Аджи́ка (абх. аџьыка, что в переводе означает "соль", груз. აჯიკა) — абхазская[4] и грузинская[2] острая приправа. 20 ноября 2018 года технология приготовления и рецепт аджики был включён в список нематериального культурного наследия Грузии[5][6].
| Аджика | |
|---|---|
| груз. აჯიკა | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Грузия | |
| Страна происхождения | Грузия 🇬🇪 |
| Компоненты | |
| Основные |
Красный перец (2[1]—4[2][3] части) хмели-сунели (3 ч.) чеснок (1 ч.) кориандр (1 ч.) кинза (1 ч.). Немного соли и винного уксуса (крепостью не более 3—4 %)[1] |
| Подача | |
| Тип блюда | Пастообразная приправа |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Состав
правитьГотовится в виде пастообразной массы, в состав которой входят перетёртые (традиционно — на камне[7]) красный перец, кориандр, пажитник голубой (уцхо-сунели) и другие пряные травы (свежие или сушёные), чеснок, с добавлением определённого[1] количества поваренной соли.
Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может быть изготовлена приправа зелёного цвета.
Томаты не входят в состав традиционной аджики, однако с течением времени возникли вариации, включающие разного рода овощное пюре, в том числе и томаты. Значительная часть острых соусов, предлагаемых сегодня в магазинах под названием «аджика», содержит помидоры. Более правильное название для содержащих помидоры, паприку и сопутствующую им жидкость соусов — сацебели.
История возникновения
правитьТехнология приготовления и рецепт аджики восходит к западным частям Грузии — Самегрело и Абхазии, где в свою очередь существуют несколько подвидов аджики — мегрельская, зёленая и другие[8].
Слово «аджика» абхазского происхождения и означает как «соль» (точнее, џьыка, так как а — определённый артикль)[9], так и приправу аджику[10]. Ачеи-џьыка — хлеб (ача) с солью — приветствие, ср. рус. хлеб-соль. Такую смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика», что означает «перечная соль» или «аджиктцатца» (аџьыкҵәаҵәа), то есть «соль, перетёртая с чем-то», а остальные народы мира просто аджикой[11].
-
Мегрельская аджика -
Зелёная аджика -
Аджика с грецкими орехами
См. также
правитьПримечания
править- ↑ 1 2 3 Похлёбкин, 1973.
- ↑ 1 2 Похлёбкин, 1983.
- ↑ Копешавидзе, 1989.
- ↑ Копешавидзе Г. Г. Абхазская кухня. — Сухуми: Алашара, 1989. — С. 77.
- ↑ Back to basics: Ajika becomes a Georgian national heritage (англ.). Common Space South Caucasus (24 ноября 2018). Дата обращения: 6 октября 2023. Архивировано 19 ноября 2023 года.
- ↑ List of intangible heritage of Georgia (ka, en) // NATIONAL AGENCY FOR CULTURAL HERITAGE PRESERVATION GEORGIA : сайт. — С. 4. Архивировано 22 декабря 2023 года.
- ↑ Видео: Абхазская аджика, 2004.
- ↑ United Kingdom public sector information website. აჯიკა/Ajika (англ.) // gov.uk : сайт. — 2022. — 29 September. — P. 1.
- ↑ Abkhaz-Adyghe etymology. Дата обращения: 26 мая 2022. Архивировано 12 июня 2018 года.
- ↑ Абхазско-русский словарь: В 2 т. — Сост. В . А. Касландзия. Т. I. А — Н. — М.; Сухум: ОЛМА-ПРЕСС, 2005. — 720 с. — С. 688. ISBN 5-224-05277-7.
- ↑ Apsny.Ru — Приправы. Дата обращения: 20 декабря 2016. Архивировано 21 декабря 2016 года.
Литература
править
- Похлёбкин В.В. Всё о пряностях. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — С. 154—155. — 207 с.
- Похлёбкин В.В. Грузинская кухня // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 123. — 304 с.
- Копешавидзе Г.Г. Абхазская кухня. — Сухуми: Алашара, 1989. — С. 5, 77—78. — 113 с.