Яйца Бенедикт
Я́йца Бенеди́кт — блюдо на завтрак, представляющее собой бутерброд из двух половинок английского маффина с яйцами пашот, ветчиной или беконом и голландским соусом. Популярно в США и Канаде.
| Яйца Бенедикт | |
|---|---|
| англ. Eggs Benedict | |
 | |
| Тип блюда | бутерброд |
| Происхождение | |
| Страна | США |
| Компоненты | |
| Основные | яйцо, хлеб |
| Возможные | рыба, мясо, зелень |
| Родственные блюда | |
| Сходные | яйцо кокот, яйца Сарду, яйца по-флорентийски и eggs royale[вд] |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История
правитьСуществует несколько версий возникновения этого блюда:
В интервью для журнала «The New Yorker» в 1942 году брокер Лемюэль Бенедикт утверждал, что забрёл в отель Уолдорф-Астория в 1894 году, надеясь найти лекарство от утреннего похмелья и заказал «тосты с маслом, варёными яйцами, беконом и голландским соусом». Оскар Чирки, метрдотель ресторана, был настолько впечатлён таким блюдом, что предложил его на завтрак и обед, заменив тосты с ветчиной на английскую булочку с беконом.
По другой версии, яйца Бенедикт придумал шеф-повар ресторана «Delmonico’s» в Нью-Йорке для мистера и миссис Бенедикт, его частых посетителей. Однажды мистер Бенедикт сказал метрдотелю: «Не могли бы вы предложить нам что-нибудь новенькое?» И получил варёные яйца на тосте с тонким ломтиком ветчины, голландским соусом и трюфелями сверху.
Разновидности
править- В яйцах blackstone бекон заменяется ветчиной и добавляется ломтик томата.
- В яичнице по-флорентийски ветчина заменена шпинатом.
- Яичница Морне — голландский соус заменяется соусом Морне.
- Яйца Хемингуэй или яйца Копенгаген — ветчина заменяется лососиной. Это популярная разновидность яиц Бенедикт в Австралии, Новой Зеландии, Канаде и Великобритании.
- Латиноамериканская разновидность под названием huevos Benedict использует авокадо в качестве заменителя ветчины и сальсу верде как заменитель голландского соуса.
- Деревенские Бенедикт, иногда известны как яйца Борегар, заменяют английский кекс, ветчину и голландский соус — американским бисквитом, сосисками и деревенским соусом соответственно, а яйца пашот заменяются простой яичницей.
- Ирландский вариант рецепта заменяет ветчину солониной или ирландским беконом.
- Портобелло Бенедикт — используются грибы портобелло вместо ветчины.
- Яйца Оскар — ветчину заменяет спаржа и мясо краба.
- Яйца Провансаль — голландский соус заменен беарнским соусом.
- В яйцах Шекспир ветчина заменена мясом краба.
См. также
правитьЛитература
править- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Яйца Бенедикт // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 40.
- Heather Arndt Anderson. Eggs // Breakfast: A History. — Plymouth: Altamira Press, 2013. — (Studies in food and gastronomy). — ISBN 978-0-7591-2165-2.
- Charles G. Sinclair. eggs Benedict // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 198. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Farha Ternikar. Early Brunch and the History of Eggs Benedict and French Toast // Brunch. A History. — London: Rowman & Littlefield, 2014. — P. 5—7. — 147 p. — (The Meals Series). — ISBN 978-1-4422-2943-3.
- Sonia Allison. Eggs Benedict // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 147. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- John F. Mariani[вд]. eggs Benedict // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 118—119. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.