Книга о вкусной и здоровой пище

«Кни́га о вку́сной и здоро́вой пи́ще» — наиболее известная в СССР и современной России большая кулинарная книга для домохозяек. Первое издание вышло в 1939 году и ознаменовало собой окончание периода общерусской национальной кухни (1860-е — начало XX века) и начало периода кухни советской.

Книга о вкусной и здоровой пище
Обложка первого издания
Жанр	Кулинарная книга
Язык оригинала	русский
Дата первой публикации	1939
Издательство	Пищепромиздат, Лёгкая и пищевая промышленность, Агропромиздат

Куратором издания выступал Народный комиссариат пищевой промышленности СССР и лично нарком Анастас Микоян (позднее — Министерство пищевой промышленности СССР).

В книге рассказано об основах рационального питания, изложены сведения о пищевых товарах, производимых в СССР, а затем в Российской Федерации, и приведены рецепты различных блюд.

Вплоть до прекращения существования СССР дополнительные тиражи и новые издания книги выходили в печать почти каждый год. Общий тираж книги с 1952 по 1999 год (не считая изданий 1939—1948 годов) составил около 8 миллионов экземпляров.

История создания

Идея о создании универсальной кулинарной книги, аналогичной широко известной в России книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, но обновлённой применительно к современным условиям, появилась в середине 1930-х годов, после отмены продовольственных карточек. Изначально книга предполагалась как научный труд, в котором должно было быть рассказано о рациональном питании и значении здорового питания. Книга была написана опытными кулинарами-практиками совместно со специалистами отраслевых институтов, учеными ВНИИ питания Народного комиссариата здравоохранения.

Первое издание с цитатами Сталина и репликой от Анастаса Микояна вышло в 1939 году тиражом 100 тысяч экземпляров, став первой большой поваренной книгой в СССР. Рецепты и дополнительная информация о продуктах были подобраны с учётом тяжёлого положения в стране и возможностей потребителей. Авторы пытались рассказать как можно приготовить вкусные (а главное полезные) блюда из недорогих продуктов. Книга не делала упора на русской кухне: в ней можно было найти английские и французские рецепты, а также большое количество национальных рецептов союзных республик.

Малоизвестное сокращённое издание карманного формата появилось сразу после войны. Издание 1948 года было вновь расширено, в этом же году в книге впервые появились разделы о лечебном питании, питании детей и женщин в период беременности и кормления.

Первый массовый тираж книги (500 тысяч экземпляров), получивший огромную популярность, был издан в 1952 году. К книге вновь вернулся её энциклопедический формат и красочное оформление. Издание 1952 года часто ошибочно называют первым, оно же считается каноническим. По многочисленным просьбам граждан, написавших большое количество писем в издательство, практически сразу же в 1953 и 1954 годах были выпущены дополнительные тиражи в 500 тысяч экземпляров.

Примечательно, что из издания 1954 года были изъяты цитаты Берии, расстрелянного в 1953 году. Также существует версия, что издание 1953 года после его расстрела было срочно изъято из продажи. После смерти Сталина с наступлением эпохи Хрущёва из книги также исчезли цитаты Сталина.

Специфика книги менялась со временем. В 1940-х шло бурное развитие рыбной промышленности, и блюда из рыбы широко рекламировались в книге. В 1950-х был наложен запрет на вылов осетровых, и количество блюд из осетровых в книге резко уменьшилось. В 1960-х годах, когда в стране начались проблемы с поставками продуктов, рецепты сильно упростились, в издание 1961 года вошёл раздел «Домашнее консервирование». Неизменными оставались увеличенный (энциклопедический) формат книги, многочисленные иллюстрации, цветные вклейки и форзацы, ляссе и золотое тиснение на верхней крышке переплёта, хотя оформление переплёта менялось.

Практически неизменной также оставалась и популярность книги. Один из известных перерывов в выпуске книге пришёлся на начало 1960-х. В 1983 году «Союзкнига» сделала заказ на самый крупный тираж книги (2,5 миллиона экземпляров), но очередное издание не вышло в свет из-за реорганизации издательства. Однако книга продолжала выходить в течение 1980-х.

26 ноября 2014 года в Москве прошло Мероприятие по случаю 75-летнего юбилея первого издания «Книги о вкусной и здоровой пище», организованное Музеем кулинарного искусства Москвы (бывший Музей общественного питания), советом ветеранов при Департаменте торговли и услуг города Москвы и Национальной гильдией шеф-поваров. В праздновании приняли участие работавшие с Микояном ветераны, руководители общепита, учёные, историки, журналисты, предприниматели и чиновники. А в январе 2016 года вышло в свет новое издание «Книги о вкусной и здоровой пище», в котором сохранена структура предыдущих изданий, но учтены значительные изменения в ассортименте продуктов и возможности современной кухонной техники, а также научно обоснованные современные рекомендации по здоровому и лечебному питанию.^{[значимость факта?]}

Издания

С 1939 по 1999 год книгу выпускало издательство «Пищепромиздат», которое несколько раз реорганизовывалось и меняло название. Состав редколлегии и кардинальные изменения в содержание вносились несколько раз: в 1951-м, 1965-м, 1976-м и 1999-м годах.

Права на последнее 12-е издание были проданы. Различные издательства продолжают издавать «Книгу о вкусной и здоровой пище» практически без изменений.

Издания «Книга о вкусной и здоровой пище»

• 1939 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Ответ. ред. Е. Л. Худяков. — М.—Л.: Пищепромиздат, 1939. — 436 с. и 27 цветных вклеек — 100 000 экз.

1940-е

• 1945 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 2-е сокращ. изд. — М.: Пищепромиздат, 1945. — 206 с. — 25 000 экз.
• 1947 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 3-е сокращ. изд. испр. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1947. — 244 с., 7 л. ил. — 20 000 экз. — 10 р.
• 1948 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Отв. ред. Сиволап И. К.. — 3-е сокращ. изд. испр. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1948. — 244 с., 7 л. ил. — 100 000 экз. — 10 р.

1950-е

• 1950 — Книга о вкусной и здоровой пище. — сокращ. изд. — М.: Пищепромиздат, 1950. — 252 с., 8 л. ил. — 60 000 экз. — 10 р.
• 1951 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Ответ. ред. И. К. Сиволап. — (переиздание). — Мн.: Государственное издательство БССР, 1951. — 284 с., ил.
• 1951 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под. ред. И. К. Сиволапа. — (переиздание). — Вильнюс: Государственное издательство политической и научной литературы, 1951. — 252 с., ил.
• 1952 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — 400 с., [32] л. ил. — 500 000 экз. — 15 р.
  • 1952 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под. ред. Я. И. Бецофен. — подароч. изд. — М.: Пищепромиздат, 1952. — 702 с., ил.
• 1953 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под. ред. Я. И. Бецофен, Г. Б. Рысеевой. — изд. испр. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1953. — 400 с., [32] л. ил. — 500 000 экз. — 15 р.
• 1954 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под. ред. Я. И. Бецофен, Г. Б. Рысевой. — изд. испр. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1954. — 400 с., [32] л. ил. — 500 000 экз. — 15 р.
• 1955 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под. ред. Я. И. Бецофен, Г. Б. Дамаскиной. — изд. испр. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1955. — 400 с., [24] л. ил. — 1 000 000 экз. — 15 р.
  • 1957 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Г. Б. Дамаскиной. — М.: Пищепромиздат, 1957. — 334 с., ил. — 250 000 экз. — 7 р. 50 коп.
  • 1958 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище. — М.: Пищепромиздат, 1958. — 336 с., ил. — 500 000 экз.

1960-е

• • 1960 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище. / Под. ред. О. И. Мурашевой. — М.: Пищепромиздат, 1960. — 336 с., ил. — 1 000 000 экз.
• 1961 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под. ред. Я. И. Бецофен, Г. Б. Дамаскиной, Л. А. Прыткиной. — изд. испр. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1961. — 424 с., [22] л. цв. ил. — 500 000 экз. — 2 р.
• 1962 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. О. П. Молчановой. — изд. испр. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1962. — 424 с., [22] л. цв. ил. — 500 000 экз. — 2 р.
• 1963 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. И. К. Сиволапа. — изд. испр. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1963. — 424 с., цв. ил. — 700 000 экз.
• 1964 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. И. К. Сиволапа. — изд. испр. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1964. — 424 с., [22] л. цв. ил. — 900 000 экз.: 500 000 экз. — 2 р.
  • 1964 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Г. Б. Дамаскиной. — М.: Пищевая промышленность, 1964. — 408 с., ил. — 430 000 экз. — 67 к.
• 1965 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. И. Опарина. — изд. испр. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1965. — 448 с., [16] л. цв. ил. — 700 000 экз. — 2 р.
  • 1968 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Г. Б. Дамаскиной. — 2-е изд. — М.: Пищевая промышленность, 1968
• 1969 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. И. Опарина. — изд. испр. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1969. — 448 с., [10] л. цв. ил. — 500 000 экз. — 2 р. 63 коп.

1970-е

• 1970 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. И. Опарина. — изд. испр. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1970. — 448 с., [10] л. цв. ил. — 500 000 экз.
• 1971 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. И. Опарина. — изд. испр. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1971. — 448 с., [10] л. цв. ил. — 500 000 экз. — 2 р. 72 коп.
• 1972 — Книга о вкусной и здоровой пище. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 448 с., [12] л. цв. ил. — 500 000 экз. — 2 р. 70 коп.
• 1973 — Книга о вкусной и здоровой пище. — изд. испр. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — 448 с., [12] л. цв. ил. — 100 000 экз. — 2 р. 87 коп.
• 1974 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 6-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1974. — 384 c.
• 1976 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. А. Покровского. — 6-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1976. — 384 c. — 400 000 экз.
• 1977 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. А. Покровского. — 6-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1977. — 384 c. — 400 000 экз.
• 1978 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 7-е изд. — М.: Пищевая промышленность, 1978. — 384 с. — 600 000 экз.

1980-е

• 1980 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 7-е изд. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 384 с.
• 1981 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. А. Покровского. — 8-е изд., перераб. и доп. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1881. — 384 с. — 600 000 экз. — 5 р.
• 1982 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 8-е изд., перераб. и доп. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — 384 с.
• 1983 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Л. И. Воробьёвой. — 8-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1983. — 368 с., цв. ил. — 550 000 экз.
• 1984 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. А. Покровского. — 8-е изд., перераб. и доп. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. — 384 с.
• 1984 — Книга о вкусной и здоровой пище. — (переиздание). — Мн.: ИЦ «Бацькаўшчына», 1984. — 284 с., ил.
• 1985 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. А. Покровского. — 8-е изд., перераб. и доп. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1985. — 384 с.
  • 1985 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1985.
• 1986 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. А. Покровского. — 8-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1986. — 368 с., [8] л. цв. ил.
• 1987 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. А. Покровского. — 8-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 368 с., [8] л. цв. ил. — 50 000 экз.
• 1988 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. А. Покровского. — 8-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1988. — 368 с., [8] л. цв. ил. — 550 000 экз. — 6 р. 50 коп.
  • 1988 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Л. И. Воробьёвой. — 4-е изд., стер.— М.: Агропромиздат, 1988. — 336 с., ил. — 1 000 000 экз. — 1 р. 80 коп. — ISBN 5-10-001757-0
• 1989 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. А. Покровского. — 9-е изд. стер. — М.: Агропромиздат, 1989. — 368 с., [8] л. цв. ил. — 300 000 экз. — 6 р. 50 коп. — ISBN 5-10-002146-2

1990-е

• 1990 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 10-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1990. — 368 с. — 1 000 000 экз. — 6 р. 60 коп. — ISBN 5-10-002180-2 (в пер.)
• 1991 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. И. М. Скурихина. — 10-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1991. — 368 с. — 50 000 экз. — 12 р. — ISBN 5-10-002180-2 (в пер.)
• 1992 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 10-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1992. — 368 с.
• 1992 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Л. И. Воробьёвой. — 11-е изд., перераб. и доп. — М.: Предприятие «Локид»; Агропромиздат, 1992. — 368 с., [4] л. ил. — ISBN 5-87952-004-8 (в пер.)
  • 1992 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Л. И. Воробьёвой. — М.: Колос, 1992. — 448 с., ил. — 5 000 экз. — ISBN 5-10-002888-2
• 1993 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Л. И. Воробьёвой. — М.: Колос, 1993. — 368 с. — 7 000 экз. — ISBN 5-10-002860-2
• 1993 — Книга о вкусной и здоровой пище. — Мн.: ИЦ «Бацькаўшчына», 1993. — 384 с. — 300 000 экз. — 1 2000 р.
• 1994 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 11-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1994. — 368 с.
• 1995 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 11-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1995. — 368 с. — 30 000 экз. — ISBN 5-10-002860-2 (в пер.)
• 1996 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 11-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1996. — 368 с. — 20 000 экз. — ISBN 5-10-002860-2 (в пер.)
  • 1997 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище. — М.: Колос, 1997. — 383 с. — ISBN 5-10-003369-X (в пер.)
• 1999 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 12-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1999. — 368 с. — 22 000 экз.

2000-е

• 2000 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Сост. Н. П. Могильный. — М.: Эксмо, 2000. — 592 с.: ил. — 1 000 экз. — ISBN 5-04-04004-0 (ошибоч.) , ISBN 5-04-04808-4 (ошибоч.)
• 2001 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Сост. Н. П. Могильный. — М.: Эксмо-Пресс, 2001. — 592 с.: ил. — 142 000 экз. — (Кулинарное искусство). — ISBN 978-5-699-25315-9
  • 2003 — Книга о вкусной и здоровой пище: Поэтапные инструкции приготовления. / Сост. А. Борисова. — М.: Эксмо-Пресс, 2003. — 256 с.: ил. — ISBN 978-5-699-22631-3
• 2003 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Л. И. Воробьёвой. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: АСТ-Пресс СКД, 2003. — 400 c. — ISBN 978-5-94464-118-2, ISBN 5-94464-023-5
• 2007 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Сост. и ред. Е. Маленкина. — 12-е изд., перераб. и доп. — М.: АСТ; Сталкер, 2007. — 704 с. — 5100 экз. — ISBN 5-17-029012-8, ISBN 966-696-962-9, ISBN 978-985-16-1312-6

2010-е

• 2013 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Сост. Л. И. Воробьёва; под ред. И. Скурихина. — 12-е изд., перераб. и доп. — М.: АСТ-Пресс СКД, 2013. — 400 с. — 20 000 экз. — (Золотая библиотека хозяйки). — ISBN 978-5-94464-204-2, ISBN 978-5-462-01043-9
• 2013 — Книга о вкусной и здоровой пище. — М.: Олма медиа групп, 2013. — 240 с. — 4000 экз. — (Уроки шеф-повара). — ISBN 978-5-373-01289-8
• 2014 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Сост. А. В. Погожева; ответ. ред Е. Левашова. — М.: Эксмо, 2014. — 432 с., ил. — (Кулинария. Авторская кухня). — ISBN 978-5-699-62957-2
• 2015 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Н. Баратова. — новое изд. — М.: Триби Продакшн; Эксмо, 2015. — 416 с. — ISBN 978-5-699-81215-8
• 2016 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Н. Баратова, Е. Левашовой. — новое изд. — М.: Эксмо; Триби Продакшн, 2016. — 416 с. — 2 500 экз. — (Подарочные издания. Кулинария). — ISBN 978-5-699-74096-3, ISBN 978-5-699-81215-8
• 2018 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Сост. Н. П. Могильный. — новое изд. — М.: Издательство «Э», 2018. — 592 с. — (Кулинарная энциклопедия). — ISBN 978-5-699-91762-4

Редколлегия

Некоторые рецепты для книги были предложены кулинарным писателем В. В. Похлёбкиным^{[прояснить]}.

1939 год

• Одобрена Всесоюзным научно-исследовательским институтом питания Народного комиссариата здравоохранения СССР
• Ответственный редактор В. В. Осташов
• Редактор доктор биологических наук профессор Б. В. Виленкин
• Редактор отдела лечебного питания заслуженный деятель науки профессор М. И. Певзнер
• Редактор отдела детского питания доктор биологических наук профессор О. П. Молчанова и др.

1947 год

• Ответственный редактор И. К. Сиволап
• Директор Института питания Академии медицинских наук, профессор Осташов В.В.
• Профессор Д. И. Лобанов
• М. А. Скурихин
• М. О. Лифшиц
• Н. П. Цыпленков и др.

1952 год

• Редакция:
• член-корр. АМН СССР, проф. В.В.Осташов
• Проф. Д. И. Лобанов
• В.В. Осташов
• Н. П. Цыпленков и др.

1965 год

• Главный редактор академик АН СССР А. И. Опарин
• Министр пищевой промышленности В. П. Зотов
• Министр рыбного хозяйства А. А. Ишков
• Лауреат двух Госпремий доктор технических наук В. В. Осташов
• Н. А. Зарин и др.

1976 год

• Главный редактор академик АМН СССР В. В. Осташов
• Г. С. Коробкина
• Н. М. Смирнов
• М. А. Самсонов и др.

1981 год

• Главный редактор академик АМН СССР А. А. Покровский

1984 год

• Главный редактор академик АМН СССР А. А. Покровский
• С. И. Бровкин
• В. П. Быков
• В. М. Горбатов
• Н. А. Зарин
• Е. П. Козьмина
• Г. С. Коробкина
• В.В. Осташов
• H. Н. Липатов
• A. Ф. Наместников
• B. И. Рогачёв
• М. А. Самсонов

1990 год

• В. В. Осташов и др.

1992 год

• Редактор Л. И. Воробьёва

Редакционная коллегия:

• В. П. Быков
• Н. М. Волгарёв
• В. М. Горбатов
• Я. И. Костин
• Н. Н. Липатов
• А. Ф. Наместников
• М. А. Самсонов
• И. М. Скурихин
• З. Н. Соснина
• В. А. Шатёрников

1997 год

• Л. И. Воробьёва и др.

2016 год

Издание подготовлено при участии ФГБНУ «НИИ питания» под общей редакцией академика В. А. Тутельяна. Является римейком с 900 новыми рецептами, но с сохранённой структурой.

Авторский коллектив: А. Д. Ефимов, кандидат технических наук, доктор экономических наук, профессор кафедры менеджмента гостеприимства РМАТ; М. Н. Куткина, профессор, кандидат технических наук, профессор Кафедры технологии и организации питания СпБ Торгово-экономического университета; А. В. Погожева, профессор, доктор медицинских наук; А. С. Ратушный, доктор технических наук, профессор; Е. М. Сучкова, мастер-кондитер; М. В. Загидуллина, доктор филологических наук, профессор Челябинского государственного университета; К. А. Мартыненко, шеф-повар; Н. И. Номофилова, кандидат филологических наук, академик РМАТ; Е. Е. Сафонова, инженер-технолог кондитерских изделий; Ю. И. Никулин, А. В. Жукова, П. Н. Пахомов, А. В. Петроченков

Редакция: руководитель В. В. Чемякина, главный редактор Н. А. Баратов.

Содержание

Помимо около 2000 рецептов, рекомендаций по здоровому питанию, порядку приготовления и сервировки стола, в книгу включены описание продуктов, рубрики «Меню обеда из трёх блюд и закуски» для разных времён года, «Различные советы» и рубрика «Из старых рецептов» с рецептами из поваренных книг конца XIX—начала XX века. Практически все разделы оставались неизменными с 1952 года.

Содержание «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года издания

• ПРЕДИСЛОВИЕ
• К ИЗОБИЛИЮ
• ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
• ВЫБОР БЛЮД ДЛЯ ОБЕДА, ЗАВТРАКА И УЖИНА
• ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОБЕДА
• СЕРВИРОВКА СТОЛА
• КУХНЯ
• СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ВЕСА И МЕРЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
• ТАБЛИЦА СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
• ТАБЛИЦА СОХРАННОСТИ ВИТАМИНА С ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ
• ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
  • Салаты
  • Холодные закуски
  • Рыбные холодные блюда и закуски
  • Мясные холодные блюда и закуски
  • Овощные холодные блюда и закуски
  • Заливные блюда
  • Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд
  • Горячие закуски
  • Сыр
  • Консервы
  • О виноградном вине, водке, пиве
• БУЛЬОНЫ И СУПЫ
  • Заправочные супы
  • Прозрачные супы
  • Супы-пюре
  • Молочные супы
  • Супы из ягод и фруктов
  • Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре
• РЫБА
  • Отварная рыба
  • Паровая рыба
  • Жареная рыба
  • Запеченная рыба
  • Раки и крабы
  • Соусы к рыбе
  • В рыбном магазине
• МЯСО
  • Отварное мясо
  • Тушеное мясо
  • Жареное мясо
  • Изделия из рубленного мяса
  • Мясо запеченное
  • Соусы к мясным блюдам
• ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ
• ОВОЩИ И ГРИБЫ
  • Овощи отварные
  • Овощи жаренные
  • Овощи запеченные
  • Овощи фаршированные
  • Соусы к овощным блюдам
  • Грибы
• КРУПЯНЫЕ И МУЧНЫЕ БЛЮДА
  • Каши
  • Молочные каши
  • Крупяные запеканки и биточки
  • Плов
  • Блюда из мучных изделий
  • Макароны
  • Сухие завтраки
• БЛЮДА ИЗ ФАСОЛИ, ГОРОХА, ЧЕЧЕВИЦЫ
• МОЛОЧНЫЕ И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА
  • Омлеты
  • Молочные блюда
• ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
  • Дрожжевое тесто
  • Пресное (бездрожжевое) тесто
  • Слоеное тесто
  • Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек
  • Блины
  • Оладьи
  • Блинчики и блинчатые пироги
  • Булочки, крендельки, куличи и другие изделия
  • Печенье
  • Пирожное, торты, кексы
• СЛАДКИЕ БЛЮДА
  • Кисели
  • Компоты
  • Желе и муссы
  • Кремы
  • Пудинги и другие сладкие блюда
  • Сладкие соусы
• ПИЩА РЕБЁНКА
  • Пища ребёнка
  • Рецепты блюд для детей
  • Питание для женщин в период беременности и кормления ребёнка
• ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ
  • Лечебное питание
  • Примерное меню лечебного питания
  • Рецепты для лечебного питания
• ВАРЕНЬЕ, МАРИНАДЫ, СОЛЕНЬЯ
  • Варенье
  • Маринады
  • Соленья и другие заготовки
  • Заготовка грибов
• ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
• ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ

См. также

• Книга «Кулинария» (1955—1966) — похожее по содержанию издание для профессиональных поваров.

Ссылки

• Рецепты из первого издания «Книги о вкусной и здоровой пище» (1939 г.) Архивная копия от 27 марта 2012 на Wayback Machine  (недоступная ссылка)
• Фото и видео иллюстрации к рецептам из Книги о вкусной и здоровой пище Архивная копия от 20 октября 2013 на Wayback Machine (недоступная ссылка)