Кабачок

Кабачок
Кабачок
	; Плоды разных цветов
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперрозиды Клада: Розиды Клада: Фабиды Порядок: Тыквоцветные Семейство: Тыквенные Триба: Тыквенные Род: Тыква Вид: Тыква обыкновенная Подвид: Кабачок
Международное научное название
	Cucurbita pepo subsp. pepo
ITIS	1146747
NCBI	3664
GRIN	t:314934
WFO	0001248985

Кабачо́к (уменьш. от укр. кабак, «тыква», из тюркских языков) — кустовая разновидность тыквы обыкновенной с продолговатыми плодами, без плетей^[1]. Плоды могут быть зелёного, жёлтого, чёрного или белого цвета. Мякоть нежная и быстроваркая^[2].

Этимология

В русский язык слово «кабачок» пришло из украинского, где «кабак» является диалектным словом, обозначающим тыкву. Украинский же, в свою очередь, заимствовал термин из тюркских языков, в которых «кабак» тоже означает «тыква»^[3].

История

Кабачок происходит из северной Мексики (Оахакская долина), где первоначально в пищу употреблялись только его семена.

В Европу кабачок попал в XVI веке вместе с другими «диковинами» из Нового Света. Вначале кабачки выращивались в ботанических садах. В XVIII веке итальянцы первыми стали использовать недозревшие кабачки в пищу.

В 1998 году Джон Хэндбери из Честерфилда (Великобритания) вырастил кабачок весом 61,23 кг^[4].^{[неавторитетный источник]}

Кабачки в кулинарии

Калорийность около 27 Ккал (на 100 г.)^[5]. Кабачки богаты калием — 240 мг%, железом — 0,4 мг%, содержат органические кислоты — 0,1 %, витамины (мг%): С — 15, РР — 0,6, В1 и В2 — по 0,03, В6 — 0,11, каротин — 0,03^[5].

Молодые кабачки имеют наилучшие вкусовые качества и легко усваиваются. Кабачки можно добавлять в детское меню, в рацион питания больных, идущих на поправку, а также людей, страдающих от проблем с пищеварением.

Благодаря лёгкой усваиваемости и низкой калорийности кабачок является одним из самых популярных овощей в диетах для похудения. Очень часто встречается в блюдах средиземноморской кухни, самое известное из которых — рататуй. Фаршированные цветки кабачка популярны у жителей Прованса.

Кабачковая икра

Холодное закусочное блюдо из кабачков. Помимо измельчённой мякоти кабачков, в состав входят морковь, лук, томатная паста. Перед приготовлением кабачки проходят термическую обработку. Цвет икры в норме светло-коричневый.

Цукини

Распространённая в Америке и Западной Европе разновидность кабачка — цукини (zucchini, уменьш. от ит. zucca, «тыква») с неветвящимся стеблем. По сравнению с другими кабачками плоды цукини ярче окрашены, нежнее на вкус, и устойчивы к длительному хранению^[6]. Листья сильно изрезаны, зачастую с узором серебристого оттенка^[7].

Молодые плоды длиной 10—15 см употребляется пищу также и в сыром виде (в салатах)^[6].

Галерея

Кабачок в разрезе
Цукини
Жареные кабачки

Примечания

↑ КАБАЧКИ Сельскохозяйственный словарь-справочник. Сельхозгиз, 1934.
↑ КАБАЧОК. Большая энциклопедия кулинарного искусства
↑ П. Я. Черных. Историко-этимологический словарь современного русского языка. Стр. 363.
↑ http://www.guinessrecords.ru/info/bolshaia_eda/samyi_bolshoi_kabachok.htm Архивная копия от 15 сентября 2017 на Wayback Machine Книга рекордов Гиннесса
↑ ¹ ² Новейшая энциклопедия здорового питания. ISBN 978-5-7654-3558-8. Стр. 161.
↑ ¹ ² Кабачок : [арх. 21 октября 2022] / В. Д. Мухин // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
↑ Цуккини (неопр.). Дата обращения: 20 марта 2013. Архивировано 4 апреля 2013 года.

Литература

Кабачок : [арх. 21 октября 2022] / В. Д. Мухин // Исландия — Канцеляризмы. — М. : Большая российская энциклопедия, 2008. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 12). — ISBN 978-5-85270-343-9.
Кабачки // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978. (Дата обращения: 29 сентября 2011)
Похлебкин В. В. Кабачки // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — М.: Центрполиграф, 2005. — 975 с. — (Все рецепты).
Похлебкин В. В. Кабачки соленые // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — М.: Центрполиграф, 2005. — 975 с. — (Все рецепты).

[1] КАБАЧКИ Сельскохозяйственный словарь-справочник. Сельхозгиз, 1934.

[2] КАБАЧОК. Большая энциклопедия кулинарного искусства

[3] П. Я. Черных. Историко-этимологический словарь современного русского языка. Стр. 363.

[Книга_рекордов_Гиннесса-4] ttp://www.guinessrecords.ru/info/bolshaia_eda/samyi_bolshoi_kabachok.htm Архивная копия от 15 сентября 2017 на Wayback Machine Книга рекордов Гиннесса

[enc-5] ¹ ² Новейшая энциклопедия здорового питания. ISBN 978-5-7654-3558-8. Стр. 161.

[брэ-6] ¹ ² Кабачок : [арх. 21 октября 2022] / В. Д. Мухин // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.

[7] Цуккини (неопр.). Дата обращения: 20 марта 2013. Архивировано 4 апреля 2013 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]