Сач (посуда)
Сач (садж, сах, saj tava, где слово тава имеет индо-арийское происхождение и означает готовить (пищу)[1]) — разновидность посуды для приготовления пищи.
Изначально сач — глиняная плоскость, по отдельным находкам, слегка вогнутая, толщиной 4-5 сантиметров; он предварительно нагревался, после чего на него клали тесто и ставили вертикально, будущим хлебом в сторону огня. В дальнейшем вошли в использование железные слегка выпуклые листы толщиной 3-4 мм, диаметром 45-50 см и с двумя ручками по бокам. Начиная со средних веков в обиход вошли чугунные сачи (круглые, вогнутые, иногда с двумя ручками), постепенно вытеснившие глиняные[2]. Современные сачи изготавливаются из чугуна, высокоуглеродистой стали или алюминия[3], иногда бывают эмалированными или с антипригарным покрытием[4][5]. Используется как основная (для приготовления сача), так и оборотная сторона посуды (выпуклая, для выпекания лепёшек и других хлебобулочных изделий: к примеру, питы или гёзлеме[6][7]).
Примечания
править- ↑ A dictionary of Urdu, classical Hindi, and English. Dsalsrv02.uchicago.edu. Дата обращения: 11 октября 2017. Архивировано 8 января 2021 года.
- ↑ Исмаилзаде Пирага. ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА В СИСТЕМЕ ПИТАНИЯ АЗЕРБАЙДЖАНЦЕВ. История, археология и этнография Кавказа (2021). Дата обращения: 31 августа 2024.
- ↑ Petrina Verma Sarkar, «What Is an Indian Tawa?», The Spruce Eats April 13, 2019 Архивная копия от 8 января 2021 на Wayback Machine
- ↑ Marie Simmons, Things Cooks Love: Implements, Ingredients, Recipes, 2008, ISBN 0740769766, p. 251
- ↑ Tarla Dalal. South Indian Cooking. — Sanjay & Co. — 332 с. — ISBN 978-81-89491-79-6. Архивировано 22 декабря 2021 года.
- ↑ Гёзлеме. Webspoon.ru. Дата обращения: 28 мая 2021. Архивировано 26 июня 2021 года.
- ↑ Fodor's Travel Guides. Fodor's Turkey. — Fodor's Travel, 2014-05-27. — 864 с. — ISBN 978-0-8041-4192-5.