Пёстрая соль
Пёстрая соль (болгарская соль, болг. шарена сол) — кулинарная смесь специй и соли. Очень распространённая вкусовая добавка в болгарской кухне, используется при приготовлении овощных и мясных блюд, как холодных, так и горячих. Подаётся в составе набора специй к столу.
| Пёстрая соль | |
|---|---|
| Шарена сол | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| болгарская кухня | |
| Страна происхождения | Болгария |
| Компоненты | |
| Основные | чабер, паприка, соль |
| Возможные | пажитник, петрушка, укроп, чабрец, мята перечная, кукуруза, тыквенные семечки, грецкие орехи |
| Подача | |
| Тип блюда | Приправа |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Пёстрая соль содержит как минимум три компонента: соль, красный молотый перец (паприку), чабер. Чаще используют смесь пяти компонентов, включая пажитник и чабрец. Иногда добавляются смолотые в муку сушёные зёрна кукурузы или тыквенные семечки. В зависимости от того, изготовлен ли красный перец из сладких или более жгучих плодов, пёстрая соль может иметь различную остроту. Пёструю соль с добавлением чёрного перца или зиры называют пикантной, но эти пряности подавляют специфический вкус пёстрой соли, поэтому используются редко. В некоторых рецептах встречаются петрушка, укроп, перечная мята, грецкие орехи.
Приготовление пёстрой соли заключается в измельчении смеси пряностей и просеивании готовой смеси. Пёстрая соль хранится в банках. Рекомендуют заготавливать и хранить смесь пряностей, а соль добавлять непосредственно перед употреблением.
Ссылки
править- А. Боева, Л. Нонинска, М. Цанова. Подправките като храна и лекарство. — 2-е изд.. — Медицина и физкултура, 1990. — С. 88. — 151 с.
- Карпухина В. Шарена сол, болгарская смесь // Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней. — М.: АСТ, 2014. — 256 с. — ISBN 978-5-17-085031-0.
- Болгарская соль или балканска шарена сол. Юлия Высоцкая: Едим дома! (31 мая 2012). Дата обращения: 26 марта 2016.