Стиль этой статьи неэнциклопедичен или нарушает нормы литературного русского языка. |
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (лат.), прост. болгарская палочка — подвид Lactobacillus delbrueckii, одна из двух бактерий, используемых для производства йогурта. Ранее бактерия была известна как вид Lactobacillus bulgaricus[1], названа в честь Болгарии, в которой была впервые открыта и использована.
| Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||
| Научная классификация | ||||||||
|
Домен: Тип: Класс: Порядок: Семейство: Род: Подвид: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
||||||||
| Международное научное название | ||||||||
|
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Orla-Jensen 1919) Weiss et al. 1984 |
||||||||
| Синонимы | ||||||||
|
||||||||
| ||||||||
История исследования
правитьБактерию впервые открыл болгарский студент медицины Стамен Григоров в 1905 году[2]. Он изучал микрофлору болгарского айрана и описал её как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерии.
В 1907 году палочковидную бактерию назвали Lactobacillus bulgaricus, в честь Болгарии, а сферическую — Streptococcus thermophilus[3].
Первое медицинское исследование функциональных свойств болгарской палочки было проведено в России:
О діэтическомъ значеніи «кислаго молока» проф. Мечникова. Клиническія наблюденія изъ СПБ. Морского Госпиталя, доктора мед. Г. А. Макарова. С.-Петербургъ. Изданіе К. Л. Риккера. Невскій пр., 14. 1907
Илья Мечников считал болгарскую палочку основным средством в борьбе против старения и самоотравления организма человека. До конца своей жизни Мечников каждый день употреблял не только молочнокислые продукты, но и чистую культуру Lactobacillus bulgaricus[4].[источник не указан 4338 дней]
Биологические свойства
правитьНеподвижные, неспорообразующие грамположительные бактерии размером 0,5—0,8 × 2,0—9,0 мкм. Хемоорганогетеротрофы, микроаэрофилы. Энергию получают в результате гомоферментативного молочнокислого брожения. Для роста на питательных средах нуждаются в факторах роста и витаминах. Обладают набором протеаз, принимающих участие в созревании некоторых сортов сыров[5], специфическая пептидаза Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus — пролидаза гидролизирует белки с высоким содержанием пролина и имеет уникальные пути регуляции биосинтеза белка[6]. Также синтезирует пептидогликангидролазу — специфический фермент, ответственный за гидролиз пептидогликана, важного компонента клеточной стенки бактерий[7]. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus продуцирует внеклеточные полисахариды[8][9], улучшающие структуру, повышающие стабильность и предотвращающие синерезис йогурта[10]. Бактерия проявляет иммуностимулирующее действие[11] и способна выживать при прохождении через желудочно-кишечный тракт[12][13].
Геном Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus штамма ATCC 11842 представлен кольцевой двуцепочечной молекулой ДНК размером 1864998 п.н. и содержит 2217 генов, из которых 1562 кодируют белки. Г-Ц пары составляют 73 %[14]. Исследования нуклеотидной последовательности генома штамма ATCC 11842 выявили, что в процессе эволюции этот микроорганизм утратил некоторые функции[15]. Геном Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus штамма ATCC BAA-365 также представлен кольцевой двуцепочечной молекулой ДНК размером 1856951 п.н. и содержит 2040 генов, из которых 1721 кодируют белки. Г-Ц пары составляют 77 %[16], сравнение геномов представителей рода Lactobacillus выявляют интенсивную утрату генов и многих метаболических функций[17]. Также в геноме представителей подвида обнаружены плазмиды, например плазмида pDOJ1 представлена кольцевой двуцепочечной молекулой ДНК размером 6220 п.н. и содержит всего 6 генов[18], кольцевая криптическая плазмида pLBB1 имеет размер 6127 п.н. и содержит 4 гена[19][20].
См. также
правитьПримечания
править- ↑ Validation of the Publication of New Names and New Combinations Previously Effectively Published Outside the IJSB: List No. 14—34 (2): 270 — International Journal of Systema … Архивировано 9 октября 2008 года.
- ↑ Grigoroff, Stamen Étude sur une lait fermenté comestible. Le «Kissélo mléko» de Bulgarie. Revue Médicale de la Suisse Romande. Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université. 1905
- ↑ Кислое молоко Архивировано 12 октября 2007 года.
- ↑ Поль де Крюи. Охотники за микробами. — М.: Молодая гвардия, 1957. — С. 179. — 488 с.
- ↑ Proteolytic Specificity of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Influences Functional Properties of Mozzarella Cheese — Oommen et al. 85 (11): 2750 — Journal of Dairy S … Дата обращения: 9 сентября 2008. Архивировано 12 октября 2008 года.
- ↑ Characterization of a prolidase from Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus CNRZ 397 with an unusual regulation of biosynthesis — Morel et al. 145 (2): 437 — Microbiology. Дата обращения: 9 сентября 2008. Архивировано из оригинала 6 мая 2005 года.
- ↑ The Journal of Dairy Science has moved! Дата обращения: 9 сентября 2008. Архивировано 6 июля 2015 года.
- ↑ ScienceDirect — Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie : Extracellular Polysaccharide Production byLactobacillus delbrueckiisubsp.bulgaricusRR in a Continuous Fermentor*1 (недоступная ссылка)
- ↑ Optimization of Exopolysaccharide Production by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus RR Grown in a Semidefined Medium
- ↑ CJO — Abstract — Influence of ions on growth and production of exopolysaccharides by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus NCFB 2772. Дата обращения: 9 сентября 2008. Архивировано 6 марта 2016 года.
- ↑ Immunostimulatory Actions of Lactobacilli: Mitogenic Induction of Antibody Production and Spleen Cell Proliferation by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Lactobac …
- ↑ Survival of Yogurt Bacteria in the Human Gut
- ↑ Survival of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus in the Terminal Ileum of Fistulated Gottingen Minipigs — Lick et al. 67 (9): 4137 — Appl … Дата обращения: 9 сентября 2008. Архивировано 21 апреля 2009 года.
- ↑ uid=19473 Genome Result
- ↑ NCBI — WWW Error Blocked Diagnostic
- ↑ uid=20019 Genome Result
- ↑ Comparative genomics of the lactic acid bacteria. [Proc Natl Acad Sci U S A. 2006] — PubMed result
- ↑ uid=22554 Genome Result
- ↑ uid=15283 Genome Result
- ↑ RPAS — NRC Research Press Архивировано 14 августа 2004 года.