Рубен (сэндвич)
Сэндвич Рубен (cэндвич Рубена, Рувим-сэндвич) (англ. Reuben sandwich) — американский гриль-сэндвич, состоящий из солонины, швейцарского сыра, квашеной капусты, русского соуса и кусочков ржаного хлеба[1]. После сборки готовится на сковороде или в ростере (сэндвичнице). Часто ассоциируется с кошерной едой, но не является ею, потому что объединяет в себе мясо и сыр[2].
| cэндвич Рубен | |
|---|---|
| англ. Reuben sandwich | |
 Сэндвич Рубен на ржаном хлебе в Katz’s Delicatessen | |
| Входит в национальные кухни | |
| еврейская кухня и американская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | XX век |
| Автор | Рубен Кулаковски или Арнольд Рубен |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные | судак, пастрома, коулслоу, сейтан, грибы, темпе |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Происхождение
правитьReuben Kulakofsky, Blackstone Hotel: Омаха, Небраска
правитьОдна из версий происхождения гласит, что изобретателем сэндвича был Рубен Кулаковский (иногда: Рубин, Кей), еврейский бакалейщик, родившийся в Литве, проживавший в Омахе, штат Небраска. Игрок в покер, на который еженедельно собирались игроки в отеле Blackstone примерно с 1920 по 1935 год. Среди участников, которые называли себя «комитетом», был владелец отеля Чарльз Шиммель. Сэндвич впервые приобрёл местную известность, когда Шиммель включил его в обеденное меню «Блэкстоуна», и его популярность распространилась, когда бывший сотрудник отеля выиграл национальный конкурс с этим рецептом[3]. В Омахе 14 марта был объявлен Днём сэндвича Рубена[4]. Упоминается этот сэндвич в сцене из фильма «Телевикторина», где Ричард Н. Гудвин (Дик) заказывает его и ест в ресторане с Чарльзом ван Дореном, и они обсуждают происхождение сэндвича.
Reuben’s Restaurant: Нью-Йорк
правитьСогласно другой версии, создателем сэндвича был Арнольд Рубен, немецко-еврейский владелец ресторана Reuben’s Restaurant/Reuben’s Delicatessen (1908—2001) в Нью-Йорке. Согласно интервью с журналистом и ресторанным экспертом Крейгом Клэйборном, Арнольд Рубен создал «Особый Рубен» около 1914 года[5][6].
Публицист и драматург Бернард Собел в своей книге «Broadway Heartbeat: Memoirs of a Press Agent» (1953) утверждает, что сэндвич был импровизированным творением для Марджори Рэмбю, когда знаменитая бродвейская актриса посетила ресторан Рубена однажды ночью, а еда закончилась[7]. В других версиях упоминается Альфред Шойинг, шеф-повар ресторана Reuben’s Delicatessen, и говорят, что он создал бутерброд для сына Рубена Арнольда-младшего в 1930-х годах[3].
Вариации
правитьМонреаль-рубен
правитьВ монреальском варианте «Рубена» солонина заменена на копчёное мясо по-монреальски[8]. Известным местом, где подают подобные изделия, является монреальский ресторан быстрого питания Schwarz.
Тысяча островов
правитьСоус «Тысяча островов» обычно используется вместо русского соуса[9].
Рубен с судаком
правитьВ «Рубене с судаком» рыба используется вместо солонины[10][11][12].
Групер-рубен
правитьГрупер-рубен — разновидность стандартного сэндвича «Рубен» с рыбой групером вместо солонины и иногда салатом коулслоу вместо квашеной капусты. Этот вариант часто встречается в ресторанах Флориды[13].
Яичные роллы Рубена
правитьЯичные роллы «Рубен», иногда называемые «Ирландские яичные роллы» или «Шарики Рубена», используют стандартную начинку сэндвича «Рубен» из солёной говядины, квашеной капусты и сыра, обёрнутые в хорошо прожаренный яичный рулет (ролл, омлет). Как правило, подаются с соусом «Тысяча островов» (вместо русского соуса) в качестве закуски или снэка. Впервые появились в немецком ресторане Mader’s в Милуоки, штат Висконсин, где шеф-повар Деннис Вегнер создал их для летнего фестиваля примерно в 1990 году[14].
Рэйчел-сэндвич
правитьСэндвич Rachel является вариантом, включающим пастрому или индейку вместо солонины и салат из свежей белокочанной капусты (coleslaw) вместо квашеной капусты[15][16][17]. В некоторых частях Соединённых Штатов, особенно в Мичигане, этот вариант индейки известен как «Джорджия Рубен» или «Калифорния Рубен», и для его приготовления может потребоваться американский барбекю-соус или французский соус вместо русского соуса. Название, возможно, возникло из песни 1871 года «Рубен и Рэйчел»[16].
Вегетарианские версии
правитьВегетарианские версии, называемые «Veggie Reubens», исключают солонину или заменяют её вегетарианскими ингредиентами, включая цуккини, огурцы[18], «пшеничный белок»[19], грибы[20], темпе[21][22] и т. д.
Кошерный статус
правитьПоскольку «Рубен» сочетает как мясные, так и молочные ингредиенты, он не может быть кошерным[23]. Кошерные версии могут быть приготовлены с использованием немолочного сыра (веганские сыры и пр.) или без мяса или сыра.[24][2]
Примечания
править- ↑ Алекс Крамер. Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда. — Litres, 2019-11-01. — 716 с. — ISBN 978-5-04-110978-3. Архивировано 9 июня 2020 года.
- ↑ 1 2 Genger Tamar: Making a Kosher Reuben Sandwich (англ.). Joy of Kosher. Дата обращения: 16 июля 2019. Архивировано 16 июля 2019 года.
- ↑ 1 2 Rader, Jim The Reuben Sandwich. Reuben Realm. Дата обращения: 9 июня 2020. Архивировано 30 января 2014 года.
- ↑ Griswold, Jennifer Today is Proclaimed Reuben Sandwich Day. KMTV. Архивировано 15 марта 2015 года.
- ↑ Ingersoll, Jared. Danks Street Depot. — Millers Point, N.S.W.: Murdoch Books, 2006. — 159 pages с. — ISBN 1-74045-598-3, 978-1-74045-598-5. Архивировано 26 июня 2020 года.
- ↑ Craig Claiborne. The New York Times Food Encyclopedia. See also Arnold Reuben interview, American Life Histories: Manuscripts from the Federal Writers' Project, 1936—1940 Архивная копия от 23 марта 2014 на Wayback Machine, quoted on What’s cooking America Архивная копия от 19 июня 2020 на Wayback Machine site.
- ↑ Sobel, Bernard[англ.]. Broadway Heartbeat: Memoirs of a Press Agent. — New York City: Hermitage House, 1953. — С. 233.
- ↑ «Montreal Corned Beef Reuben Sandwich» Архивная копия от 22 декабря 2015 на Wayback Machine, The Gazette
- ↑ Holl, John (2014-12-22). "America was sweet on its spicy Russian dressing — until Thousand Island, that is". The Washington Post. Архивировано 27 апреля 2020. Дата обращения: 19 октября 2018.
- ↑ Walleye Reuben @ Town Ball Tavern. Дата обращения: 9 июня 2020. Архивировано из оригинала 23 декабря 2017 года.
- ↑ Otis, Ginger Adams (2015-09-06). "Ohio proves to be a great destination for a history- and fun-loving family". New York Daily News. Архивировано 9 июня 2020. Дата обращения: 9 июня 2020.
- ↑ Deptolla, Carol (2012-05-17). "Chez Ballpark: What's good to eat at Miller Park". Milwaukee Journal Sentinel. Архивировано 26 сентября 2020. Дата обращения: 9 июня 2020.
For the homestand against the Minnesota Twins this weekend, look for walleye Reuben sandwiches, for $9.25.
- ↑ Calloway, Karin (2010-09-21). "Takeoff on Reuben sandwich makes tasty meal". The Augusta Chronicle. Архивировано 7 июля 2011. Дата обращения: 2 февраля 2011.
In Florida … many restaurants serve a grouper Reuben
- ↑ Zeldes, Leah A. (2010-03-10). "Irish' food in Chicago isn't quite so in Ireland: Who played a role in the reuben egg roll?". Chicago Sun-Times. Архивировано из оригинала 13 апреля 2010. Дата обращения: 15 марта 2010.
- ↑ Mary-Lane Kamberg. Grilled Reuben sandwich variation: Grilled Rachel sandwich // The I Don't Know How to Cook Book: 300 Great Recipes You Can't Mess Up (англ.). — Adams Media, 2004. — P. 42. — ISBN 9781593370091.
- ↑ 1 2 Popik, Barry Reuben Sandwich (and Rachel Sandwich, Celebrity Sandwiches). The Big Apple (13 ноября 2004). Дата обращения: 2 ноября 2013. Архивировано 4 ноября 2013 года.
- ↑ Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan. Joy of Cooking. — 75th Anniversary. — Scribner, 2006. — С. 181. — ISBN 978-0-7432-4626-2.. — «For a Rachel, substitute turkey for the corned beef».
- ↑ Better Homes and Gardens, Cooking for Two, p. 82
- ↑ Joy Nicholson, «Reubenesque», Los Angeles Magazine September, 2001, p. 52
- ↑ Cameron Woodworth, Green Cuisine, p. 25
- ↑ Vegan Tempeh Reubens. Vegetarian Times (10 мая 2017). Дата обращения: 7 ноября 2018. Архивировано 7 ноября 2018 года.
- ↑ Любовь и лимоны. Каждый день. Более 100 ярких рецептов на растительной основе для любой трапезы Архивная копия от 9 июня 2020 на Wayback Machine. Жанин Донофрио. — Москва: ЭКСМО, 2020. — 320 с. — ISBN 5-04-246937-0, 9785042469374
- ↑ Jacob Rader Marcus, United States Jewry, 1776—1985, 1989, p. 334
- ↑ «Kosher Reuben Sandwiches» in Faye Levy, 1,000 Jewish Recipes, 2011, ISBN 0544189124, p. 347
Литература
править- John F. Mariani[вд]. Reuben sandwich // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 264. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
- Charles G. Sinclair. reuben // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 482. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.