Франжипан
Франжипа́н (фр. Frangipane) — ореховая масса или ореховый крем с миндалём, обычно используемый в качестве начинки для кондитерских изделий[1].
| Франжипан | |
|---|---|
| Frangipane | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Страна происхождения | Франция |
| Названо в честь | Франджипани |
| Компоненты | |
| Основные |
миндаль сливочное масло сахар яйцо |
Термин впервые встречается во французской поваренной книге в 1674 году, так назывался пирог с заварным кремом, приправленный толчёным миндалём или фисташками. Многие кулинарные историки считают, что название «франжипан» или «франжипани» (итал. frangere il pane — переломленный хлеб) происходит от фамилии римских дворян Франджипани, ведущих историю от XI века. Один из Франджипани был придворным парфюмером короля Франции Людовика XIII и душил перчатки миндальной эссенцией, так что миндальный десерт назвали его фамилией[2].
Нет доказательств, что термин «франжипан» изначально относился к миндальной пасте. Так, в книге Larousse gastronomique 1938 года в числе ингредиентов миндаль даже не упоминается, под этим названием приведён рецепт обычного кондитерского крема, который может быть дополнен любым ароматом. В книге Gastronomie pratique 1928 года в рецепт входит измельчённое миндальное печенье макарон[3]. В наши дни франжипан делают из сливочного масла, сахара, яйца и молотого миндаля или миндальной муки, ароматизируют по желанию. По сути он представляет собой смесь измельчённого миндаля с заварным кремом. Франжипан используют как начинку в тартах, булочках, корзиночках, иногда и как самостоятельную выпечку[4][5][6].
Франжипан характерен для французской, в особенности рождественской кухни[7]. На праздник Богоявления французы готовят из франжипана пирог волхвов, спрятав внутри боб. Пирог режут на кусочки и раздают детям. Нашедший в своём куске пирога боб становится «королём» (фр. le petit roi) на следующий год[8][9].
-
Тарт с франжипаном и персиками -
Пирог волхвов с франжипаном -
Франжипан со сливами -
Миндально-маковый десерт -
Печенье с франжипаном
.jpg)
См. также
правитьПримечания
править- ↑ Kitchen Dictionary Архивная копия от 18 февраля 2015 на Wayback Machine Retrieved 14 May 2013
- ↑ Davidson A., Jaine T. Frangipane // The Oxford Companion to Food. — 3rd ed. — Oxford University Press, 2014. — 921 p. — ISBN 978-0-19-967733-7. Архивировано 20 декабря 2016 года.
- ↑ Grimes W. Frangipane // The Oxford Companion to Sugar and Sweets / Goldstein D.. — Oxford University Press, 2015. Архивировано 22 августа 2023 года.
- ↑ Рудьков А. Фражипан с грушами. ANDY CHEF. Дата обращения: 10 января 2017. Архивировано 25 ноября 2020 года.
- ↑ Чекалова А. Франжипан. Есть здорово! Жить вкусно! (22 февраля 2016). Дата обращения: 10 января 2017. Архивировано 22 сентября 2020 года.
- ↑ Личагина П. Лучшие рецепты с франжипаном. Стиль жизни. Elle (24 ноября 2016). Дата обращения: 10 января 2017. Архивировано 9 марта 2022 года.
- ↑ Frangipane recipes at BBC Food Архивная копия от 19 мая 2020 на Wayback Machine Retrieved 14 May 2013
- ↑ Frangipane at BBC Good Food Архивная копия от 12 декабря 2011 на Wayback Machine Retrieved 24 May 2013
- ↑ Mary Berry’s Christmas recipes: Mincemeat Frangipane Tart at Telegraph UK Food and Drink Архивная копия от 5 марта 2021 на Wayback Machine Retrieved 14 May 2013
Литература
править- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Франжипан // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 38.
- Sonia Allison. Frangipane // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 166. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Ruth Martin. frangipane // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 117. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
- Charles G. Sinclair. frangipane // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 228. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.