Улитка с корицей
Улитка с корицей (булочка с корицей, плюшка с корицей, дат. kanelsnegl, нем. Zimtschnecke — «коричная улитка», швед. kanelbulle — «коричный рулон») — разновидность сладкой выпечки из дрожжевого теста, подаваемой по традиции к кофе в Скандинавии, а также Австрии и Германии, получила распространение в Северной Америке под названием «ролл с корицей» (англ. cinnamon roll, англ. cinnamon snail[2]). Один из самых популярных продуктов экспорта скандинавской кухни[3].
.jpg)
«Ну и плюшки! Деньги дерёшь, а корицу жалеешь! Берегись!»
Для приготовления коричных улиток раскатанное дрожжевое тесто покрывают начинкой из сливочного масла с сахаром, солью и корицей и сворачивают в рулон, который затем нарезают на улитки. Перед выпечкой их смазывают яйцом и посыпают сахаром и кардамоном[4][5].
Мягкие и ароматные витые булочки с корицей, покрытые липкой сахарной глазурью, считаются одним из стереотипных символов благоустроенной жизни в скандинавских странах[6] и скандинавской кухни наряду с датскими бутербродами смёрребрёд и маринованной сельдью[7]. Без коричных улиток не обходится ни одна фика в Швеции[8], это один из самых популярных видов фикабрёда[9]. С 1999 года по инициативе Шведского совета по домашней выпечке в Швеции ежегодно 4 октября отмечают День улитки с корицей, «каннебуллар»[10]. Коричная выпечка обязательно присутствует в меню любой шведской кофейни[11]. Среднестатистический швед съедает 316 коричных плюшек в год и считает запах свежеиспечённых каннебуллар самым лучшим в мире. По сведениям шведского туристического ведомства, рецепт улиток с корицей появился после Первой мировой войны, но необходимые для их выпечки продукты долго оставались слишком дорогими или дефицитными, поэтому булочки обрели славу только в 1950-х годах[12].
Примечания
править- ↑ Линдгрен А. Карлсон устраивает пир // Малыш и Карлсон. — М.: Детская литература, 1983. — Т. 46. — С. 120. — 590 с. — (Библиотека мировой литературы для детей). — 407 000 экз.
- ↑ Ruth Martin. cinnamon snail // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 71. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
- ↑ Б. Аурель, 2021, Канельбуллар, с. 56.
- ↑ Официальный сайт туристического ведомства Швеции: Рецепт коричных плюшек канельбуллар Архивная копия от 21 октября 2021 на Wayback Machine (англ.)
- ↑ Brigitte: Шведские коричные улитки Архивная копия от 23 января 2022 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Б. Аурель, 2021, Как другие видят Скандинавию, с. 12.
- ↑ Б. Аурель, 2021, 11 интересных скандинавских блюд, с. 42.
- ↑ Б. Аурель, 2021, Как быть шведом, с. 18.
- ↑ Б. Аурель, 2021, Фика, с. 52.
- ↑ Шведская кухня, 2011.
- ↑ Der Stern: Ради спонтанного удовольствия: коричная улитка в чашке Архивная копия от 18 июня 2022 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Официальный сайт туристического ведомства Швеции: Коричные улитки и где найти самые лучшие Архивная копия от 18 июня 2022 на Wayback Machine (англ.)
Литература
править- Бронте Аурель. Север: счастливая жизнь по-скандинавски / перевод с английского А. Мартыновой. — М.: Эксмо, 2021. — 224 с. — (Хюгге. Уютные книги о счастье). — ISBN 978-5-04-114005-2.
- Лагерберг Р., Форслин Л. Булочки с корицей // Шведская кухня — от фики до вечера пятницы. — Шведский институт, 2011. — С. 7. — 48 с. — ISBN 978-91-86995-64-5.