Салат-коктейль
Салат-коктейль — холодное закусочное или десертное блюдо, салат из различных готовых к употреблению продуктов в сочетании с соусами, заправками, зеленью и пряностями, подаваемый в характерной посуде — фужерах, широких бокалах, неглубоких конических стаканах, креманках или вазочках.
Для салат-коктейлей характерна достаточно мелкая нарезка продуктов кубиками, ломтиками, соломкой, полосками или кружочками, перед укладкой в посуду их никогда не перемешивают, а размещают слоями. Закусочные салат-коктейли украшают зеленью листовых салатов, петрушки, сельдерея и укропа, а также цитрусовыми — надрезанными дольками или кружочками лимона, лайма или апельсина, которые надевают на край фужера или бокала. Десертные салат-коктейли обычно украшают цельными ягодами. Для салат-коктейлей разработаны специальные рецептуры коктейльных соусов[1], ими заправляют блюдо непосредственно перед подачей на стол[2]. Салат-коктейли подают в стеклянной посуде на десертной тарелке, застеленной бумажной салфеткой во избежание скольжения. Подходящие столовые приборы для салат-коктейля — чайная или десертная ложка или специальная ложка с длинной ручкой[3], которую располагают на тарелке справа[4].
Среди закусочных салат-коктейлей получили признание салатные смеси из мяса ракообразных, моллюсков и рыбы в сочетании с долькой лимона, листовым салатом и крутым яйцом под майонезным соусом, особенно популярны устричные[5], крабовые и креветочные коктейли. Обычно в таких салат-коктейлях мясо ракообразных выкладывают вместе с другими ингредиентами (половинкой варёного яйца, головками спаржи, горошком, тонко нарезанными стеблями сельдерея) на подушку из нарезанного зелёного салата[6]. Салат-коктейль с мидиями обычно дополняют мясом утки или курицы, яблоками и апельсином. С фруктами готовят и салат-коктейли с нарезанным тонкими ленточками филе лосося. Мясные салат-коктейли готовят с ветчиной, сыром и овощами или с курицей, яблоком и орехами, как вальдорфский[2].
Примечания
править- ↑ Erhard Gorys, 1997.
- ↑ 1 2 В. В. Усов, 2017.
- ↑ Г. П. Семичева, 2017.
- ↑ С. И. Главчева, 2007.
- ↑ Erhard Gorys. Austerncocktail // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 40. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- ↑ Miguel Jordá Juan. Diccionario práctico de gastronomía y salud. Дата обращения: 31 июля 2022. Архивировано 17 июля 2022 года.
Литература
править- Главчева С. И. Салат-коктейль // Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учеб. пособие / С. И. Главчева, Л. Е. Чередниченко. — Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2007. — С. 113. — 204 с. — ISBN 978-5-7782-0856-8.
- Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Салаты-коктейли // Технология приготовления пищи / Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. — С. 341—342. — 480 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-002-3.
- Семичева Г. П. Салаты-коктейли // Приготовление и оформление холодных блюд и закусок: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г. П. Семичева. — М.: Издательский центр «Академия», 2017. — С. 99—100. — 208 с. — 1500 экз. — ISBN 978-5-4468-2591-2.
- Усов В. В. Салаты-коктейли // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 121—123. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.
- Erhard Gorys. Cocktails als Vorspeise. Coctailsaucen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 105—106. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.