Испанская тортилья
Испанская торти́лья[1] (картофельная тортилья; исп. tortilla de patatas) — яичница на оливковом масле из куриных яиц с картофелем. Наряду с паэльей и гаспачо является одним из наиболее узнаваемых блюд испанской кухни. Часто подаётся на завтрак. В испанских барах тортилья, сервированная в бутерброде, предлагается в качестве закуски. Обнаруживает сходство с итальянской фриттатой[2] или белорусской дрочёной.
.jpg){kind=spacer}
Известна с начала XVII века и предположительно была впервые приготовлена монахами-картезианцами. По другой версии первую картофельную тортилью приготовила в XIX веке наваррская крестьянка, перед которой стояла задача накормить вставшего к ней на постой карлистского генерала Сумалакарреги в отсутствие иных продуктов кроме картофеля и яиц.[3]
В традиционном рецепте картофель нарезают дольками или кубиками и жарят на разогретом в сковороде оливковом масле до образования румяной корочки, после чего перекладывают в дуршлаг, чтобы стекли остатки масла. Сырые яйца взбивают в отдельной посуде, добавляют в готовый картофель, перемешивают и снова жарят на сковороде, после чего полученный омлет переворачивают поджаренной стороной наверх. Тортилью подают именно поджаренной стороной вверх. Блюдо предлагается в горячем, тёплом или холодном виде (в последнем случае — как тапас).
Кроме основного рецепта существуют вариации с добавлением других овощей. Готовая тортилья находится в ассортименте любого супермаркета Испании, обычно в двух вариантах: с добавлением репчатого лука или без него.
Примечания
править- ↑ Г. И. Волкова, 2006.
- ↑ Charles G. Sinclair. frittata // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 232. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- ↑ La tortilla española. Дата обращения: 30 июня 2019. Архивировано 2 июня 2021 года.
Литература
править- Волкова Г. И. tortilla // Учебный испанско-русский лингвострановедческий словарь-справочник. — М.: Высш. шк., 2006. — С. 553. — 656 с. — ISBN 5-06-004248-0.
- Синельников С., Соломоник Т., Лазерсон И. Картофельный омлет // Испания. Кулинарный путеводитель. — М.: Центрполиграф, 2002. — С. 48—49. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4.
- Харрис В., Ньютон Дж. Картофельный омлет // Испания. Гастрономическое путешествие. — М.: Евробукс, 2011. — С. 66. — 296 с. — ISBN 978-5-904332-03-7.
- Elena Santonja[вд]. tortilla // Diccionario de cocina. — Madrid: Aldebarán Ediciones, 1997. — P. 217. — 269 p. — ISBN 84-88676-28-8.