Шкмерули
Шкмерули (или чкмерули; груз. შქმერული) — блюдо западно-грузинской кухни, представляющее собой жареную курицу в молочно-чесночном соусе.
| Шкмерули | |
|---|---|
| груз. ჩქმერული | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| грузинская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Названо в честь | Шкмери[вд] |
| Компоненты | |
| Основные |
|
| Подача | |
| Тип блюда | главное блюдо |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История
правитьРодина блюда — село Шкмери (Онский муниципалитет) в высокогорной области Рача на западе Грузии[1]. Предание гласит, что автором блюда стал местный придворный повар по имени Гловери, от которого правитель потребовал новое блюдо, которое тот и соорудил «из того что было под рукой», добавив к обычной курице вновь созданный соус на основе молока с чесноком и приправами[2]. По другой версии, блюдо придумал кто-то из местных крестьян — но, опять-таки, «из того что было под рукой»[3]. В итоге шкмерули стало популярным блюдом грузинской кухни.
Ингредиенты
правитьСтандартные ингредиенты — тушка курицы (оптимальный вариант — цыплёнок), молоко (или не очень жирные сливки), чеснок, соль и немного растительного масла[4]. Некоторые повара предлагают более пикантный вариант блюда, куда могут добавляться, к примеру, сливочное масло и аджика, а из сухих приправ — молотый кориандр, уцхо-сунели и сванская соль[5].
Приготовление
правитьВ классическом рецепте шкмерули готовится на кеци (грузинская сковорода из глины) и на углях. В домашних условиях можно использовать обычную сковороду, а в некоторых рецептах даже предлагается использование духовки.
Курицу обильно смазывают растительным маслом, натирают солью и приправами и кладут на сковородку. Пока мясо жарится, делается соус: в кипящее молоко добавляется давленный чеснок (некоторые добавляют немного жира, вытопленного из курицы при жарке). Готовая курица разделывается на куски, которые отправляются в сотейник с соусом (иногда предлагается обратный процесс: соусом заливаются готовые куски курицы). Блюдо будет готово через 3-4 минуты при низком или выключенном огне[4][1].
К шкмерули принято подавать кинзу и овощи, а также хлеб[3].
См. также
правитьПримечания
править- ↑ 1 2 Курица Шкмерули. www.patee.ru. Дата обращения: 16 августа 2020. Архивировано 30 сентября 2020 года.
- ↑ Шкмерули — курица по-грузински. etokavkaz.ru. Дата обращения: 16 августа 2020. Архивировано 7 декабря 2020 года.
- ↑ 1 2 Шкмерули — рецепт с фото пошагово. Как приготовить курицу Шкмерули по-грузински в молочно-чесночном соусе? www.iamcook.ru. Дата обращения: 16 августа 2020. Архивировано 1 марта 2021 года.
- ↑ 1 2 Курица в молочно-чесночном соусе "Шкмерули". Поварёнок. Дата обращения: 16 августа 2020. Архивировано 28 ноября 2020 года.
- ↑ Шкмерули (შქმერული). Ингредиенты: курица тушка, сливочное масло, аджика. ЕдимДома.ру. Дата обращения: 16 августа 2020. Архивировано 11 августа 2020 года.