Молочная спелость
Моло́чная спе́лость[1][2][3][4] — начальная фаза созревания плодов (корнеплодов, клубнеплодов), овощей, зёрен и/или семян растений, наступающая — в зависимости от биологического вида или сельскохозяйственной культуры и погодных условий летнего сезона — в период от 10 до 16 суток после фазы цветения и продолжающаяся от 7 до 15 суток перед фазой восковой спелости. Пора молочной спелости в средней полосе России — июль (в основном вторая половина).
Особенности
править
В период молочной спелости зерновых, растения сохраняют зеленоватую окраску, а стебли начинают желтеть лишь снизу — когда предкорневые листья злаковых желтеют, сохнут и постепенно отмирают. Зерно также сохраняет зелёный цвет. При сдавливании семени молочной спелости выступает густая бело-молочная жидкость, содержащая около 50 % воды[5]. В фазе молочной спелости продолжается приток и отложение пластических веществ в зёрна, которые остаются щуплыми и имеют пониженную массу — оставаясь ещё неполноценными.
Максимальное содержание эфирного масла в зонтиках ажгона наблюдается в фазе молочной спелости семян, как и абсолютное количество тимола в этом масле также достигает максимума в период молочной зрелости семян растения, когда фактически заканчивается его синтез[6].
Овощи в период молочной спелости долго не хранятся и быстро портятся. Они отличаются характерным вкусом и нежностью, заметно отличающимся от зрелых плодов, и практически не требуют термообработки. Корнеплоды и клубни в молочной спелости только-что сформированы и имеют малые размеры, а их кожура (которая легко снимается пальцами рук, — при сравнении с чисткой молодого картофеля специальными щётками) ещё не сформировалась[7].
Использование
править.jpg)
Продукты молочной спелости (как картофель, свекла, морковь и т. д.) пользуются популярностью в диетическом питании и/или у гурманов, но их нельзя купить в обычном магазине или супермаркете из-за трудности транспортировки в свежем и непереработанном виде. Такие товары приобретаются на частных приусадебных участках и/или на территориях специализированных сельскохозяйственных ферм. Они не требуют длительной термической обработки и многие из них используются в сыром виде, для приготовления салатов или сырых перетёртых и иных холодных супов, окрошек и т. д.[8] Из зёрен и/или семян молочной, молочно-восковой и восковой спелости готовятся коктейли и иные растительные напитки (как зерновое, зенобобовое и иное растительное молоко), пользующиеся спросом у веганов в вегетарианстве. Эдамамэ — отварные бобы молочной спелости в стручках, популярная закуска к пиву. В фазе молочной спелости готовятся кулинарные блюда из плодов лагенарии обыкновенной, которые по вкусу напоминают кабачки[9].
См. также
править
Примечания
править- ↑ Молочная спелость — статья из Большой советской энциклопедии.
- ↑ Сельскохозяйственный энциклопедический словарь / Гл. ред. В. К. Месяц. — М.: Сов. энциклопедия, 1989 г. — 656 с.
- ↑ Сельскохозяйственный словарь-справочник. Сельхозгиз, 1934 г.
- ↑ Толковый словарь русского языка под редакцией С. Ожегова. Москва, 1949 г.
- ↑ Žemės ūkio augalų selekcijos ir sėklininkystės terminų žodynas (Словарь терминов по селекции и семеноводству сельскохозяйственных растений) 2010.
- ↑ Атлас лекарственных растений СССР / Гл. ред. акад. Н. В. Цицин. — М.: Медгиз, 1962. — С. 14—16. — 702 с.
- ↑ Сезон молочной спелости: Размышления о простых вещах. Архивная копия от 29 мая 2022 на Wayback Machine («Маяк». Сосновый Бор (Ленинградская область), 31.07.2015 год)
- ↑ Книга о вкусной и здоровой пище. / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 391—400. — 400 с., [32] л. ил. — 500 000 экз
- ↑ Lagenaria siceraria (Mol.) Standl. Архивная копия от 14 марта 2022 на Wayback Machine, О. В. Анулов, И. А. Макаров//Словарь редких культивируемых растений/Справочное издание, 2 изд., М.: «МАКС Пресс», 2012 г., 69 с., ISBN 978-5-317-04336-0