Чахохби́ли (груз. ჩახოხბილი) — блюдо грузинской кухни в виде рагу из мяса птицы и овощей[1].
| Чахохбили | |
|---|---|
| груз. ჩახოხბილი | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Грузинская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | Мясо птицы, томаты, лук |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Первоначально делалось из мяса фазана (груз. ხოხობი — [хохоби]), но в настоящее время в основном готовится из мяса домашней птицы — курятины или индюшатины (иногда из баранины)[1].
Блюдо готовится из кусочков филе птицы, тушенных в томатном соусе, с добавлением специй и чеснока. Характерной особенностью чахохбили является предварительное (до тушения) обжаривание птицы в течение 15 минут без добавления какого-либо жира (так называемое сухое обжаривание)[1].
Примечания
править- ↑ 1 2 3 В. В. Похлёбкин, 2015.
Литература
править- Чахохбили // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 692. — 770 с.
- Ратушный А. С. Чахохбили // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 420. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Похлёбкин В. В. Чахохбили // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 399. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Чахохбили // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 404. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.