Плю́шка — небольшая, сдобная, обычно плоская булочка[1], завёрнутая спиралью в виде сердечка[2][3] или любой другой фигуры[4][5].
Этимология
правитьНазвание произошло от русского диалектного названия трясогузки (плюшка, плишка, плиска), в форме которой могли первоначально выпекаться плюшки. Менее вероятным является происхождение названия от её плоской формы (плющька)[6].
Виды
правитьВ России широкую известность получила московская плюшка, выпускающаяся на предприятиях хлебопекарной промышленности. В её состав входит ванилин, а верх посыпается сахаром[7]. Масса изделия 100 или 200 грамм[8]. Плюшка-улитка с корицей «каннебуллар» — один из самых популярных продуктов экспорта скандинавской кухни[9].
Другие виды: плюшка с маком[4], немецкая[5].
Виды фигур плюшек: сердечко, узорчик, рачок, буква Х, буква З, буква Л[5].
Технология изготовления
правитьПриготавливают сдобное дрожжевое тесто. Раскатывают его в пласт толщиной 3—5 мм[2][4], смазывают маслом и посыпают сахаром. Сворачивают в плотный рулет и нарезают на дольки. Каждую дольку разрезают пополам, оставляя некоторое расстояние для соединения половинок. Раздвигают половинки в стороны, придавая плюшке уплощённую форму[2].
Другой способ разделки: тесто разделяют на куски, раскатывают их в пласты, смазывают маслом и посыпают сахаром. Каждый пласт сворачивают отдельным рулетиком и складывают пополам. Надрезают рулетик вдоль его сгиба, оставляя некоторое расстояние для соединения половинок. Раздвигают половинки в стороны, придавая плюшке уплощённую форму[3].
Разделанные плюшки расстаивают, смазывают яйцом и посыпают орехами или штрейзелем. Выпекают 10—12 минут при 240—250 °C[4].
Примечания
править- ↑ Плюшка // Толковый словарь русского языка с включением сведений о происхождении слов / Отв. ред. Н. Ю. Шведова. РАН. Институт русского языка им. В. В. Виноградова. — М.: Азбуковник, 2011. — С. 655. — 1175 с.
- ↑ 1 2 3 Кенгис, 1951.
- ↑ 1 2 Ляховская, 1993.
- ↑ 1 2 3 4 Кенгис, 1982.
- ↑ 1 2 3 Плотников, Колесников, 1940.
- ↑ Фасмер М. Плюшка // Этимологический словарь русского языка. В 4 т. Том 3 / Перевод с нем. и дополнения О. Н. Трубачева. — 2-е изд., стер. — М.: Прогресс, 1987. — С. 290. — 832 с.
- ↑ Плюшка Московская. Дата обращения: 17 февраля 2013. Архивировано 23 января 2013 года.
- ↑ ГОСТ 24557-89. Архивная копия от 29 апреля 2020 на Wayback Machine Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия.
- ↑ Бронте Аурель. Каннебуллар // Север: счастливая жизнь по-скандинавски / перевод с английского А. Мартыновой. — М.: Эксмо, 2021. — С. 56. — 224 с. — (Хюгге. Уютные книги о счастье). — ISBN 978-5-04-114005-2.
Литература
править- Ляховская Л. П. Плюшка-сердечко // Секреты домашнего кондитера. — М.: Экономика, 1993. — С. 111—112. — 367 с.
- Кенгис Р. П. Плюшка («сердечко») // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Госторгиздат, 1951. — С. 55—56. — 248 с.
- Кенгис Р. П. Плюшки. Плюшки с маком // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — С. 100—101. — 240 с.
- Плотников П. М., Колесников М. Ф. Московские плюшки. Немецкие плюшки // 350 сортов хлебобулочных изделий. — М.—Л.: Пищепромиздат, 1940. — С. 130—131. — 271 с.