Сальморехо
Сальморе́хо (исп. salmorejo) — холодный суп-пюре из томатов и хлеба, родом из андалусской Кордовы. Сальморехо делают из томатов, хлеба, масла, чеснока и уксуса. Томаты обычно очищают от кожицы и протирают вместе с другими ингредиентами. Суп подаётся холодным с нарезанным «горным хамоном» и варёными яйцами.
| Сальморехо | |
|---|---|
| исп. salmorejo | |
 Сальморехо по-кордовски со стружкой хамона | |
| Входит в национальные кухни | |
| испанская кухня | |
| Страна происхождения | Испания |
| Компоненты | |
| Основные | томаты, хлеб, чеснок, уксус, оливковое масло |
| Подача | |
| Тип блюда | холодный суп |
| Родственные блюда | |
| Сходные | гаспачо, ахобланко |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Сальморехо, по выражению Нестора Лухана, младший брат гаспачо[1], имеет розовато-оранжевый цвет, но значительно гуще благодаря добавлению хлеба и отсутствию воды[2][3]. Консистенция сальморехо позволяет использовать его в качестве соуса для макания. Сальморехо, сервированный как салат-коктейль в стеклянных бокалах, часто подаётся в качестве тапас.
Название «сальморехо» также носит острый соус или маринад, типичный для кухни Канарских островов. Он используется для ароматизации мяса перед приготовлением, особенно мяса кроликов (исп. conejo en salmorejo), являющегося фирменным блюдом островов. Типичный маринад включает в себя соль, чеснок, паприку и жгучий перец[4]. В севильской Осуне классический сальморехо называют «ардори́ей» (исп. ardoría)[5].
Примечания
править- ↑ Néstor Luján, 2003.
- ↑ okdiario.es: В чём различие между гаспачо и сальморехо? Архивная копия от 17 января 2022 на Wayback Machine (исп.)
- ↑ Antena 3: Различия между сальморехо и гаспачо: что лучше Архивная копия от 17 января 2022 на Wayback Machine (исп.)
- ↑ Синельников С., Соломоник Т., Лазерсон И. Кролик в соусе сальморехо // Испания. Кулинарный путеводитель. — М.: Центрполиграф, 2002. — С. 369—370. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4.
- ↑ ABC: Какой вкус у Осуны? (исп.)
Литература
править- Синельников С., Соломоник Т., Лазерсон И. Сальморехо по-кордовски // Испания. Кулинарный путеводитель. — М.: Центрполиграф, 2002. — С. 256—257. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4.
- Néstor Luján, Juan Perucho. Andalucía // El Libro de la Cocina Española, Gastronomía e Istoria. — Tusquets Editores, 2003. — P. 363. — 472 p. — (Los 5 Sentidos). — ISBN 84-8310-877-1.
- Charles G. Sinclair. salmorejo // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 502. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Elena Santonja[вд]. salmorejo // Diccionario de cocina. — Madrid: Aldebarán Ediciones, 1997. — P. 199. — 269 p. — ISBN 84-88676-28-8.