Стромболи (пицца)
Стромболи (пицца-рулет; итал. Stromboli) — разновидность пиццы, которая сворачивается рулетом, а затем запекается. Скорее всего была придумана в Соединенных Штатах в Филадельфии итальянскими иммигрантами, хотя, возможно, имела аналоги в Италии. Считается, что пицца была названа в честь итальянского фильма «Стромболи» или острова Стромболи. Обычно наполняется различными итальянскими сырами (как правило, моцареллой), ветчиной, салями, вяленым мясом (брезаола, capocollo) или овощами. Используемое тесто — итальянское хлебное тесто или тесто для пиццы. В отличие от несколько похожей закрытой пиццы кальцоне, стромболи обычно не содержит томатный соус[1][2][3].
| Стромболи | |
|---|---|
| Stromboli | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| итальянская кухня, американская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | 1950 |
| Названо в честь | предп. Стромболи, земля Божья и предп. Стромболи |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные | |
| Подача | |
| Тип блюда | пицца |
| Родственные блюда | |
| Сходные | кальцоне |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Приготовление
правитьCтромболи готовят, используя квадратный лист теста, на который раскладывают начинки для пиццы, а затем закатывают в рулон и выпекают. Многие американские пиццерии готовят стромболи сложенную пополам, подобно кальцоне, в форме полумесяца.[2]Иногда в стромболи добавляют соус для пиццы, и её жарят во фритюре, как итальянскую панцеротти, маленькую жареную версию кальцоне.[3]
Происхождение
правитьИзвестны несколько версий происхождения названия пиццы стромболи, но все они связаны с одноимённым итальянским островом. Владелец итальянской пиццерии Nazzareno Roman, утверждает, что впервые использовал это название в 1950 году в городке Эссингтон, штат Пенсильвания, недалеко от Филадельфии. Он экспериментировал с «pizza imbottito» или «фаршированной пиццей», используя ветчину, колбасу Котекино, сыр и перец, которые помещал в сложенное кармашком тесто[3]. Его будущий шурин предложил назвать её в честь недавно вышедшего нашумевшего фильма «Стромболи, земля Божья» (действие фильма происходит на итальянском острове Стромболи), известного скандальным закадровым романом актрисы Ингрид Бергман и режиссёра Роберто Росселлини[2].
В 1954 году Майк Акино из Mike’s Burger Royal из города Спокан, заявил, что он дал блюду собственного изобретения такое же название после того же фильма[4]. Тем не менее, кулинарное изделие Акино, хотя и называется так же, значительно отличается от пиццы-рулета из Филадельфии. «Стромболи» Акино представляет собой скорее бутерброд или сэндвич, который состоит из ветчины капоколло и сыра проволоне на французской круглой булочке, покрытых итальянским соусом чили[3].
Также существует мнение, что пицца получила своё название в честь вулкана Стромболи, потому что перед выпечкой в тесте делают надрезы, и при выпекании из отверстий «извергается» начинка, которая подобно лаве стекает по стенкам пиццы[5].
Примечания
править- ↑ Shuster, Jim (May 10, 2012). «The Stromboli vs. the Calzone» Архивная копия от 15 февраля 2020 на Wayback Machine, Gilroy Patch. Retrieved August 14, 2016.
- ↑ 1 2 3 Daley, Bill (2013-03-26). "Calzone v. Stromboli". Chicago Tribune. Архивировано 29 марта 2013. Дата обращения: 29 марта 2013.
- ↑ 1 2 3 4 Vadala, Nick The Stromboli: A Philly Original, Courtesy of Romano's. Philly.com (17 июня 2014). Дата обращения: 16 апреля 2016. Архивировано 22 июня 2014 года.
- ↑ Stimson, William (1976-06-05). "Stromboli is Spokane Original". Spokane Daily Chronicle. Архивировано 21 мая 2020. Дата обращения: 16 августа 2013.
- ↑ Пицца Стромболи. Дата обращения: 28 ноября 2019. Архивировано 3 апреля 2018 года.
Источники
править- Mariani, John (1999). The Encyclopedia of American Food and Drink. New York: Lebhar-Friedman Books. ISBN 0-86730-784-6. OCLC 41319951.
- Romano, Pete. Nazzareno Romano’s Grandson