Википедия

Печёные яблоки

Печёные яблоки — сладкое блюдо из яблок. Используются в детском и диетическом питании[2].

Начинённые черносливом с мёдом печёные яблоки

Яблоки запекают в духовом шкафу на противне очищенными от семенных коробочек. В русской кухне в отверстие от сердцевины засыпают сахар или наполняют смесью толчёных орехов с растёртыми с сахаром желтками[3] или вареньем[4], в Германии яблоки перед запеканием начиняют апельсиновым джемом, цукатами, изюмом и ромом[5]. Печёные яблоки сервируют в креманках посыпанными сахарной пудрой или политыми сахарным сиропом, мёдом[3] либо со взбитыми сливками[5] или ванильным соусом[6]. Яблоки запекают также в тесте. Печёные яблоки в качестве основного блюда начиняют мясным фаршем или подают несладкими на гарнир к основному блюду[7].

В Германии печёные яблоки с сахаром и корицей (нем. Bratäpfel — букв. «жареные яблоки») пользуются популярностью зимой, в особенности в предрождественское время, они являются традиционным угощением на рождественских базарах[8]. Всем немцам хорошо знакомы слова детского стихотворения «Печёные яблоки» Ф. Кёгеля 1901 года, признанной классики на южнонемецком диалекте[9]. С исчезновением дровяных печей печёные яблоки в Германии лишились былой популярности[10]. В швейцарской кухне печёные яблоки — одно из самых старинных и популярных сладких блюд. По цюрихскому рецепту яблоки фаршируют смесью орехов с изюмом, приправленной лимонной цедрой и сливками, и выпекают с кусочком сливочного масла сверху на противне, залитом белым вином или сидром[11].

В рассказе «Предпраздничное» Тэффи на примере немецкой детской книжки демонстрирует различие между русской и немецкой гастрономической культурами: непослушного немецкого мальчика Генриха наказали тем, что оставили без обеда, и «в то время как сестры и братья его ели вкусные говяжьи соусы, он принуждён был довольствоваться печёным яблоком и чашкой шоколада», а русские дети посчитали бы такое наказание за счастье[12].

Примечания

править
  1. ↑ А. Линдгрен. Красивый, умный и в меру упитанный // Малыш и Карлсон. — М.: Детская литература, 1983. — Т. 46. — С. 157. — 590 с. — (Библиотека мировой литературы для детей). — 407 000 экз.
  2. ↑ Российская газета: Хорош фрукт. Дата обращения: 20 февраля 2022. Архивировано 20 февраля 2022 года.
  3. ↑ 1 2 Русские блюда на нашем столе, 1990.
  4. ↑ Книга о вкусной и здоровой пище, 1954.
  5. ↑ 1 2 Erhard Gorys, 1997.
  6. ↑ Сладкие блюда, 1959.
  7. ↑ Аргументы и факты: Витамин на каждый день. Почему печёные яблоки — лучший десерт? Дата обращения: 20 февраля 2022. Архивировано 20 февраля 2022 года.
  8. ↑ Die Welt: Глинтвейн и печёные яблоки настраивают на праздники Архивная копия от 20 февраля 2022 на Wayback Machine (нем.)
  9. ↑ Der Stern: Рождественское сладкое блюдо: домашние печёные яблоки под ванильным соусом Архивная копия от 20 февраля 2022 на Wayback Machine (нем.)
  10. ↑ Alfons Schuhbeck, 1994.
  11. ↑ Миль А. А. Фаршированные яблоки // Швейцарская кухня / Выпуск 1. — М.: Фирма «Контракт-ТМТ», 1992. — С. 92—93. — 95 с. — (Кухни народов мира). — 131 000 экз. — ISBN 5-85058-007-7.
  12. ↑ Викитека

Литература

править
  • Абатуров П. В., Цыплёнков Н. П. Яблоки печёные // Сладкие блюда, напитки. — 2-е. — М.: Госторгиздат, 1959. — С. 76—77. — 120 с. — 200 000 экз.
  • Аношин А. В., Михайлов В. С. Яблоки печёные. Яблоки, печённые с мёдом. Яблоки, фаршированные орехами // Русские блюда на нашем столе. — Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1990. — С. 198—199. — 337 с.
  • Зеленко П. М. Яблоки печёные // Поварское искусство. — СПб.: Типография А. С. Суворина, 1902. — С. 507. — 585 с.
  • Яблоки печёные // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 640. — 960 с. — 500 000 экз.
  • Рагель С. И. Яблоки печёные // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн.: РИПО, 2018. — С. 439. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7.
  • Ратушный А. С. Яблоки печёные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 432. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Печёные яблоки с вареньем // Книга о вкусной и здоровой пище / И. К. Сиволап (редактор). — М.: Пищепромиздат, 1954. — С. 323. — 400 с. — 500 000 экз.
  • Alfons Schuhbeck. Bratapfel // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.
  • Erhard Gorys. Bratäpfel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 76. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Источник — https://ru.wiki.x.io/w/index.php?title=Печёные_яблоки&oldid=139199282