Унаги

Унаги
Унаги
	яп. うなぎ
Входит в национальные кухни
	Японская кухня
Страна происхождения	Япония;
Компоненты
Основные	Угорь[вд]; A. japonica;
	Медиафайлы на Викискладе

Уна́ги (яп. うなぎ) — японское слово для обозначения речного угря, особенно японского (лат. Anguilla japonica, Нихон унаги, 日本鰻^[1]). Унаги является распространенным ингредиентом в японской кулинарии. Этого угря не следует путать с морским угрём, который известен как анаго^[англ.] на японском языке.

В японской кухне

Унаги подается с унадоном (иногда англ. unagidon [унаги-дон], особенно в меню в японских ресторанах в западных странах), в домбури — блюдо с нарезанным угрём, которое подается на подушке из риса. Существует сладкое печенье под названием унаги пай (англ. Unagi Pie), пирог из угря с чесноком и приправами, сделанное из толчёного унаги^[2]. В унаги содержатся в большом количестве белок, витамин А, кальций.

В Японии распространены рестораны, специализирующиеся по унаги, и обычно имеют в своих названиях букву хираганы う (по-русски читается [у]), которая является первой буквой слова «унаги». Озеро Хамана в городе Хамамацу, префектура Сидзуока считается родиной унаги высочайшего качества; в связи с популярностью продукта озеро окружено множеством небольших ресторанчиков, специализирующихся в различных блюдах из унаги. Унаги часто едят в жаркое лето в Японии. Есть даже специальный день для приёма в пищу унаги — День Быка (яп. 土用の丑の日 [доё-но уси-но хи])^[3]^[4].

Угроза исчезновения

Численность всех трёх видов угрей, используемых для приготовления унаги, за последние полвека значительно сократилась. С 1960-х годов ловля европейского угря сократилась на 80 %. Японское министерство окружающей среды официально внесло японского угря в красный список «под угрозой исчезновения»^[5]. Пресноводный угорь не размножается в неволе и относится к плотоядным^[6].

В популярной культуре

17 эпизод 6 сезона сериала «Друзья» называется «Эпизод с унаги» (дата премьеры 24 февраля 2000 года). В ней один из главных героев Росс Геллер объясняет Рэйчел и Фиби, которые посещают уроки самообороны, что (по его мнению) унаги — это состояние полного осознания, когда ты предвидишь, что с тобой произойдёт. Это отсылка к реально существующему понятию японских боевых искусств дзансин.

Примечания

↑ «日本鰻». Архивировано 28 мая 2014 года.Local Sensei.
↑ Архивированная копия (неопр.). Дата обращения: 14 сентября 2009. Архивировано 6 февраля 2009 года.
↑ Yoshizuka, Setsuko. [japanesefood.about.com/od/seafoodfish/a/aboutunagi.htm "An Introduction to Eating Unagi or Japanese Eel"]. The Spruce Eats. Архивировано 25 января 2009. Дата обращения: 28 апреля 2018. {{cite news}}: Проверьте значение |url= (справка)
↑ «Health Hokkaido: Beef Saturday- The Origin of Eel Day» Архивировано 27 августа 2009 года.
↑ Westlake, Adam (2013-02-04). "Japanese eel now officially seen as endangered". Japan Daily Press. Архивировано 22 мая 2014. Дата обращения: 2 июня 2015.
↑ Halpin, Patricia. Seafood Watch: Unagi (англ.) // Monterey Bay Aquarium. — 2007. Архивировано 6 июля 2010 года.

[1] «日本鰻». Архивировано 28 мая 2014 года.Local Sensei.

[2] Архивированная копия (неопр.). Дата обращения: 14 сентября 2009. Архивировано 6 февраля 2009 года.

[3] Yoshizuka, Setsuko. [japanesefood.about.com/od/seafoodfish/a/aboutunagi.htm "An Introduction to Eating Unagi or Japanese Eel"]. The Spruce Eats. Архивировано 25 января 2009. Дата обращения: 28 апреля 2018. {{cite news}}: Проверьте значение |url= (справка)

[4] «Health Hokkaido: Beef Saturday- The Origin of Eel Day» Архивировано 27 августа 2009 года.

[5] Westlake, Adam (2013-02-04). "Japanese eel now officially seen as endangered". Japan Daily Press. Архивировано 22 мая 2014. Дата обращения: 2 июня 2015.

[6] Halpin, Patricia. Seafood Watch: Unagi (англ.) // Monterey Bay Aquarium. — 2007. Архивировано 6 июля 2010 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]