Холодный борщ
Холодный борщ — летний холодный овощной суп со свёклой в русской[1] и украинской кухне[2], популярный в жаркое время. В России холодный борщ получил распространение на юге страны, где исторически было меньше квасоварен[3]. Холодный борщ обнаруживает сходство со свекольником[4]. Вариант холодного борща — зелёный борщ со шпинатом и щавелём[3], как зелёные щи. Похожее блюдо — холодник.
_03.jpg)
Холодный борщ готовят на овощном отваре[5], квасе[4] или мясном, обычно говяжьем бульоне с припущенными с уксусом свёклой вместе с ботвой[3] и отдельно морковью. Охлаждённый бульон процеживают и снимают с него жир. Суп заправляют нарезанными соломкой свежими огурцами, шинкованным зелёным луком, варёными яйцами, сметаной и зеленью, а перед подачей посыпают рубленой зеленью укропа[1][4][6][7][8]. В зависимости от рецепта холодный борщ подают с отварными мясом, рыбой[1] (севрюгой, осетриной, судаком, треской) или крабами[4].
Примечания
править- ↑ 1 2 3 Н. И. Ковалёв, 2000.
- ↑ gastronom.ru: Холодный борщ со свёклой. Дата обращения: 3 мая 2022. Архивировано 3 мая 2022 года.
- ↑ 1 2 3 Н. И. Ковалёв, 1995.
- ↑ 1 2 3 4 А. А. Ананьев, 1957.
- ↑ Технология приготовления ресторанной продукции, 2014.
- ↑ А. Т. Васюкова, 2015.
- ↑ Н. А. Анфимова, 2008.
- ↑ В. Д. Андросова, 1986.
Литература
править- Ананьев А. А. Борщ холодный. Борщ холодный мясной. Борщ холодный с рыбой и крабами // Супы. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — С. 174—175. — 191 с. — (Библиотека повара). — 200 000 экз.
- Андросова В. Д., Захарова Т. И. Борщ холодный // Супы. — М.: Экономика, 1986. — С. 97. — 127 с. — (Библиотечка повара). — 100 000 экз.
- Анфимова Н. А. Борщ холодный // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер.. — М.: Издательский центр «Академия», 2008. — С. 131. — 352 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-7695-4825-3.
- Васюкова А. Т. Борщ холодный // Технология продукции общественного питания. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 212. — 496 с. — 500 экз. — ISBN 978-5-394-02516-7.
- Ковалёв Н. И. Борщи холодные // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 55—56. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6.
- Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Карцева Н. Я. Борщи холодные // Русская кухня. Учебное пособие. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 2000. — С. 226—227. — 520 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-006-6.
- Мглинец А. И. Борщ холодный // Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие. — СПб.: Троицкий мост, 2014. — С. 164—165. — 206 с. — ISBN 978-5-4377-0065-5.
- Борщ холодный // Книга о вкусной и здоровой пище / И. К. Сиволап (редактор). — М.: Пищепромиздат, 1954. — С. 122. — 400 с. — 500 000 экз.