Liber de Coquina

Liber de Coquina
Liber de Coquina
Автор	Неизвестен
Жанр	Поваренная книга
Язык оригинала	латинский
Оригинал издан	1285
	Текст на стороннем сайте
	Медиафайлы на Викискладе

«Liber de Coquina» (Книга о кухне/кулинарии) — одна из старейших средневековых поваренных книг. Написана на латинском языке. Сохранилось две копии XIV века, обе хранятся в Национальной библиотеке Франции в Париже^[1].

Книга состоит из двух независимых частей, часто именуемых Tractatus (часть 1) и Liber de Coquina (часть 2). Названия взяты из заметок на полях, сделанных средневековым редактором. Первая часть составлена неизвестным французским автором, вторая — неизвестным итальянским автором из Неаполя.

Содержание

Tractatus (часть 1)

Композиция (сложение) вина
Птица и мясо
Рыба
Блюда для богатых
Бобовые, яйца, лук-порей и соусы

Liber de Coquina (часть 2)

Овощи
Птица
Выпечка
Рыба
Соединение многих ингредиентов

Издания

Рукописи

Latin manuscripts # 7131, fol. 94r-99v, Bibliothèque nationale, Paris (около 1304—1314 гг.)
Latin manuscripts # 9328, fol. 129r-139v, Bibliothèque nationale, Paris (XIV в.)^[2]

Текст рукописи

Marianne Mulon: «Deux traités inédits d’art culinaire médiéval», Bull. philol. et hist. année 1968, vol 1, p. 369—435^[3]

Цифровая версия

Обе части доступны на сайте Томаса Глонинга:

http://www.uni-giessen.de/gloning/tx/mul2-lib.htm Архивная копия от 19 декабря 2007 на Wayback Machine
http://www.uni-giessen.de/gloning/tx/mul1-tra.htm Архивная копия от 14 декабря 2007 на Wayback Machine

Переводы

Полное латинско-немецкое издание:

Robert Maier; Robert Maier. Liber de Coquina: Das Buch der guten Küche (нем.). — Friedrich, 2005. — ISBN 978-3-937446-08-0.

Итальянский перевод первой части Tractatus:

Enrico Carnevale Schianca (ed.): «Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria», Appunti di Gastronomia n. 26, Condeco s.r.l. Editore, Milano 1998

См. также

Примечания

↑ Alberto Capatti. Italian Cuisine: A Cultural History (неопр.). — Columbia University Press. — С. 189—. — ISBN 978-0-231-50904-6.
↑ Terence Scully; Terence Scully. The Neapolitan Recipe Collection: (New York, Pierpont Morgan Library, MS Bühler, 19) : a Critical Edition and English Translation (англ.). — University of Michigan Press, 2000. — P. 38—. — ISBN 0-472-10972-3.
↑ Andreas Speer. Wissen über Grenzen: Arabisches Wissen und lateinisches Mittelalter (нем.). — Walter de Gruyter. — S. 365—. — ISBN 978-3-11-019431-9.

[CapattiMontanari2013-1] Alberto Capatti. Italian Cuisine: A Cultural History (неопр.). — Columbia University Press. — С. 189—. — ISBN 978-0-231-50904-6.

[Scully2000-2] Terence Scully; Terence Scully. The Neapolitan Recipe Collection: (New York, Pierpont Morgan Library, MS Bühler, 19) : a Critical Edition and English Translation (англ.). — University of Michigan Press, 2000. — P. 38—. — ISBN 0-472-10972-3.

[SpeerWegener2006-3] Andreas Speer. Wissen über Grenzen: Arabisches Wissen und lateinisches Mittelalter (нем.). — Walter de Gruyter. — S. 365—. — ISBN 978-3-11-019431-9.

[1]

[2]

[3]