Яичница
Яи́чница — блюдо, приготовляемое на сковороде из разбитых яиц. В русском языке различаются яичница-глазунья, в которой желток должен по возможности остаться целым и сырым, и яичница-болтунья, в которой яйца перемешиваются. Яичница-болтунья, к которой добавляется молоко[1] или другая жидкость, называется омлет[2].
| Яичница | |
|---|---|
 Яичница-глазунья | |
| Компоненты | |
| Основные | яйцо, растительное масло, соль |
| Подача | |
| Тип блюда | Горячая закуска |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
 Цитаты в Викицитатнике | |
В русском языке существуют поговорки: «не путай Божий дар с яичницей» и «не разбив яйца, яичницу не приготовить». Фаддей Булгарин упоминает яичницу среди блюд, которые он ел в Финляндии во время Русско-шведской войны 1808—1809 годов[3].
Некоторое распространение имеет рецепт приготовления яичницы с поджаренными кружочками помидоров. При приготовлении в сковороде сначала на масле (или ином жире) поджариваются помидоры. Затем туда же добавляют содержимое сырых яиц (в нужном количестве). Иногда в яичницу добавляют (или подают с ней) не только помидоры, но и твёрдый сыр, бекон, колбасу, обжаренное мясо, грибы, лук, тушёные овощи и многое другое в разных сочетаниях и вариантах.
В различных национальных кухнях есть свои разновидности яичницы: итальянская фриттата, испанская тортилья. Традиционный завтрак в Великобритании и Ирландии — яичница с беконом. Испанская яичница «уэвос» (исп. huevos) может подаваться на лепёшке. В ряде национальных кухонь принято готовить омлеты с обильной начинкой из риса либо лапши, а также других продуктов: в японской это, соответственно, ому-райсу и ому-соба, в индонезийской — керак-телор. В гостиничном деле яичница, обжаренная с одной стороны, называется англ. sunny side up, а перевёрнутая, с двух — англ. fried eggs over easy[4].
19 марта 1994 года самая большая в то время яичница (128,5 м²) была приготовлена из 160 000 яиц в Иокогаме, Япония[5], но впоследствии её обогнала другая весом 2950 кг, сделанная Канадской ассоциацией легких в Мемориальном центре Броквилля в Броквилле, Онтарио, Канада, 11 мая 2002 г. В свою очередь, этот рекорд был побит 11 августа 2012 года яичницей, приготовленной городским советом Феррейра-ду-Зезере в Сантарене, Португалия. Она весила 6 466 кг, потребовалось 145 000 яиц и сковорода диаметром 10,3 метра[6].
Символ яичницы в Юникоде — 🍳.
Кому что по душе, а цыгану яичница
См. также
править
Примечания
править- ↑ С. А. Кузнецов. Омлет // Большой толковый словарь русского языка. — 1-е изд-е. — СПб.: Норинт, 1998.
- ↑ Омлет // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Советская энциклопедия, 1984.
- ↑ Булгарин Ф. В. Воспоминания. Дата обращения: 8 апреля 2023. Архивировано 19 сентября 2021 года.
- ↑ over easy // Tourismus, Hotellerie und Gastronomie von A bis Z / hrsg. von Wolfgang Fuchs. — Berlin: De Gruyter, 2021. — S. 706. — 1088 S. — ISBN 978-3-11-054682-8.
- ↑ Guinness world records. Guinness world records 2001. — Enfield: Guinness, 2000. — 298 с. — ISBN 978-0-85112-102-4.
- ↑ Largest omelette (англ.). Guinness World Records. Дата обращения: 30 августа 2020. Архивировано 24 сентября 2020 года.
- ↑ Пища // Пословицы и поговорки русского народа. Из сборника В. И. Даля / Под общ. ред. Б. П. Кирдана. — М.: Правда, 1987. — С. 589. — 656 с. — 200 000 экз.
Литература
править- Яичница // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.
- Сокольский И. Эх, яичница! Закуски нет полезней и прочней // Наука и жизнь : журнал. — ISSN 0028-1263.