Сахарная свёкла

Сахарная свёкла
Сахарная свёкла
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперастериды Порядок: Гвоздичноцветные Семейство: Амарантовые Подсемейство: Маревые Триба: Beteae Volkens, 1893 Род: Свёкла Вид: Сахарная свёкла
Международное научное название
	Beta vulgaris L.
Синонимы
	См. текст
Дочерние таксоны
	См. текст
EOL	585884
GRIN	t:310650
IPNI	164505-1
POWO	2878296-4
WFO	0000739250

Са́харная свёкла (свеклови́ца), Свекловица сахарная^[2] — группа разновидностей обыкновенной корнеплодной свёклы (лат. Beta vulgaris); техническая культура, в корнях которой содержится много сахарозы.

История

Сахарная свёкла появилась в результате работы селекционеров. В 1743 году Андреас Маргграф выяснил, что сахар, который до того получали из сахарного тростника в колониях, содержится и в свёкле, растущей в Европе. Учёный смог установить, что содержание сахара в кормовой свёкле составляло 1,3 %. В современных сортах сахарной свёклы оно превышает 20 %.

Открытие Маргграфа сумел оценить и впервые практически использовать его ученик Франц Карл Ашар, который посвятил свою жизнь получению свекловичного сахара. В 1801 году он оборудовал в Нижней Силезии Германо-римской империи фабрику, где сахар вырабатывали из свёклы.

На территории Российской империи сахарная свёкла появилась в первой половине XIX века. В 1799 году профессор фармацевтической химии и фармации Московского университета Иоганн Иаков Биндгейм разработал способ получения сахара из белой свёклы^[3]. В 1799‒1801 годах Яков Степанович Есипов разработал технологию получения сахара из свёклы в промышленных условиях, впервые используя способ очистки свекловичного сока известью, применяемый и по сей день. Первый завод в России для добывания свекловичного сока, главным образом для переработки в спирт, основан компаньонами генерал-майором Е. И. Бланкенагелем и Я. С. Есиповым в 1802 году в Тульской губернии, затем сахарный завод был устроен И. А. Мальцовым в 1809 году. Ведущими сахарозаводчиками Российской империи были сначала граф А. А. Бобринский и его наследники, затем Леопольд Кёниг, в начале XX века — Терещенко, Харитоненко, Ханенко и Бродский. Подробнее см. сахарная промышленность.

Описание

Сахарная свёкла — двулетнее корнеплодное растение, возделывается в основном для получения сахара, но может также возделываться для корма животным. В первый год растение формирует розетку прикорневых листьев и утолщённый мясистый корнеплод, в котором содержание сахарозы обычно колеблется от 8 до 20 % в зависимости от условий выращивания и сорта.

Сахарная свёкла любит тепло, свет и влагу. Оптимальная температура для прорастания семян 10—12 °C, роста и развития 20—22 °C. Всходы чувствительны к заморозкам (погибают при −4, −5 °C). Количество сахара в плодах зависит от числа солнечных дней в августе—октябре. Особенно хороший урожай собирают на чернозёмах.

Значение и применение

Районы возделывания сахарной свёклы

Сахарная свёкла

Сахарная свёкла — важнейшая техническая культура, дающая сырьё для сахарной промышленности.

Отходы производства:

жом: используют как корм для скота
патока: пищевой продукт
дефекационная грязь: известковое удобрение.

Убранная свёкла

В XXI веке сахарную свёклу выращивают в основном в странах с умеренным климатом. По данным на 2015 год 12 % всего произведённого в мире сахара произведено из сахарной свёклы, 88 % — из сахарного тростника^[4].

Кормление крупного рогатого скота чрезмерным количеством сахарной свеклы может привести к гибели животных. В 1968 году в колхозе «Великая Дружба» Георгиевского района Ставропольского края наблюдалось массовое отравление крупного рогатого скота, которое привело к вынужденной прирезке и даже гибели животных. В совхозе «Рассвет» Изобильненского района Ставропольского края в 1969 году был случай отравления овец при пастьбе на поле, где после уборки осталась часть сахарной свеклы. Основной причиной заболевания является избыток поступающего в организм сахара и молочной кислоты, образующейся в рубце и обильно всасывающейся в кровь. При условии постепенного приучения коров свеклу можно скармливать из расчета 1 кг на 1 литр молока^[5].

Россия

В 2008 году в России было произведено 29,1 млн тонн сахарной свёклы^[6].

В 2011 году в России был собран рекордный урожай сахарной свёклы (46,2 млн тонн), благодаря которому страна перешла к экспорту свекловичного сахара в значительных объёмах (более 200 тысяч тонн за год)^[7]^[8].

В 2016 году валовый сбор сахарной свёклы составил 51,4 млн тонн, что стало абсолютным рекордом^[9].

Урожай в 2021 году достиг 40,8 млн тонн, посевные площади — 992,5 тыс. га. Таким образом, урожайность составила 411ц/га^[10].

Узбекистан

19 марта 1947 года указом Президиума Верховного Совета СССР «за получение высоких урожаев сахарной свёклы в 1946 году» Михриниса Убайдуллаева была удостоена звания Героя Социалистического Труда.

Технология переработки сахарной свёклы

Свёкла накапливается на кагатохранилище, где может выдерживаться до 90 суток;
Корнеплоды промываются, измельчаются и превращаются в стружку;
Получение диффузионного сока горячей водой (+75 °C);
Сок очищают в несколько этапов, используя гидроксид кальция и углекислый газ;
Полученный сок уваривают до сиропа с концентрацией сухих веществ 55-65 %, обесцвечивают с помощью оксида серы и фильтруют;
Из сиропа в вакуум-аппарате 1-й ступени получают утфель 1-й кристаллизации (7,5 % воды), который центрифугируют, удаляя «белую» патоку. Оставшиеся на ситах центрифуг кристаллы промывают, сушат и фасуют.
«Белую» патоку снова сгущают в вакуум-аппаратах 2-й ступени и, с помощью центрифуг, чаще всего непрерывного действия, разделяют на «зеленую» патоку и «желтый» сахар 2-го продукта, который, предварительно растворив в чистой воде, добавляют к сиропу, поступающему в вакуум-аппарат 1-й ступени;
Для дополнительного извлечения сахара иногда используется 3-ступень уваривания и обессахаривания;
Патока, полученная на последней ступени кристаллизации является мелассой — отходом сахарного производства, которая содержит 40-50 % сахарозы и по массе составляет 4 % — 5 % от массы переработанной свеклы.

Производители сахарной свёклы

Ведущие производители сахарной свёклы (млн. тонн)
Место	Государство	2014	2016	2021
1	Россия	33,5	51,4	41,2
2	Франция	37,8	33,8	34,4
3	США	28,4	33,5	33,3
4	Германия	29,7	25,5	31,9
5	Турция	16,7	19,5	18,3
6	Польша	13,5	13,5	15,3
7	Египет	11,0	13,3	14,8
8	Украина	15,7	14,0	10,9
9	Китай	8,0	8,1	7,9
10	Великобритания	9,4	5,7	7,4
11	Нидерланды	6,8	5,5	6,6
12	Иран	4,7	5,5	5,2
Итого	Мир	270,2	277,2	270,2
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO)^[9]

Почтовая марка СССР, 1964 год

Ещё в 1930-е годы СССР, после ускоренной индустриализации, занял первое место по производству сахарной свёклы в мире, которое и по сей день сохраняется за Россией. Самый рекордный урожай в мире, который до сих пор не был превзойден, был собран Советским Союзом в 1976 году — он составил 99,9 млн тонн^[11]. Однако столь огромные показатели достигались скорее экстенсивным методом производства: из-за более сурового климата и нехватки минеральных и химических удобрений урожайность (ц/га) в Союзе ССР значительно уступала западным государствам и странам. Так, в 1990 году она составила 252,6 ц/га — в Германии же 496,6 ц/га, а во Франции и вовсе 668,3 ц/га^[11].

В 2023 году урожайность сахарной свеклы в России 480 ц/га. По федеральным округам урожайность составила: Сибирский — 532 ц/га, Центральный — 513 ц/га, Северо-Кавказский — 503 ц/га, Южный — 498 ц/га, Приволжский — 380 ц/га^[12].

Превалирующую долю в производстве занимала Украинская ССР: в 1940 году она составляла 71,7 %, снизившись затем до 54 % в 1990 году^[11]. Однако после рыночных реформ производство сахарной свеклы на Украине сократилось за считанные годы: если в 1990 году оно достигало 44,3 млн тонн, то всего через 5 лет оно составило лишь 29,7 млн тонн, а в 2021 году — 10,9 млн тонн^[11].

Почтовая марка СССР 1939 г.: Свекловодство. Колхозница с сахарной свеклой. Серия: Всесоюзная сельскохозяйственная выставка (ВСХВ) в Москве «Новое в деревне»

Инфравидовые таксоны

Почтовая марка СССР 1948 года, номиналом 30 копеек из выпуска «За досрочное выполнение первого послевоенного пятилетнего плана». На марке изображена уборка сахарной свеклы и лозунг: «За досрочное выполнение послевоенного пятилетнего плана по сахарной свекле!».

Синонимы

Примечания

↑ Во многих классификациях Маревые рассматриваются как самостоятельное семейство. Системы классификации APG, основанные на молекулярном анализе ДНК, включают его в состав семейства Амарантовые.
↑ Свекловица сахарная // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
↑ Фармация в период реформ Петра I: развитие научных исследований - Pharmax - PharMax.ru (неопр.). pharmax.ru. Дата обращения: 11 февраля 2019. Архивировано 9 февраля 2019 года.
↑ Мировой рынок сахара (неопр.). Дата обращения: 4 августа 2017. Архивировано 10 августа 2017 года.
↑ Дударь, 1971, с. 55.
↑ Выступление на расширенном заседании Коллегии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации: «Итоги работы промышленного и лесохозяйственного комплекса в 2008 г.» Архивировано 18 ноября 2011 года. // Министерства сельского хозяйства России, 30 марта 2009
↑ Основным импортером российского сахара выступает Казахстан (неопр.). Дата обращения: 12 января 2012. Архивировано из оригинала 20 октября 2013 года.
↑ Под руководством Елены Скрынник состоялось совещание «Заключительные итоги уборки урожая 2011 года и задачи на 2012 год»
↑ ¹ ² Food and Agriculture Organisation: Statistics (неопр.). Дата обращения: 7 марта 2017. Архивировано 12 ноября 2016 года.
↑ Средний год для сахарной отрасли. С какими итогами сектор заканчивает сезон 2021/22 — Журнал «Агроинвестор» — Агроинвестор
↑ ¹ ² ³ ⁴ Производство сахарной свеклы в СССР и странах мира (неопр.). su90.ru. Дата обращения: 10 декабря 2023. Архивировано 10 декабря 2023 года.
↑ Урожайность сахарной свеклы в РФ достигла 480 ц/га 02.11.2023 (неопр.). Дата обращения: 14 марта 2024. Архивировано 14 марта 2024 года.

Литература

Свёкла // Сафлор — Соан. — М. : Советская энциклопедия, 1976. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 23).
Дударь А. К. Ядовитые и вредные растения лугов, сенокосов, пастбищ (рус.). — М.: Россельхозиздат, 1971. — С. 55. — 96 с. — 44 000 экз.
Лебедев С. В., Чехов В. П. Биологические изменения сахарной свёклы // Изв. Сибирского хим.-технол. ин-та. — 1931. — № 1.
Лебедев С. В., Парфацкая М. П. Теплота оттаивания сахарной свеклы // Изв. Сибирского хим.-технол. ин-та. — 1931. — № 1.
Определитель вредных и полезных насекомых и клещей сахарной свеклы в СССР. — Л., 1986.

Ссылки

Сахарная свёкла (англ.): информация на сайте GRIN.
Экологический центр Экосистема: Справочник по культурным растениям мира: Свекла сахарная (Beta vulgaris var. saccharifera)
Подробное описание

[1] Во многих классификациях Маревые рассматриваются как самостоятельное семейство. Системы классификации APG, основанные на молекулярном анализе ДНК, включают его в состав семейства Амарантовые.

[2] Свекловица сахарная // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

[3] Фармация в период реформ Петра I: развитие научных исследований - Pharmax - PharMax.ru (неопр.). pharmax.ru. Дата обращения: 11 февраля 2019. Архивировано 9 февраля 2019 года.

[4] Мировой рынок сахара (неопр.). Дата обращения: 4 августа 2017. Архивировано 10 августа 2017 года.

[_b0f7ac97df186ebd-5] Дударь, 1971, с. 55.

[sh08-6] Выступление на расширенном заседании Коллегии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации: «Итоги работы промышленного и лесохозяйственного комплекса в 2008 г.» Архивировано 18 ноября 2011 года. // Министерства сельского хозяйства России, 30 марта 2009

[7] Основным импортером российского сахара выступает Казахстан (неопр.). Дата обращения: 12 января 2012. Архивировано из оригинала 20 октября 2013 года.

[8] Под руководством Елены Скрынник состоялось совещание «Заключительные итоги уборки урожая 2011 года и задачи на 2012 год»

[fao-9] ¹ ² Food and Agriculture Organisation: Statistics (неопр.). Дата обращения: 7 марта 2017. Архивировано 12 ноября 2016 года.

[10] Средний год для сахарной отрасли. С какими итогами сектор заканчивает сезон 2021/22 — Журнал «Агроинвестор» — Агроинвестор

[:0-11] ¹ ² ³ ⁴ Производство сахарной свеклы в СССР и странах мира (неопр.). su90.ru. Дата обращения: 10 декабря 2023. Архивировано 10 декабря 2023 года.

[12] Урожайность сахарной свеклы в РФ достигла 480 ц/га 02.11.2023 (неопр.). Дата обращения: 14 марта 2024. Архивировано 14 марта 2024 года.

[2]

[1]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]