Ахобланко
Ахобла́нко (исп. ajoblanco, иногда ajo blanco, дословно — «белый чеснок») — испанский холодный кремообразный суп белого цвета из сырого миндаля, типичное блюдо в Гранаде и Малаге, а также в Эстремадуре[1]. Это блюдо похоже на гаспачо, содержит четыре его главных ингредиента: воду, масло, чеснок и хлеб. Как предполагается, суп ахобланко заимствован из кухни Аль-Андалуса, учитывая, что главным ингредиентом является миндаль. Изобрели его либо в Севилье, либо в Малаге, хотя точное происхождение неизвестно. Ежегодный праздник ахобланко проходит в начале сентября в городе Альмачаре в провинции Малага[2]. Иногда ахобланко называют «белым гаспачо»[3].
| Ахобланко | |
|---|---|
| исп. ajoblanco | |
 Ахобланко, сервированное с виноградом | |
| Входит в национальные кухни | |
| андалусская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные | уксус |
| Подача | |
| Тип блюда | главное блюдо |
| Родственные блюда | |
| Сходные | гаспачо, сальморехо |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ахобланко готовят из следующих ингредиентов: хлеб, молотый миндаль, чеснок, вода, оливковое масло, соль и иногда уксус. Хлеб, как правило, чёрствый, замачивается на ночь. Миндаль и чеснок смешиваются (иногда с уксусом) при помощи ступки и пестика до консистенции пасты. К смеси добавляются вода и оливковое масло и взбивается до состояния эмульсии. Во времена дефицита миндаля, например, в послевоенный период, его заменяли мукой из сушёных бобов. В последнее время для измельчения ингредиентов (прежде всего, миндаля) используется блендирование.
Обычно подаётся со сладким мускатным виноградом или ломтиками спелой дыни[4]. В некоторых областях Гранады ахобланко подаётся с печёным картофелем, и в этом случае суп делают слегка менее густым, чтобы его можно было пить прямо из стакана. В Малаге ахобланко помимо винограда украшают ломтиками других свежих фруктов, таких как яблоки или дыни.
Эстремадурское ахобланко (исп. ajoblanco extremeño) отличается от традиционной андалусской версии блюда: в него добавляют яичный желток, а также овощи (томаты, огурцы и др.); при этом миндаль добавляется не всегда[5][6].
Примечания
править- ↑ Ajo Blanco Extremeño. Дата обращения: 23 марта 2010. Архивировано из оригинала 13 июня 2011 года.
- ↑ Fiesta de ajoblanco (недоступная ссылка) (исп.)
- ↑ Ajo Blanco - White Gazpacho | Cook (almost) Anything at Least Once. Cookalmostanything.blogspot.com (23 марта 2007). Дата обращения: 6 июля 2018. Архивировано 16 июля 2012 года.
- ↑ Ричардсон, 2009.
- ↑ Ajoblanco extremeño — — Receta — Canal Cocina. Дата обращения: 10 ноября 2020. Архивировано 28 марта 2019 года.
- ↑ Ajo Blanco Extremeño
Литература
править- С. Синельников, Т. Соломоник, И. Лазерсон. Малагский ахо бланко // Испания. Кулинарный путеводитель. — М.: Центрполиграф, 2002. — С. 283. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4.
- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Ахобланко // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 1.
- Ричардсон П. Кадис и Малага // Испания. Поздний обед / пер. с англ. Е. Топчий. — СПб.: Амфора, 2009. — С. 106. — 413 с. — (АМФОРА TRAVEL). — ISBN 978-5-367-01213-2.
- Харрис В., Ньютон Дж. Холодный суп из миндаля // Испания. Гастрономическое путешествие. — М.: Евробукс, 2011. — С. 145. — 296 с. — ISBN 978-5-904332-03-7.
- Charles G. Sinclair. sopa blanca // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 541. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Elena Santonja[вд]. ajo blanco // Diccionario de cocina. — Madrid: Aldebarán Ediciones, 1997. — P. 17. — 269 p. — ISBN 84-88676-28-8.
- Patricia Solley. Iced white almond soup. Andalusian ajoblanco // An Exaltation of Soups: The Soul-satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes. — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — ISBN 978-0-307-52313-6.