Хурма́ восто́чная (лат. Diōspyros kāki) — вид многолетних деревьев рода Хурма семейства Эбеновые (Ebenaceae), происходящий из Азии. Этот вид произрастает в Японии, Китае, Мьянме, Непале, на севере Индии. В Китае он встречается в дикой природе[1] на высотах до 1,830—2500 м[2]. Культивируется как плодовое растение по всему миру. В Китае известно около 2000 сортов, в Японии — более 800, из которых около 150 описано[2].
| Хурма восточная | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Общий вид плодоносящего растения | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Род: Вид: Хурма восточная |
||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Diospyros kaki Thunb., 1780 | ||||||||||||||||||
| Синонимы | ||||||||||||||||||
|
список
|
||||||||||||||||||
| Разновидность | ||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Название
правитьДругие названия растения на русском языке — хурма китайская и хурма японская.
Некоторые источники указывают автором научного названия вида Diospyros kaki Линнея младшего[3], который опубликовал это название в работе «Supplementum Plantarum Systematis Vegetabilium Editionis Decimae Tertiae, Generum Plantarum Editiones Sextae, et Specierum Plantarum Editionis Secundae» в 1782 году.
Сорта
правитьПо зарубежной классификации сорта хурмы делят на две группы: варьирующие и константные. Варьирующими называют сорта, плоды которых, в зависимости от того, как они образовались — в результате оплодотворения или же партенокарпически, — имеют различные потребительские качества, то есть:
- Плоды, образовавшиеся партенокарпически и не содержащие семян, по созревании цвет мякоти не изменяют, а терпкость теряют только после лежки;
- Плоды тех же сортов, но образовавшиеся после опыления и имеющие семена, уже при съёме имеют не терпкую мякоть, а цвет мякоти темнеет, вплоть до тёмно-коричневого цвета.
К константным относят сорта, плоды которых, вне зависимости от опыления и образования семян, цвет мякоти не изменяют. Их подразделяют на две подгруппы: терпкие и сладкие.
В СССР придерживались несколько иной классификации и подразделяли все сорта на 3 группы:
- Таннидные (или константные), что соответствовало константным терпким;
- Бестаннидные (или сладкие), что соответствовало константным сладким;
- Варьирующие (корольковые, или шоколадные)[4]. Распространённое название «Королёк» относится в основном к старинному японскому сорту «Хиакуме». К известным «шоколадным» сортам относится сорт «Зенджи-Мару»[5].
Распространённое заблуждение о том, что сорт хурмы «Шарон» — это гибрид яблони и японской хурмы (например,[6]), не имеет под собой никаких оснований. Это сладкий константный сорт хурмы восточной, выведенный в Израиле. Твёрдая мякоть плодов сорта «Шарон» не содержит семян и имеет мягкий вкус, так как почти лишена танинов[7].
Ботаническое описание
править_(9600865400).jpg)
Дерево, достигающее высоты до 10 м (известны случаи достижения высоты 12 м). С виду растение похоже на яблоню.
Листья очерёдные, яйцевидно-продолговатые, тёмно-зелёные, снизу бледные, широколанцетовидные. Осенью приобретают красную окраску.
Цветки в пазухах листьев — одиночные или по нескольку, на коротких ножках. Чашечка четырёхлопастная. Венчик четырёхлопастный, колокольчатый, тёмно-красный. В мужских цветках 16 тычинок; в женских четыре — восемь стаминодий и верхняя завязь, обыкновенно восьмигнёздная, с одной семяпочкой в каждом гнезде.
Хурма восточная цветёт с мая по июнь.
Цветки желтовато-белые, могут быть трёх типов: мужские, женские и смешанные. Растения, как правило, однодомные с мужскими и женскими цветами отдельно на одном дереве, но существуют также двудомные культуры. Опыление осуществляется насекомыми. Если женские цветки не оплодотворены, они размножаются путём партеногенеза, а затем дают бессемянные фрукты.
Плоды
правитьПлод — буровато-жёлтая, мясистая ягода размером с яблоко, съедобен, сладкий, оранжевый, похожий на помидор.
Шарообразный или овальный плод имеет массу до 500 г. Гладкая, блестящая и тонкая кожура имеет цвет от жёлтого до красно-оранжевого. Несколько более светлая мякоть плода может содержать до восьми семян и имеет вяжущий вкус. При созревании плод становится мягче, сравнимо с киви.
Плоды хурмы восточной становятся зрелыми, когда листья уже в большинстве успели опасть, в октябре — ноябре. Период созревания приходится у одних сортов на начало, у других — на конец октября.
Высокое содержание танина в незрелых плодах хурмы восточной вызывает горьковатый вяжущий вкус, который исчезает вместе с танинами при созревании и на морозе. Очень высокое содержание бета-каротина (провитамина A) делает их особенно ценными.
Зрелые плоды содержат глюкозу (до 20 %) и богаты витамином C, минералами, волокнами и фенолами, что делает их очень полезными для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний. Они используются в свежем виде. Плоды должны быть полностью созревшими и даже перезрелыми. Плод может быть также высушенным как инжир и может служить для приготовления варенья и десертов. Энергетическая ценность — 70 ккал на 100 г продукта.
 |
 |
 |
Diospyros kaki
Плоды на дереве Завязь хурмы Плоды хурмы |
Применение
править| Хурма | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 127 ккал 531 кДж |
| Вода | 64,4 г |
| Белки | 0,8 г |
| Жиры | 0,4 г |
| Углеводы | 33,5 г |
| Витамины | |
| Кобаламин (B12), мкг | 0 |
| Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 66 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 27 |
| Железо, мг | 2,5 |
| Фосфор, мг | 26 |
| Калий, мг | 310 |
| Натрий, мг | 1 |
| Прочее | |
| Аспарагиновая кислота | 0,079 г |
| Глутаминовая кислота | 0,104 г |
| Лейцин | 0,058 г |
| Лизин | 0,045 г |
| Источник: USDA Nutrient database | |
Кулинария
правитьОбычно хурму съедают как самодостаточный плод. Мякоть хурмы используется в выпечке, желе, пудингах, муссах, мармеладах и джемах.
Популярна сушёная хурма, из хурмы также делают патоку, сидр, пиво и вино. Незрелую вяжущую хурму в Японии используют для приготовления саке. Жареные семена могут использоваться как заменитель кофе.
Хурма содержит в 2 раза больше пищевых волокон и полезных микроэлементов, чем яблоки. В ней также много антиоксидантов. Плоды хурмы содержат большое количество воды, золы, белков, углеводов, органических кислот и дубильных веществ. Этот фрукт также богат калием, кальцием, магнием, фосфором и железом, а также витаминами А, С и P.
Хурма является диетическим продуктом, показанным при расстройстве пищеварения благодаря наличию пектина. Она используется в народной медицине при желудочных заболеваниях.
Большое содержание сахаров, в основном глюкозы и фруктозы, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, и при этом уровень глюкозы в крови не достигает пика.
Медицина
правитьСодержащийся в хурме магний снижает вероятность образования камней в почках.
Хурма обладает мочегонным действием и тонизирующими свойствами. Обладает бактерицидным действием в отношении кишечной и сенной палочки, золотистого стафилококка.
Употребление плодов хурмы является одной из частых причин образования безоаров и дальнейшей непроходимости кишечника[8].
.jpg)
Разведение
правитьВ Китае хурма восточная является одним из древнейших культурных растений (возделывается уже в течение примерно 2000 лет). В Европу хурма впервые, по-видимому, попала на кораблях португальских купцов в XVI столетии[9]. Выращивать хурму в странах Средиземноморья стали во Франции в середине XIX века, затем в Италии и Алжире. В России введение в культуру хурмы началось в 1888—1889 годы в Сухуме, куда были выписаны саженцы из Италии. Тифлисский ботанический сад в 1895 году имел уже 22 сорта, полученных также из Италии[10]. В 1901 г. в Никитском ботаническом саду в Крыму была заложена небольшая плантация хурмы[11]. В США семена хурмы были привезены впервые из Японии в 1855 г. коммодором Перри. Позже, в 1870 г. саженцы хурмы были закуплены в Японии Департаментом сельского хозяйства и высажены в Калифорнии. В Австралии культивируется с 1885 г., в Бразилии — с 1890 г. (плантации хурмы значительно расширились после 1920 г. с ростом числа японских иммигрантов)[12]. В настоящее время выращивается также в странах Средиземноморья (например, в Испании и Израиле), в Южной Африке, Новой Зеландии и в Иране. В СССР хурму восточную стали выращивать практически везде, где ранее выращивалась хурма кавказская, то есть на Кавказе и в Средней Азии, так как хурма восточная имеет большую урожайность и более крупные плоды, содержащие много танина (хотя из-за вяжущих свойств танина плоды хурмы восточной сильно уступают кавказской хурме по вкусу).
Хурма восточная возделывается во многих странах мира, причём 90 % плодов выращивается в Китае, Японии и Корее. Основное время уборки — октябрь и ноябрь, когда деревья теряют уже все листья.
| Ведущие производители хурмы (тонн) Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Страна | 1970 | 1990 | 1995 | 2000 | 2005 | 2018 | 2019 | |
 Китай |
457 341 | 640 230 | 985 803 | 1 615 797 | 1 837 000 | 3 084 458 | 3 084 458 | |
 Корея |
30 310 | 95 758 | 194 585 | 287 847 | 250 000 | 346 679 | 492 320 | |
 Япония |
342 700 | 285 700 | 254 100 | 278 800 | 230 000 | 208 000 | 346 679 | |
 Азербайджан |
160 092 | 208 000 | ||||||
 Бразилия |
21 659 | 46 712 | 51 685 | 63 300 | 150 000 | 156 935 | 160 092 | |
 Испания |
492 320 | |||||||
 Тайвань |
84 301 | |||||||
 Узбекистан |
71 214 | |||||||
 Италия |
59 600 | 68 770 | 61 300 | 42 450 | 51 332 | 47 615 | ||
 Израиль |
- | 17 200 | 11 000 | 14 000 | 40 000 | 28 000 | ||
 Новая Зеландия |
- | 972 | 1600 | 1200 | 1300 | |||
 Иран |
25 | 925 | 1000 | 1000 | 1000 | |||
 Австралия |
- | 329 | 640 | 650 | 650 | |||
 Мексика |
- | 275 | 274 | 450 | 450 | |||
| Общее производство | 852035 | 1156871 | 1561988 | 2305494 | 2561732 | |||
В восточно-азиатском регионе хурме восточной приписываются целебные свойства. Считается, что она укрепляет желудок и помогает от диареи. Незрелые плоды считаются жаропонижающими, до тех пор пока они не становятся сладкими как мёд. Сок незрелого плода считается снижающим кровяное давление, а стебли плода облегчающими кашель.
Хурме восточной свойственно обильное плодоношение. В Калифорнии деревья сорта 'Hachiya' дают 150—250 кг с одного дерева. Растению необходим регулярный полив (приблизительно каждые десять дней).
Древесина
правитьДревесина хурмы восточной очень тверда и напоминает эбеновое дерево, каковым в сущности и является — традиционно эбеновым деревом называется древесина нескольких тропических видов рода хурма. В США она служит для изготовления спортивных принадлежностей. Она также используется для изготовления мебели в Китае, в Корее и в Японии.
В культуре
править- Обезьяна и краб — японская сказка о конфликте из-за хурмы.
Примечания
править- ↑ Edward F. Gilman and Dennis G. Watson. Diospyros kaki: Japanese Persimmon // ENH38. — Environmental Horticulture Department, University of Florida, IFAS, Florida A & M University, USA, 1993. — Ноябрь. Архивировано 13 ноября 2019 года.
- ↑ 1 2 Morton, J. Japanese Persimmon // Fruits of warm climates. — Julia F. Morton, Miami, FL; Web-publications by Purdue University, 1987. — С. 411–416. — 505 с. — ISBN 0-9610184-1-0.
- ↑ См. ссылки в карточке организма: ITIS и EOL
- ↑ Г. К. Герасимов. Хурма: сорта, выращивание и уход. 7 дач (28 мая 2014). Дата обращения: 19 января 2019. Архивировано 20 января 2019 года.
- ↑ Возделывание хурмы на территории СССР. Зооинженерный факультет РГАУ-МСХА. Неофициальный сайт. Дата обращения: 19 января 2019. Архивировано 20 января 2019 года.
- ↑ Хурма королёк и другие популярные сорта. Orchardo.ru. Дата обращения: 19 января 2019. Архивировано 20 января 2019 года.
- ↑ Types of Persimmon. BerkeleyWellness.com. School of Public Health at UC Berkeley (12 ноября 2015). Дата обращения: 19 января 2019. Архивировано 15 февраля 2019 года.
- ↑ В. Н. Шубин. Редкие хирургические болезни. — издательство Казанского университета, 1969. — С. 185. (рус.)
- ↑ Debra Morris. Persimmon! Martinez Tribune (16 ноября 2015). Дата обращения: 19 января 2019. Архивировано 19 января 2019 года.
- ↑ Н. М. Мурри. Хурма. — Сухуми: АБГИЗ, 1941. — 63 с.
- ↑ С. Ю. Хохлов. Оценка сортов хурмы в коллекции Никитского Сада // Сборник научных трудов ГНБС. — 2015. — Т. 140. — С. 206—220. — ISSN 0201-7997.
- ↑ Neuwald, D. A., Saquet, A. A., Sestari, I. and Sautter, C. K. Persimmon production and commercialization in Brazil: An Overview // IV International Symposium on Persimmon / E. Bellini, E. Giordani. — Acta Horticulturae. — International Society for Horticultural Science, 2009. — Т. 833. — С. 51—56.
Ссылки
править
- Persimmon Fruit Facts Архивная копия от 25 октября 2016 на Wayback Machine (англ.)