Хот-диш
Хот-диш (англ. Hot dish или hotdish) — американская несладкая запеканка или кассероль, которая обычно содержит крахмалистые продукты, мясо и консервированные или замороженные овощи, смешанные с консервированным супом. Блюдо родом из региона Верхнего Среднего Запада США, где оно остаётся популярным, особенно в Миннесоте, Южной Дакоте, Висконсине, Северной Дакоте и восточной Монтане. Хот-диш готовится в форме для запекания и подаётся горячим (согласно названию). Обычно блюдо присутствует на общественных собраниях, таких как семейные встречи, обеды и церковные ужины. Классический вариант, известный как «хот-диш с картошкой» готовится из говяжьего фарша, покрытого гратинированным картофелем и приправленного загущенным сливочно-грибным соусом-супом, но в некоторых версиях в Миннесоте используется зёрна дикого риса, произрастающего в этом штате, или даже макароны вместо картофеля[1].
| Хот-диш | |
|---|---|
| Hot dish | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
| Страна происхождения | США |
| Компоненты | |
| Основные | картофель или макароны, говяжий фарш, зелёная фасоль, кукуруза, консервированный суп |
| Родственные блюда | |
| Сходные | кассероль, запеканка |
История
правитьИстория хот-диш восходит к тому времени, когда «экономным фермерским жёнам нужно было кормить свои семьи, а также прихожан в подвалах первых церквей Миннесоты»[2]. Хот-диш укрепил свою популярность во время Великой депрессии, когда бюджет домохозяйств требовал творческого приготовления дешёвых продуктов, и популярность сохранилась в условиях нормирования во время Первой мировой войны. Вероятно, ему предшествовало американское блюдо, известное как hot pot, «горячий горшок»[3]. Самым типичным мясом на протяжении многих лет был говяжий фарш, а любимым консервированным супом остаётся грибной крем-суп. Наиболее часто используемым крахмалистым продуктом были макароны, но большой популярностью также стали пользоваться картофель и местный дикий рис[4].
В 2016 году американский ежемесячный журнал Food & Wine отметил, что церковная община Манкейто в 1930 году впервые письменно упомянула рецепт хот-диш. В источнике не указано ни имя женщины, придумавшей рецепт, ни источник. У жительницы Манкейто, 90-летней Джойс Нельсон, была копия книги рецептов лютеранской церкви 1930 года, и выяснилось, что этот рецепт действительно был включён в кулинарную книгу того года. Миссис К. В. Андерсон представила рецепт хот-диш, приготовленного из гамбургера, лука, макарон «Creamette», сельдерея, банки горошка, томатного супа и помидоров[5]. Хот-диш сытны, удобны и просты в приготовлении. Они хорошо подходят для семейных встреч, церковных ужинов, обедов вскладчину, где их можно сочетать с картофельным салатом, салатом коулслоу, салатами с желе[англ.], салатом «Сникерс» и запечёнными десертами, печеньем или батончиками, известными как Dessert bar[2][6][7].
Ингредиенты
править
Типичными ингредиентами хот-диш являются картофель или макаронные изделия, говяжий фарш, зелёная фасоль и кукуруза, а также консервированный суп, добавленный в качестве связующего вещества, ароматизатора и соуса. Картофель может быть использован в виде натёртой, сформованной в шарики и обжаренной картофельной массы (Тейтер Тотс), оладий, картофельных чипсов или соломки из картофеля. Блюдо обычно слегка приправляют солью и перцем, его можно есть с кетчупом в качестве приправы.
Ещё один популярный вариант хот-диш — из тунца, приготовленный из макарон или яичной лапши, консервированного тунца, горошка и грибного супа. Также распространено блюдо, известное как американский гуляш[англ.], хотя оно не имеет никакого сходства с привычным венгерским гуляшом. Гуляш из Миннесоты обычно готовят из говяжьего фарша, макарон, консервированных помидоров и, возможно, банки консервированной кремовой кукурузы. Грибной крем-суп[англ.] настолько широко распространён в рецептах хот-диш, что в таких рецептах его часто называют «лютеранским связующим», имея в виду положение хот-диш как основного в кулинарных книгах лютеранской церкви. Некоторые авторы считают суп определяющим ингредиентом[8].
В популярной культуре
правитьХот-диш часто появлялся вместе с другими стереотипными блюдами Миннесоты, как и лютефиск, в радиопрограмме A Prairie Home Companion.
Хот-диш также описан в книге Говарда Мора «Как говорить по-миннесотски»[8].
Хот-диш является неотъемлемым элементом книги «Hotdish to Die For», сборника из шести кулинарных детективных рассказов, в которых любимым оружием является хот-диш[9].
Общественная телевизионная станция Миннесоты KSMQ в Остине, штат Миннесота, в 2012 году выпустила документальный видеофильм под названием «Minnesota Hotdish»[10], где представляет исторический и юмористический взгляд на популярный церковный ужин и семейные посиделки. Хот-диш был основным блюдом в комедийно-драматическом фильме «Мэнни и Ло».
«Hot Dish» — название блюграсс-группы из Анкориджа. Название группы было выбрано как дань уважения корням трёх из пяти участников группы со Среднего Запада[11].
«Hot Dish» стал седьмым треком в Lizzobangers, дебютном студийном альбоме певицы, рэпера и флейтистки Лиззо. В то время Лиззо жила в Твин Ситиз и начала свою карьеру именно там.
См. также
правитьПримечания
править- ↑ Shortridge, Barbara G. (2003). "Not Just Jello and Hot Dishes: Representative Foods of Minnesota". Journal of Cultural Geography. 21: 71—94. doi:10.1080/08873630309478267. S2CID 144366477.
- ↑ 1 2 Harron, Hallie. (February 1996) «Heating up the heartland: Minnesota’s signature hotdish combines heartiness, great taste and adaptability — includes recipes.» Vegetarian Times. Архивировано 22 декабря 2008 года.
- ↑ Tran, Lina Everything You Need to Know About Hotdish. Eater. Vox Media (15 мая 2016). Дата обращения: 18 октября 2023. Архивировано 6 ноября 2023 года.
- ↑ Klobuchar wins congressional hot dish competition. KARE 11. Дата обращения: 17 апреля 2011. Архивировано из оригинала 27 января 2013 года.
- ↑ Christman, Pat Mankato cookbook gets credit for first hot dish recipe. MPRNEWS. Дата обращения: 4 марта 2023. Архивировано 4 марта 2023 года.
- ↑ Fertig, Judith M. Prairie Home Cooking: 400 Recipes That Celebrate the Bountiful Harvests, Creative Cooks, and Comforting Foods of the American Heartland. — Harvard Common Press, 1999. — P. 373. — ISBN 978-1-55832-145-8.
- ↑ Thorkelson, Berit. You Know You're In Minnesota When...: 101 Quintessential Places, People, Events, Customs, Lingo, And Eats Of The North Star State. — Globe Pequot, 2006. — ISBN 978-0-7627-3895-3.
- ↑ 1 2 Mohr, H. (1987). How to Talk Minnesotan. New York: Penguin Books.
- ↑ Dennis, Pat. (1999). Hotdish to Die For. Minneapolis: Penury.
- ↑ "Minnesota Hotdish: The Documentary, " MinnPost.com, Minneapolis, Minnesota Архивная копия от 13 ноября 2023 на Wayback Machine, accessed May 11, 2013
- ↑ Kopet, Jeri. "Bluegrass Favorites Hot Dish are Back". The Anchorage Press (англ.). Архивировано 28 августа 2023. Дата обращения: 16 декабря 2017.