餅中秋, пироги середины осени) и часто продаются парами. Обычные начинки — острая жареная курица, свинина, акульи плавники, сладкие бобы мунг, кокос или дуриан. Традиционные баньчунгтху готовят с лотосовой пастой, засахаренной восковой тыквой, китайскими колбасками, арахисом и кунжутом.
Япония
правитьВ Японии на праздник цукими традиционно едят цукими-данго.
Лунные пряники китайских разновидностей, преимущественно основанные на кантонских, в Японии известны как гэппэй (яп. 月餅), они ассоциируются с китайской культурой и не привязаны к каким-либо праздникам — в чайнатаунах ими торгуют весь год. Наиболее популярная начинка — адзуки, хотя встречаются и другие (в частности, каштаны). В Японии в лунные пряники не добавляют желток.
Современные разновидности
правитьВ современные лунные пряники в качестве начинки кладут всё, чему можно придать пастообразную текстуру.
- Сливочный сыр;
- жоусун;
- тирамису;
- зелёный чай;
- пандановый бисквит;
- дуриан;
- мороженое;
- шоколад;
- кофе;
- арахис;
- фруктовые десерты.
Для адаптации к здоровому образу жизни производители стали изготовлять лунные пряники с йогуртом, консервированными фруктами и обезжиренным мороженым; появились даже богатые клетчаткой лунные пряники на подсластителях. Упаковка сменилась с коробок на индивидуальные герметичные пластиковые пакеты.
Выпускаются и дорогие лунные пряники для богатых покупателей. Покрытые золотом лунные пряники стали популярны сразу же после появления. В них также могут запекать женьшень и ласточкины гнёзда, белые (снежные) лунные пряники на бельгийском шоколаде, дорогое мороженое вроде Häagen-Dazs, трюфели, фуа-гра, шампанское, виски, икра.
Современные лунные пряники, несмотря на популярность, имеют свои минусы — дороговизну[10], чрезмерное отступление от исходного рецепта (к примеру, «шоколадные лунные пряники» — это шоколад в форме лунных пряников, а не выпечка с шоколадом), а также бесконечное изменение рецепта для погони за покупателями[11].
В 2008 году гонконгские универмаги Goods of Desire[англ.] вместе с пекарнями Кхэйва[англ.] разработали дизайн лунных пряников в форме ягодиц с традиционными лотосовой пастой и яичными желтками в качестве наполнителя[12].
Галерея
править-
-
-
Желейный лунный пряник с начинкой из анко -
-
Желейный лунный пряник с бататовой начинкой
Примечания
править- ↑ Asianweek. Дата обращения: 8 февраля 2013. Архивировано из оригинала 26 мая 2010 года.
- ↑ Hulsbosch, Marianne; Elizabeth Bedford, Martha Chaiklin. Asian Material Culture (неопр.). — Amsterdam University Press[англ.], 2010. — С. 30. — ISBN 9789089640901.
- ↑ 《酌中志》卷二十飲食好尚紀略. Дата обращения: 18 августа 2021. Архивировано 18 августа 2021 года.
- ↑ 《宛署雜記》. Дата обращения: 18 августа 2021. Архивировано 18 августа 2021 года.
- ↑ 《西湖遊覽志》卷四十四. Дата обращения: 19 августа 2021. Архивировано 19 августа 2021 года.
- ↑ Taipeitimes news. Дата обращения: 13 мая 2013. Архивировано 2 октября 2018 года.
- ↑ Family culture. Дата обращения: 13 мая 2013. Архивировано 5 ноября 2012 года.
- ↑ 鳳凰衛視中文台, 12 September 2008
- ↑ Tiffany Lam, Virginia Lau. The Mooncake Challenge. CNN Go (29 сентября 2009). Дата обращения: 11 августа 2012. Архивировано из оригинала 4 октября 2012 года.
- ↑ Архивированная копия. Дата обращения: 13 мая 2013. Архивировано из оригинала 6 сентября 2010 года.
- ↑ HongKongTatler.com. Дата обращения: 13 мая 2013. Архивировано 21 сентября 2020 года.
- ↑ "Hong Kong Lifestyle Brand G.O.D. Puts The «Moon» In Mooncakes". Jing Daily. 2012-08-29. Архивировано 20 ноября 2012. Дата обращения: 19 ноября 2012.
Ссылки
править- Chinatownology — Moon cakes and social solidarity Архивная копия от 11 сентября 2018 на Wayback Machine
- Festival Takes the (Moon) Cake
- Vietnamese mooncakes Архивная копия от 5 октября 2011 на Wayback Machine
- http://articles.latimes.com/2011/sep/10/world/la-fg-china-mooncakes-20110909 Архивная копия от 12 июня 2013 на Wayback Machine