Садж, сач — название группы блюд, характерных для балканской и азербайджанской кухни (традиционно готовят из баранины). Главная особенность — для приготовления блюда используется одноименная посуда (вогнутая сковорода), также имеющая название tava.
| Садж | |
|---|---|
 Садж | |
| Входит в национальные кухни | |
|
|
|
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | Мясо, курдюк, овощи, зелень |
| Возможные | Рыба, выпечка |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Посуда
правитьСадж (saj tava, где слово тава имеет индо-арийское происхождение и означает готовить (пищу)[1]) — вогнутая или почти плоская круглая сковорода, которая обычно изготавливается из чугуна, высокоуглеродистой стали или алюминия[2], иногда — эмалированная или с антипригарным покрытием[3][4]. Оборотная сторона посуды также может быть использована (в этом случае рабочая поверхность получается не вогнутой, а выпуклой формы) — для выпекания лепёшек и других хлебобулочных изделий: к примеру, питы или гёзлеме[5][6].
Ингредиенты
правитьВ Азербайджане и Турции садж традиционно готовят из баранины. Другие компоненты — животный жир (обычно курдючный) и овощи: здесь много вариантов и сочетаний, например картофель, помидоры, баклажаны и сладкий перец, а также репчатый лук и чеснок[7]. Баранина может быть заменена телятиной или цыплёнком; можно добавлять морковь, кабачки, фасоль, грибы[8], а также зелень и, при подаче, гранатовые зёрна[9]
Приготовление и подача
правитьОбщий принцип приготовления: сначала в сковороду-садж добавляются самые плотные продукты (начиная с мяса) — и далее овощи по убыванию плотности (к примеру, сначала картофель, в самом конце — томаты); периодически добавляются соль и рубленая зелень. Готовые продукты удаляются со сковороды или сдвигаются к её краям (где температура ниже)[9]. В традиционном варианте на стол блюдо подаётся непосредственно в сковороде (куда возвращаются ранее убранные готовые ингредиенты)[7]. Блюдо посыпают зеленью и гранатовыми зёрнами; подают с лепёшками или лавашом.
Примечания
править- ↑ A dictionary of Urdu, classical Hindi, and English. Dsalsrv02.uchicago.edu. Дата обращения: 11 октября 2017. Архивировано 8 января 2021 года.
- ↑ Petrina Verma Sarkar, «What Is an Indian Tawa?», The Spruce Eats April 13, 2019 Архивная копия от 8 января 2021 на Wayback Machine
- ↑ Marie Simmons, Things Cooks Love: Implements, Ingredients, Recipes, 2008, ISBN 0740769766, p. 251
- ↑ Tarla Dalal. South Indian Cooking. — Sanjay & Co. — 332 с. — ISBN 978-81-89491-79-6. Архивировано 22 декабря 2021 года.
- ↑ Гёзлеме. Webspoon.ru. Дата обращения: 28 мая 2021. Архивировано 26 июня 2021 года.
- ↑ Fodor's Travel Guides. Fodor's Turkey. — Fodor's Travel, 2014-05-27. — 864 с. — ISBN 978-0-8041-4192-5.
- ↑ 1 2 Не только шашлыки: готовим садж! www.sima-land.ru. Дата обращения: 28 мая 2021.
- ↑ Садж | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру. Дата обращения: 28 мая 2021.
- ↑ 1 2 Садж, пошаговый рецепт с фото. www.gastronom.ru/. Дата обращения: 28 мая 2021. Архивировано 13 мая 2021 года.