Качо э пепе
Ка́чо э пе́пе (ит. Cacio e Pepe) — паста, популярное блюдо римской кухни, во многом благодаря простоте его изготовления. Рецепт пасты появился в середине XX века (как и карбонары) [1].
| Качо э пепе | |
|---|---|
| итал. Pasta cacio e pepe | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Римская кухня и кухня Лацио[вд] | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | Пекорино Романо, Чёрный перец, макаронные изделия |
| Подача | |
| Тип блюда | первое блюдо[вд] |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ингредиенты
правитьОдно из самых простых блюд итальянской кухни из макаронных изделий. Составляющих, помимо непосредственно спагетти (в оригинальном рецепте — тонарелли), всего два: как следует из названия, это сыр и перец (еще одно русское название блюда — Спагетти с сыром и чёрным перцем[2]). Твердый овечий сыр пекорино романо (можно заменить пармезаном) и чёрный перец дают минималистическое сочетание ингредиентов, обеспечивающее прекрасный вкус блюда и его популярность как в Италии, так и во всём мире[3].
Приготовление
правитьНевзирая на малое количество ингредиентов, рекомендации по порядку действий при приготовлении пасты достаточно ощутимо разнятся. В классическом рецепте отваренные в солёной воде макаронные изделия смешиваются с сочетанием сыра и перца[4]. Однако сейчас чаще встречается другой порядок действий: чёрный перец обжаривается на сковородке с высокими бортами или в сотейнике, после чего туда добавляются оливковое масло (в современной версии — в сочетании со сливочным), спагетти в готовности Al dente, небольшое количество воды, в которой варились спагетти — и, наконец, сыр[5]. После этого содержимое некоторое время интенсивно перемешивается для достижения максимального эффекта эмульгации и бархатистости[6]. Существуют и другие варианты последовательности действий[3].
При подаче принято добавлять в блюдо дополнительную порцию сыра и перца.
Примечания
править- ↑ Спагетти Качо-э-Пепе - прекрасное сочетание сыра пармезан и перца, так просто, но неописуемо вкусно. 2spaghetti.ru (16 апреля 2018). Дата обращения: 5 августа 2020. Архивировано 21 июля 2020 года.
- ↑ Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома. gotovim-doma.ru. Дата обращения: 5 августа 2020. Архивировано 28 мая 2020 года.
- ↑ 1 2 Качо-э-пепе. Видеорецепт. Еда.ру. Дата обращения: 5 августа 2020. Архивировано 21 сентября 2020 года.
- ↑ Spaghetti Cacio e Pepe Ricetta Originale Romana (итал.). thefoodellers.com. Дата обращения: 5 августа 2020. Архивировано 14 августа 2020 года.
- ↑ Спагетти Cacio e Pepe • Guilty Food. Guilty Food (2 октября 2017). Дата обращения: 5 августа 2020. Архивировано 20 ноября 2018 года.
- ↑ Спагетти cacio e pepe. Кулинарные заметки Алексея Онегина (10 января 2017). Дата обращения: 5 августа 2020. Архивировано 20 сентября 2020 года.