Al dente (от итал. al dente — «на зуб»; произносится аль дэ́нтэ) — состояние кулинарной готовности макаронных изделий или риса как твердые при укусе.[1]
В современной итальянской кулинарии этот термин обозначает идеальную консистенцию макаронных изделий и подразумевает короткое время приготовления.[2] Molto al dente — это кулинарный термин, обозначающий слегка недоваренные макароны.[1] Недоваренные макароны используются при первом этапе приготовления, когда блюдо из макарон готовится дважды.
Стоит сказать о присутствии мнения в научных кругах, что макаронные изделия со степенью готовности «al dente» имеют более низкий гликемический индекс[3].
Правописание термина «al dente» на русском языке не кодифицировано, поэтому при одинаковом произношении, на письме его можно встретить в различных формах: от фонетического «аль дэнтэ»/«аль дэнте» до характерного «аль денте». Также встречается и слитное написание.
Примечания
править- ↑ 1 2 Марчелла Хазан. Essentials of Classic Italian Cooking. — 1992. Архивировано 20 ноября 2021 года.
- ↑ Encyclopedia of Contemporary Italian Culture. — 2000. Архивировано 20 ноября 2021 года.
- ↑ Архивированная копия. Дата обращения: 11 сентября 2011. Архивировано из оригинала 31 октября 2013 года. (англ.)
Литература
править- Charles G. Sinclair. al dente // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 13. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Al dente // Tourismus, Hotellerie und Gastronomie von A bis Z / hrsg. von Wolfgang Fuchs. — Berlin: De Gruyter, 2021. — S. 25. — 1088 S. — ISBN 978-3-11-054682-8.