Редька посевная, или Редька огородная (лат. Raphanus raphanistrum subsp. sativus) — однолетнее или двулетнее травянистое растение, относящееся к роду Редька (Raphanus) семейства Капустные (Brassicaceae). В соответствии с МКБН более корректным ботаническим названием является Редька дикая подвид посевная или Редька полевая подвид посевная, однако в авторитетных источниках оно не встречается.
| Редька посевная | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Редька чёрная | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Род: Вид: Подвид: Редька посевная |
||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Raphanus raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin, 1910 | ||||||||||||||||||
| Синонимы | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Название
правитьПод словом редька может пониматься как ботанический род Редька (Raphanus) в целом, так и в бытовом смысле некоторые огородные разновидности — редька чёрная и белая, редька японская (дайкон), лоба.
Распространение
правитьРодина растения — Азия; оно с древнейших времён разводится как овощ. По другим источникам, редька впервые встречается в Египте и Китае. Изображение этого корнеплода есть на развалинах Карнакского храма, надписи на пирамиде Хеопса. Из семян редьки и египтяне, и китайцы производили распространённое в древнем мире растительное масло.
Из Египта редька попала в Древнюю Грецию. В дни чествования бога Аполлона греки приносили к его алтарю изображения трёх главных, по их понятиям, корнеплодов — редьки, свёклы и моркови. При этом редька была непременно золотой, свёкла — серебряной, а морковь — оловянной[1].
В Россию редька попала от народов Азии. Этот овощ был обязательным компонентом тюри. Из редьки изготовляли древнейшее народное лакомство — мазюню: нарезали корнеплод тонкими ломтиками, нанизывали на спицы и высушивали на солнце, толкли, просеивали сквозь сито и, получив редечную муку, варили её в белой патоке до загустения, прибавляя различные пряности[1].
В диком состоянии не известна. Культивируется по всей Европе, в Северной Америке, Австралии и умеренном климате Азии.
Ботаническое описание
правитьКорень утолщённый, съедобный, однолетний (редис) или двулетний (редька), реже тонкий (масличная редька), различной окраски — красной, белой, фиолетовой, розовой, чёрной.
Листья лировидно-перисто-надрезанные, реже листья цельные, верхняя лопасть крупная, число боковых лопастей от 2 до 6 пар.
Лепестки белые, розовые или фиолетовые.
Стручки широкие, несколько вздутые, голые или жёстко-волосистые, при созревании мягкие, внутри губчатые, с неясно намеченными полостями, но не членистые.
Экология
правитьРастение предпочитает перегнойную, глубокую, несколько влажную почву. Посев гнездовой.
Из вредителей на растения часто нападают крестоцветные блошки. На редьке и редисе паразитируют грибы Botrytis cinerea, Cercospora atro-grisea, Phoma raphanicola.[2]
Значение и применение
править| Корнеплоды, сырые | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 16 ккал 66 кДж |
| Вода | 95,27 г |
| Белки | 0,68 г |
| Жиры | 0,10 г |
| Углеводы | 3,40 г |
| — сахара́ | 1,86 г |
| — пищевые волокна | 1,6 г |
| Витамины | |
| Ретинол (A), мкг | 12 |
| — β-каротин, мкг | 4 |
| Фолацин (B9), мкг | 25 |
| Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 14,8 |
| Витамин K, мкг | 1,3 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 25 |
| Железо, мг | 0,34 |
| Магний, мг | 10 |
| Фосфор, мг | 20 |
| Калий, мг | 233 |
| Натрий, мг | 39 |
| Цинк, мг | 0,28 |
| Прочее | |
| Источник: USDA Nutrient database | |
 |
 |
 |
 |
В кулинарии
правитьВ пищу употребляют как корнеплоды (в основном в салатах и окрошках), так и молодую листву (в салатах, окрошках, супах). Корнеплоды обычно употребляют в сыром виде. Они хрустящие и имеют острый, перечный вкус, вызваный присутствием глюкозинолатов и фермента мирозиназы, которые при соединении дают аллилизотиоцианат (также присутствующий в горчице, хрене и васаби).
Редька была обычным овощем для крестьянского огорода, являлась одним из блюд «постного стола». Относительно способов употребления редьки известна русская пословица «В редьке пять еств: редечка триха [то есть измельчённая на тёрке], редечка ломтиха, редечка с маслом, редечка с квасом да редечка так»[3].
В некоторых областях Франции из ломтиков редьки, поджаренных над пеплом, готовят суп[1].
В медицине
правитьРедька может применяться при лечении ряда болезней — коклюша, рака, кашля, гастрита, болезни печени и болезни жёлчного пузыря, запора, диспепсии, артрита, жёлчнокаменной и почечно-каменной болезни[4].
В промышленности
правитьСемена этого вида могут быть использованы для получения эфирного масла. Семена диких разновидностей содержат около 48 % масла, которое может быть использовано как биотопливо[5]. Масличная разновидность редьки хорошо культивируется в районах с прохладным климатом[6].
В культуре
правитьЖители города Оахака-де-Хуарес, Мексика 23 декабря в рамках праздника «Christmas La Navidad» проводят фестиваль Ночь редиса, на котором местные жители вырезают из корнеплодов фигурки религиозных персонажей и популярных людей и выставляют их на городской площади[7].
Прочее
правитьХороший медонос. Продуктивность мёда сплошными зарослями 40—50 кг/га. Для пчеловодов ценна тем, что можно высеивать в определённые сроки и создавать медосбор в желаемый период. Мёд относится к числу быстро кристаллизующихся, поэтому его не следует оставлять пчёлам на зиму в качестве кормовых запасов[8].
Классификация
правитьRaphanus raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin, 1910, Beih. Bot. Centralbl. 26(2): 255
Подвид Редька дикая подвид посевная относится к виду Редька дикая (Raphanus raphanistrum) рода Редька (Raphanus) семейства Капустные (Brassicaceae) порядка Капустоцветные (Brassicales). Таксономическая схема в соответствии с Системой APG IV по состоянию на июнь 2023 года:
| ещё 16 семейств | еще 13 видов, ожидающих подтверждения | |||||||||||||||
| порядок Капустоцветные | род Редька | Редька дикая подвид посевная | ||||||||||||||
| отдел Цветковые, или Покрытосеменные | семейство Капустные | Редька дикая | ||||||||||||||
| ещё 63 порядка цветковых растений | ещё 354 рода | еще 2 внутривидовых таксона | ||||||||||||||
Синонимы
править- Raphanistrum gayanum Fisch. & C.A.Mey.
- Raphanus acanthiformis Morel ex L.Sisley
- Raphanus acanthiformis Morel ex Sasaki
- Raphanus acanthiformis var. raphanistroides (Makino) Hara
- Raphanus candidus Vorosch.
- Raphanus caudatus L.
- Raphanus chinensis Mill.
- Raphanus gayanus G.Don
- Raphanus indicus Sinskaya
- Raphanus macropoda H.Lév.
- Raphanus niger Mill.
- Raphanus oleifer hort. ex Steud.
- Raphanus orbicularis Mill.
- Raphanus radicula Pers.
- Raphanus raphanistroides Nakai
- Raphanus raphanistrum subsp. caudatus (L.) Thell.
- Raphanus raphanistrum var. sativus (L.) Schmalh.
- Raphanus raphanistrum var. sativus (L.) Domin
- Raphanus raphanistrum var. sativus (L.) Beck
- Raphanus rotundus Mill.
- Raphanus sativus L.
- Raphanus sativus f. exsuccus (Thell.) M.Hiroe
- Raphanus sativus f. raphanistroides Makino
- Raphanus sativus subf. silvester (Koch) M.Hiroe
- Raphanus sativus subsp. acanthiformis (Blanch.) Stank.
- Raphanus sativus subsp. esculentus Metzg.
- Raphanus sativus subsp. sinensis Sazonova & Stank.
- Raphanus sativus var. caudatus (L.) Hook.f. & T.Anderson
- Raphanus sativus var. incarnatus Sazonova
- Raphanus sativus var. lobo Sazonova & Stank.
- Raphanus sativus var. longipinnatus L.H.Bailey
- Raphanus sativus var. macropodus (H.Lév.) Makino
- Raphanus sativus var. mougri Helm
- Raphanus sativus var. niger (Mill.) J.Kern.
- Raphanus sativus var. nonpinnatus L.H.Bailey
- Raphanus sativus var. parvipinnatus L.H.Bailey
- Raphanus sativus var. radicula Pers.
- Raphanus sativus var. raphanistroides (Makino) Makino
- Raphanus sativus var. roseus Sazonova
- Raphanus sativus var. rubidus Sazonova
- Raphanus sativus var. syrengeus Sazonova
- Raphanus sativus var. virens Sazonova
- Raphanus sinensis Thunb. ex Pritz.
- Raphanus stenocarpus Kitag.
- Raphanus taquetti H.Lév.
 |
 |
 |
 |
 | ||||||
Слева направо: молодые растения; цветки; стручки; семена; лист
| ||||||||||
Примечания
править- ↑ 1 2 3 Ж.И. Орлова. Всё об овощах. — Москва: Агропромторг, 1986. — С. 158. — 222 с.
- ↑ Семенов А.Я. Определитель паразитных грибов на плодах и семенах культурных растений. — Рипол Классик. — С. 22—23. — ISBN 9785458272988, ISBN 5458272986,.
- ↑ Пискунов, 2017, Чёрная редька, с. 42.
- ↑ Healing foods page for radishes. Дата обращения: 11 января 2010. Архивировано 17 января 2010 года.
- ↑ Plant Oils as Fuel: Radish oil. Дата обращения: 11 января 2010. Архивировано из оригинала 26 февраля 2012 года.
- ↑ Oilseed radish. Дата обращения: 11 января 2010. Архивировано из оригинала 26 февраля 2012 года.
- ↑ Christmas in Oaxaca. Дата обращения: 11 января 2010. Архивировано из оригинала 4 июня 2012 года.
- ↑ Наумкин, 2003, с. 28.
- ↑ Raphanus raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin (англ.). WFOPL. Дата обращения: 12 декабря 2023. Архивировано 12 декабря 2023 года.
Литература
править- Raphanus sativus // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
- Редька : [арх. 3 января 2023] / Андреев Ю. М. // Пустырник — Румчерод. — М. : Большая российская энциклопедия, 2015. — С. 326. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 28). — ISBN 978-5-85270-365-1.
- Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров. — М. ; Л. : Изд-во АН СССР, 1939. — Т. 8 / ред. тома Н. А. Буш. — С. 494—495. — 696, XXX с. — 5200 экз.
- Иллюстрированный определитель растений Ленинградской области / Под редакцией А. Л. Буданцева и Г. П. Яковлева. — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2006. — С. 206—207. — 222 с. — ISBN 5-873-172-60-9.
- Наумкин В. П. Редька маслиничная — хороший медонос // Пчеловодство : журнал. — 2003. — № 7. — С. 28—29. — ISSN 0369—8629.
- Пискунов В. М. Русская кухня : Лучшее за 500 лет. Книга первая. — М. : Эксмо, 2017. — 224 с. — ISBN 978-5-699-89791-9.