Яйца Орсини (фр. oeufs Orsini) — блюдо из яиц, желтки, запечённые во взбитых белках. Название блюда, вероятно, происходит от итальянского феодального рода Орсини. По легенде, рецепт Клод Моне создал для своего друга Орсини[1][2], который коллекционировал интересные кулинарные рецепты[3]. Записная книжка Моне с рецептами была опубликована женой праправнука художника, Клэр Джойс, под заголовком «Трапеза Моне: кулинарная книга Клода Моне» (Monet’s Table: The Cooking Journals of Claude Monet) в Нью-Йорке в 1990 году[4].
Приготовление
правитьБелки отделяются от желтков и взбиваются миксером до устойчивых пиков. Взбитые белки перекладываются на хлеб (в булочку) или в формочки для запекания, в них делается углубление, куда помещаются желтки. Запекаются в духовке, желток должен получиться полужидким. Другие возможные ингредиенты: тёртый сыр, кусочки колбасы, зелень[5][6].
См. также
правитьПримечания
править- ↑ Яйца. Драма для гурманов
- ↑ Завтрак с Моне
- ↑ Опубликована кулинарная книга Клода Моне
- ↑ Кулинарная книга Моне: рецепты из Живерни. Дата обращения: 23 марта 2021. Архивировано 26 октября 2021 года.
- ↑ Яйца Орсини с сыром
- ↑ Завтраки и бранчи. 50 рецептов блюд из яиц