Ке́шью (англ. cashew, от порт. caju), или Анака́рдиум за́падный (лат. Anacardium occidentale), Инди́йский оре́х — дерево, плод которого является распространённым продуктом питания; вид рода Анакардиум семейства Сумаховые. Родина — Бразилия. Культивируют в тропиках. Плоды ореховидные, ядро съедобное; из скорлупы добывают масло-кажу (кардойль), используемое в медицине и технике. Плодоножку, разросшуюся в виде груши, употребляют в пищу (так называемое яблоко-кажу).
| Кешью | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 плоды кешью | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Подсемейство: Род: Вид: Кешью |
||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Anacardium occidentale L., 1753 | ||||||||||||||||||
| Синонимы | ||||||||||||||||||
| Мировой ареал кешью | ||||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Из стволов старых деревьев, достигающих 12 метров, добывают камедь.
Происхождение названия
правитьЛатинское название происходит от греческого слова kardia — сердце, поскольку так называемое яблоко (ложный плод) имеет схожую с ним форму. Кешью легко поддаётся культурному возделыванию, чем успешно пользовались индейцы племени тикуна, проживающие на территории современной Бразилии. Они употребляли кору, листья, плоды дерева в разнообразных, не только кулинарных, целях. На языке тикуна кешью называется acaju (что означает «жёлтый плод»[источник не указан 3768 дней]). Название на португальском языке «кажу» (порт. caju) или «акажу» (порт. acaju) происходит от слова языка тупи acayu[1], составные части которого имеют следующие значения: a- фрукт; ´ác- который соединяется; aiú- волокнистый; то есть фрукт, который состоит из волокон; волокнистый фрукт. Французский путешественник Андре Теве в своём описании Антарктической Франции называл дерево и орех «акайу» или «акайю» (фр. Acaïou)[2]. Индейцы Бразилии отсчитывали возраст человека временами цветения или сбора урожая, поэтому слово «кажу» ассоциировалось у них с понятием «год жизни» (порт. ano de vida), и такое значение сохранилось в бразильском варианте разговорного португальского языка при неформальном общении[1]. Именно от португальских названий плода «кажу» и самого дерева «кажуэйру» (порт. cajueiro) в свою очередь произошло английское название «кешью» (англ. cashew), заимствованное в русский язык.
Тем не менее, в Венесуэле кешью больше известен как merey, а во многих других испаноязычных странах Латинской Америки как marañón, по названию штата Мараньян (порт. Maranhão) в северной Бразилии, где и было обнаружено дерево кешью. В Мозамбике известны названия «мекажу» (порт. mecaju) и «мепоту» (порт. mepoto).
Другие синонимичные названия, которые употребляются в разных странах и на разных языках: cashu, casho, acajuiba, acajou, acajaiba, alcayoiba, anacarde, anacardier, anacardo, cacajuil, cajou, gajus, jocote maranon, noix d’acajou, pomme cajou, pomme jambu, jambu golok, jambu mete, jambu monyet, jambu terong, kasoy, ouja (на арабском عوج — множественное число от слова أعوج — «вмятина», «извилина»).
Ареал
правитьЕстественный ареал кешью сравнительно невелик и включает в себя преимущественно восток Бразилии. Искусственный ареал включает в себя прежде всего всю Индию, Западную Африку, Юго-Восточную Африку, Юго-Восточную Азию (прежде всего — Вьетнам). Также кешью выращивают в Иране, а в странах бывшего СССР — на юге Азербайджана.
Описание
править
Анакардиум западный — небольшое вечнозелёное дерево высотой 10—12 м, с коротким, часто неправильно ветвящимся стволом.
Крона широкораскидистая, её диаметр сравним с высотой дерева — 8—10 м.
Листья очерёдные, кожистые, эллиптические или яйцевидные, цельнокрайные, 4—22 см в длину и 2—15 см в ширину.
Цветки бледно-зелёные, с переходом в красноватые, с пятью тонкими остроконечными лепестками 7—15 мм длиной; собраны в метёлку или щиток длиной до 26 см.
То, что часто называют плодами кешью, или «яблоками кешью», — на самом деле разросшаяся сочная плодоножка, или, более правильно, рецептакула (цветоложе). Они жёлтые или красные, 5—11 см длиной, имеют грушевидную или ромбовидно-продолговатую форму. Под кожицей скрыта жёлтая волокнистая, очень сочная, немного вяжущая, кисловатая на вкус мякоть. Такие образования ботаники называют «псевдофрукт».
Истинный плод кешью развивается на самом конце плодоножки, после псевдофрукта-«яблока». Это орех, напоминающий миниатюрные боксёрские перчатки. Он покрыт двойной оболочкой. Внешняя — зелёная и гладкая, содержит едкую фенольную смолу. Внутренняя похожа на плотную скорлупу, покрытую напоминающими соты ячейками, под которой и скрывается съедобное ядро ореха, по форме схожее с человеческой почкой.
Средний вес одного ореха — 1,5 г.
 |
 |
 | ||||||||
Листья, цветки, плоды
| ||||||||||
Культивирование
править
Согласно хроникам первых португальских поселенцев, во времена созревания плодов и сбора урожая племена индейцев из глубины Бразилии направлялись к побережью и вели там так называемые «войны за акайю» (порт. guerras do acayu). Во времена доминирования голландцев на северо-западе Бразилии Иоганн Мориц Нассау-Зигенский установил штраф 100 флоринов за одно срубленное дерево «ввиду того, что его плод имеет важное значение для пропитания индейцев».
Изначально введено в культуру в Бразилии, во второй половине XVI века португальцы завезли дерево сперва в Гоа, затем в Индию и Африку, теперь его выращивают в 32 странах мира с тёплым и влажным климатом. Всего в мире плантациями кешью занято около 35,1 тыс. км². Мировое производство ореха кешью оценивается, по данным FAO, в 2,7 млн т ежегодно. Средний урожай составляет 780 кг с гектара.
Основными поставщиками сырья кешью на мировой рынок являются Вьетнам (960,8 тыс. т в 2005 году), Нигерия (594 тыс. т), Индия (460 тыс. т), Бразилия (147,63 тыс. т) и Индонезия (122 тыс. т). По употреблению кешью Индия выходит на первое место, несмотря на относительно низкое качество продукции. Данные страны совокупно дают более 90 % мирового экспорта орехов. Крупные центры торговли кешью в Индии — Паласа, Коллам, Мангалор и Кочи.
| Производство кешью (тыс. тонн)[3] | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Страна | 1965 | 1970 | 1975 | 1980 | 1985 | 1990 | 1995 | 2000 | 2005 | 2010 | 2015 | 2020 | |
 Кот-д’Ивуар |
0.4 | 0.3 | 0.4 | 0.6 | 3 | 6 | 39 | 63 | 185 | 380 | 703 | 849 | |
 Индия |
100 | 123 | 144 | 180 | 221 | 285 | 322 | 520 | 544 | 613 | 745 | 773 | |
 Вьетнам |
0.7 | 2 | 3 | 6 | 60 | 140 | 202 | 270 | 961 | 312 | 352 | 349 | |
 Бурунди |
н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | 301 | |
 Филиппины |
5 | 6 | 4 | 4 | 4 | 4 | 6 | 9 | 116 | 135 | 205 | 256 | |
 Танзания |
76 | 107 | 116 | 41 | 33 | 17 | 63 | 121 | 90 | 74 | 198 | 233 | |
 Бенин |
0.05 | 0.6 | 0.3 | 1 | 1 | 3 | 15 | 40 | 52 | 102 | 225 | 190 | |
 Мали |
н/д | н/д | н/д | 0,7 | 0,1 | 0 | 10 | 19 | 26 | 35 | 66 | 173 | |
 Буркина-Фасо |
н/д | н/д | н/д | 0,2 | 0,6 | 1 | 3 | 6 | 9 | 21 | 120 | 162 | |
 Гвинея-Бисау |
2 | 2 | 2 | 3 | 13 | 30 | 29 | 73 | 89 | 121 | 169 | 160 | |
 Бразилия |
14 | 20 | 20 | 75 | 115 | 108 | 185 | 139 | 153 | 104 | 103 | 140 | |
 Индонезия |
0 | 0 | 9 | 9 | 21 | 30 | 75 | 70 | 135 | 115 | 138 | 132 | |
 Мозамбик |
136 | 184 | 188 | 71 | 25 | 22 | 33 | 58 | 104 | 97 | 81 | 128 | |
 Нигерия |
22 | 25 | 25 | 25 | 25 | 30 | 95 | 466 | 594 | 792 | 97 | 99 | |
 Гана |
н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | 0,5 | 1 | 8 | 29 | 33 | 50 | 82 | |
| Весь мир | 386 | 512 | 564 | 464 | 574 | 733 | 1131 | 1932 | 3178 | 3060 | 3394 | 4181 | |
Использование
править«Яблоки»
править«Яблоки» кешью, благодаря их сочной кисловатой мякоти, кроме прямого употребления в пищу, используются для приготовления джемов, желе, компотов, соусов «чатни» и спиртных напитков. В зависимости от местных традиций, сок перерабатывается либо дистиллируется. Его разбавляют водой и обогащают сахаром, получая освежающий напиток «кажуина» (порт. Cajuína), который настолько же популярен в странах Латинской Америки, как апельсиновый сок в Северной Америке или Европе. В индийском штате Гоа делают плодовый самогон фенни (Fenny). Его готовят из перебродившего сока плодов кешью путём нескольких возгонок, в результате чего получается очень крепкий (до 40 градусов) напиток со своеобразным вкусом и ароматом.
«Яблоки» кешью богаты танином и имеют терпкий вяжущий вкус, а также очень быстро портятся.
Орехи
править| Орехи кешью сырые | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 554 ккал 2314 кДж |
| Белки | 18,22 g |
| Жиры | 43,85 g |
| Углеводы | 30,19 g |
| — сахара́ | 5,91 g |
| Витамины | |
| Тиамин (B1), мг | 0,42 |
| Рибофлавин (B2), мг | 0,06 |
| Ниацин (B3), мг | 1,06 |
| Пантотеновая кислота (B5), мг | 0,86 |
| Пиридоксин (B6), мг | 0,42 |
| Фолацин (B9), мкг | 25 |
| Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 0,5 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 37 |
| Железо, мг | 6,68 |
| Магний, мг | 292 |
| Фосфор, мг | 593 |
| Калий, мг | 660 |
| Натрий, мг | 12 |
| Цинк, мг | 5,78 |
| Прочее | |
| Источник: USDA Nutrient database | |
Во многих странах отдают предпочтение орехам кешью. По сравнению с другими, орехи кешью вызывают значительно меньше случаев аллергии.
Кешью богаты белками и углеводами, витаминами А, В2, В1 и железом, содержат цинк, фосфор, кальций. В качестве вспомогательного средства эти орехи употребляются при псориазе, дистрофии, нарушениях обменных процессов, анемиях. Орехи кешью[4] — обычный ингредиент азиатской кухни. Из них получают высококачественное масло, схожее с арахисовым. Тёмно-жёлтое масло ореха кешью получают в результате прессования ломаных кусков более низкой ценности, случайно образовавшихся во время обработки. Самое высококачественное масло производится путём первого холодного отжима[5]. Энергетическая ценность 1 г кешью — около 5,5 ккал (70 % которых приходится на жиры) — меньше, чем у миндаля, арахиса или грецкого ореха. Из орехов кешью готовят всевозможные соусы.
Употребление кешью в пищу снижает артериальное давление и уровень триглицеридов, а регулярное употребление снижает риск ишемической болезни сердца. Орех помогает контролировать «плохой» холестерин и уровень сахара в крови. Замена 10 % общей суточной калорийности сырым кешью снижает уровень инсулина в крови у пациентов с сахарным диабетом второго типа[6].
Перед употреблением орех очищают от скорлупы и оболочки, так как едкое вещество анакардовая кислота, находящаяся между ними, при попадании на кожу вызывает раздражение, вплоть до сильных ожогов. Такие случаи нередки среди рабочих, которые проводят очистку вручную[7]. Затем орехи прокаливают, чтобы остатки смолы испарились. Именно поэтому кешью никогда не продают в скорлупе.
Из оболочки кешью путём перегонки получают две фракции. Твёрдую измельчают и используют в изготовлении автомобильных тормозных колодок и накладок к ним. Жидкая фракция содержит около 90 % анакардовой кислоты и 10 % кардола. Существует значительный потенциал для использования жидкой фракции в разработке медикаментов, антиоксидантов, фунгицидов и так далее[8]. В частности, она используется в производстве фениламина, служащего затвердителем и модификатором при производстве резины, а также лака и олифы. Из-за водоотталкивающих свойств фениламин используется в судостроении и судоремонте для изготовления эпоксидных покрытий межпалубных настилов. Используется в народной медицине тропических стран и для борьбы с термитами[8].
В Африке кешью употребляют в качестве интоксиканта, средства для нанесения татуировок, в Бразилии кешью считается афродизиаком, средством против астмы, бронхита, гриппа, расстройства желудка, диабета, на Гаити — средством от зубной боли и бородавок, в Мексике им обесцвечивают веснушки, в Панаме лечатся от гипертонии, в Перу используют в качестве антисептика, в Венесуэле лечат воспаление горла и так далее.
Ближайшими родственниками кешью являются сумах, лаковое дерево, «курящее» дерево, момбин, кафрская слива, фисташки, манго, перуанское перечное дерево и ядовитый плющ.
В России и странах Ближнего зарубежья на прилавках магазинов можно встретить сырой или обжаренный кешью. Может продаваться как в целом виде, так и в расколотом на 2 половинки (некондиция).
Аллергия
правитьПримерно у 6 % людей кешью может вызвать осложнения или аллергические реакции, которые могут быть опасными для жизни. Эти аллергии вызваны белками, содержащимися в древесных орехах, и при приготовлении кешью эти белки не исчезают. Реакция на кешью и древесные орехи также может возникать как следствие скрытых ингредиентов содержащих следы орехов, которые могут случайно попасть во время обработки или производства пищевых продуктов, особенно у людей европейского происхождения[9][10].
Галерея
править-
Спелые плоды кешью -
Дерево кешью -
Ростки кешью едят сырыми или варёными -
Дистилляция яблочного ликера из кешью (мучекеле) в Мозамбике -
Сморщенные ферментированные плоды кешью, готовые к дистилляции, Мозамбик -
Девушка-«мамелюко» под плодоносящим деревом кешью (1641–1644). Худ. Альберт Экхаут. Национальный музей Дании -
Вид на ствол дерева кешью в национальном парке Лавачара, Бангладеш. Фото 2016 года
.jpg)
Примечания
править- ↑ 1 2 Priberam.
- ↑ Thevet A. Chap. 61. Des Canibales, tant de la terre ferme, que des isles, & d’vn arbre nommé Acaïou // Les singularitez de la France antarctique, autrement nommée Amérique, & de plusieurs terres et isles découvertes de nostre temps (фр.). — Paris, 1558. — P. 120. — [14], 333 (166 ff) p.
- ↑ FAOstat. Дата обращения: 7 декабря 2022. Архивировано 8 декабря 2021 года.
- ↑ Орехи кешью. Дата обращения: 11 августа 2016. Архивировано 11 августа 2016 года.
- ↑ Cashew Oil - Resource - Smart Kitchen | Online Cooking School. www.smartkitchen.com. Дата обращения: 14 сентября 2021. Архивировано 14 сентября 2021 года.
- ↑ Rávila Graziany Machado de Souza, Raquel Machado Schincaglia, Gustavo Duarte Pimentel, João Felipe Mota. Nuts and Human Health Outcomes: A Systematic Review // Nutrients. — 2017-12-02. — Т. 9, вып. 12. — ISSN 2072-6643. — doi:10.3390/nu9121311. Архивировано 26 января 2021 года.
- ↑ Emily Clark. Indian cashew processors on £2 a day left with burns from superfood. Mail Online (3 апреля 2019). Дата обращения: 14 октября 2021. Архивировано 28 октября 2021 года.
- ↑ 1 2 Jason W. Clay. World agriculture and the environment. — Island Press. — 2004. — C 268 Архивная копия от 25 апреля 2016 на Wayback Machine
- ↑ Vicki McWilliam, Jennifer Koplin, Caroline Lodge, Mimi Tang, Shyamali Dharmage. The Prevalence of Tree Nut Allergy: A Systematic Review // Current Allergy and Asthma Reports. — 2015-09. — Т. 15, вып. 9. — С. 54. — ISSN 1534-6315. — doi:10.1007/s11882-015-0555-8. Архивировано 10 апреля 2020 года.
- ↑ General information for Cashew. web.archive.org (29 октября 2010). Дата обращения: 28 сентября 2020. Архивировано из оригинала 29 октября 2010 года.
Литература
править- Anacardium occidentale // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
- Anacardium occidentale // Flora of China : [англ.] = 中国植物志 : in 25 vol. / ed. by Z. Wu, P. H. Raven, D. Hong. — Beijing : Science Press ; St. Louis : Missouri Botanical Garden Press, 2008. — Vol. 11 : Oxalidaceae through Aceraceae. — P. 337. — 622 p. — ISBN 978-0-915279-34-0. — ISBN 978-1-930723-73-3 (vol. 11).
Ссылки
править- Кешью Архивная копия от 13 октября 2008 на Wayback Machine на сайте USDA NRCS Проверено 18 января 2009 г.
- История кэшью Архивная копия от 9 августа 2013 на Wayback Machine — «Тропики на подоконнике»
- ГОСТ 31855-2012 Архивная копия от 5 марта 2016 на Wayback Machine. Ядра кешью. Технические условия
- caju (порт.). Dicionário Priberam da Língua Portuguesa. Priberam Informática. Дата обращения: 4 октября 2018. Архивировано 5 октября 2018 года.