Энтомофа́гия — явление поедания насекомых, присущее многим живым существам (птицы, пресмыкающиеся, сами насекомые, млекопитающие, в том числе люди, а также растения и грибы). К энтомофагии не следует причислять явление поедания паукообразных, поскольку ему соответствует определение арахнофагия[англ.].
Также под энтомофагией понимают практику поедания людьми насекомых. Блюда из насекомых существуют в Центральной и Южной Америке, Австралии, Африке, Южной и Восточной Азии, в то же время в западной цивилизации энтомофагия исторически осталась не такой распространённой.
Энтомофагия в природе
править
Энтомофагия широко распространена среди многих представителей царства животных, но не ограничивается им — существуют насекомоядные растения и грибы.
Насекомоядные животные
правитьВнетаксономической группой животных, питание которых состоит в основном из насекомых, называют Насекомоядными.
Многие животные используют насекомых в качестве основного питания, а многие, которые этого не делают (и, таким образом, не являются в полном смысле насекомоядными), тем не менее используют насекомых в качестве дополнительного источника белка.
Примерами типичных насекомоядных животных являются различные виды карпов, опоссумов, лягушек, ящериц; соловьи, ласточки, ехидны, нумбаты, муравьеды, броненосцы, трубкозубы, панголины, земляные волки, летучие мыши и другие. Насекомые также могут быть насекомоядными: стрекозы, шершни, божьи коровки, некоторые виды мух и богомолы и так далее. Насекомоядность также распространена в разной степени среди приматов, таких как мартышки, тамарины, долгопяты, галаго и других.
Насекомоядные растения
править
Насекомоядные растения — это собирательное название около 600 видов растений из 19 семейств, которые приспособились к ловле и перевариванию небольших насекомых. Таким образом, они дополняют своё обычное автотрофное питание (фотосинтез) одной из форм гетеротрофного питания. Тем самым насекомоядные растения меньше зависят от почвенного неорганического азота, необходимого для синтеза их собственных белков.
Энтомофагия у людей
править
Яйца, личинки, куколки и взрослые особи некоторых видов насекомых употребляются в пищу людьми с доисторических времён вплоть до наших дней. Более 3000 этнических групп по всему миру практикуют в том или ином виде энтомофагию[1]. Поедание человеком насекомых (антропоэнтомофагия) распространено в культурах почти во всех частях света. 80 % народов мира едят в том или ином виде насекомых от 1000 до 2000 видов. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединённых Наций (ФАО) зарегистрировала около 1900 видов съедобных насекомых и, по оценкам, в 2005 году во всём мире насчитывалось около двух миллиардов людей, регулярно употребляющих насекомых. ФАО рекомендует употребление в пищу насекомых в качестве возможного решения проблемы деградации окружающей среды, вызванной животноводством[2].
В некоторых обществах, прежде всего в западных странах, энтомофагия является редкостью или табуирована. Одним из немногих европейских блюд из насекомых, известным до середины XX века, является суп из майских жуков. И всё же поедание насекомых пока не является распространённым явлением в западной культуре, однако некоторые компании в Северной Америке и Европе в настоящее время предлагают блюда из насекомых.
Принятые в западной культуре стандарты безопасности запрещают употреблять в пищу червивые овощи и фрукты, и проглотить насекомое допустимо лишь случайно.
Насекомые содержат достаточно много белка[3] и волокон (хитиновый покров). Из некоторых видов насекомых также получают определённые пищевые добавки, например, пищевой краситель кармин из кошенили.
Сторонники поедания насекомых считают, что энтомофагия помогает решить проблему ожирения, повышенного давления и прочее. При этом насекомоядная диета существенно отличается от вегетарианской и веганской концепций. В отличие от вегетарианцев, энтомофаги считают, что растительные белки, получаемые, к примеру, из орехов и бобовых, не заменяют человеку животных белков.
Этичность
правитьДемонстрируемое насекомыми поведение совместно с наличием у них централизованной нервной системы, которая также имеет эволюционное происхождение, не позволяют уверенно отвергать возможность наличия у насекомых сознания и способности чувствовать боль. В связи с этим возникает вопрос об этичности употребления насекомых в пищу. Важным аспектом в этом вопросе является то, что для получения равного количества питательных веществ требуется переработать гораздо большее количество насекомых, чем крупных животных. Если суммировать всех вовлечённых индивидов, то общие страдания, связанные с производством пищи из насекомых, оказываются очень велики[4].
В странах, где энтомофагия традиционно распространена, убийство насекомых редко осуществляется с заботой о том, чтобы быть произведённым безболезненно. Обычными способами приготовления насекомых в этих странах являются варка или жарка их живьём[5]. Это, вероятно, крайне мучительно для них. Насекомые так же, как и млекопитающие, восприимчивы к теплу и избегают горячих раздражителей[6].
Использование насекомых в качестве источника пищи может иметь косвенные негативные последствия на благополучие насекомых в целом. Существуют исследования, показывающие, что люди склонны приписывать меньший интеллект и способность чувствовать животным, которых они едят[7][8]. Это является одной из стратегий разрешения так называемого парадокса мяса, состоящего в трудности одновременной заботы о животных и употреблении их в пищу[9][10][11]. Тот же эффект может иметь место и в случае насекомых. Серьёзное рассмотрение проблемы этичного обращения к насекомым затрудняется, если люди оказываются не заинтересованы в её обсуждении.
Табу
правитьНа сегодняшний день существуют культуры, которые считают полностью неприемлемым (за редкими исключениями) употребление насекомых в пищу, в том числе и по религиозным соображениям. Например, требования кашрута в иудаизме накладывают полный запрет на поедание насекомых, за исключением некоторых видов саранчи. Однако даже эти исключения не принимаются в некоторых общинах, поскольку по описанию в Торе невозможно точно идентифицировать разрешённые к употреблению виды саранчи[12]. Данный запрет может быть настолько строгим, что может распространяться даже на те продукты, в которых обыкновенно могут встречаться насекомые или их личинки (например, грибы[13]). Аналогичные запреты присутствуют и в исламе (см. халяль).
Инсектофобия
правитьУ многих людей, особенно проживающих в городской местности, где частота контактов с любыми насекомыми минимальна, в той или иной степени присутствует инсектофобия. У данных людей возникает чувство тревоги, страха и ужаса при контакте с некоторыми видами насекомых (например, тараканы, осы, пчёлы, муравьи, вши, мухи, кровососущие виды насекомых и так далее) или даже от мыслей об этом. При наличии данной фобии человек также может категорически отвергать возможность употребления насекомых в пищу. Присутствие даже должным образом переработанных насекомых в продуктах питания воспринимается им как опасное для здоровья или просто отвратительным[14]. Немалую роль в этом могут играть ассоциации всех насекомых с вредителями, разносчиками инфекций, паразитами или опасными жалящими существами[14].
Данная фобия в достаточной степени ограничивает распространение практики энтомофагии среди людей, особенно в развитых странах. Чтобы преодолеть данные препятствия, разрабатываются подходы, основанные на рациональной аргументации, связанной с предполагаемой устойчивостью технологий производства и переработки насекомых, их высокой пищевой ценностью и потенциальной роли в обеспечении продовольственной безопасности. Но такие подходы имели довольно ограниченный успех среди широкой публики[14].
Примечания
править
- ↑ Julieta Ramos-Elorduy, Peter Menzel. Creepy crawly cuisine: the gourmet guide to edible insects. — Rochester, VT: Park Street Press, 1998. — 150 с. — ISBN 978-0-89281-747-4.
- ↑ Insects for food and feed. www.fao.org. Дата обращения: 16 июня 2023. Архивировано 19 июня 2023 года.
- ↑ Жуки накормят человечество Архивная копия от 5 июня 2013 на Wayback Machine — Газета.Ru
- ↑ Pali-Schöll, Isabella; Binder, Regina; Moens, Yves; Polesny, Friedrich; Monsó, Susana (2019). "Edible insects - defining knowledge gaps in biological and ethical considerations of entomophagy". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 59 (17): 2760—2771. doi:10.1080/10408398.2018.1468731. ISSN 1549-7852. PMC 6816476. PMID 29693413.
- ↑ Greenfield, Beth 15 Insects You Won't Believe Are Edible. Budget Travel (21 октября 2011). Дата обращения: 1 июня 2014. Архивировано из оригинала 29 июня 2015 года.
- ↑ Nelson A.ZabalaMaria A.Gómez. Morphine analgesia, tolerance and addiction in the cricket pteronemobius sp. (orthoptera, insecta) (англ.) // Pharmacology Biochemistry and Behavior. — 1991 December (vol. 40, no. 4). — P. 887—891. — doi:10.1016/0091-3057(91)90102-8. Архивировано 15 апреля 2022 года.
- ↑ S. Loughnan, B. Bastian, N. Haslam. The Psychology of Eating Animals (англ.). Current Directions in Psychological Science. 23 (2): 104–108. doi:10.1177/0963721414525781. S2CID 145339463. (2014). Дата обращения: 12 октября 2021. Архивировано 30 сентября 2018 года.
- ↑ Bastian, Brock; et al. (2011). "Don't mind meat? The denial of mind to animals used for human consumption" (PDF). Personality and Social Psychology Bulletin. 38 (2): 247—256. doi:10.1177/0146167211424291. PMID 21980158. Архивировано (PDF) 19 июня 2019. Дата обращения: 13 октября 2021.
- ↑ Steve Loughnan, Nick Haslam, Brock Bastian. The role of meat consumption in the denial of moral status and mind to meat animals // Appetite. — 1 августа (т. 55, № 1). — С. 156—159. — doi:10.1016/j.appet.2010.05.043.
- ↑ Rothgerber, Hank (August 2014). "Efforts to overcome vegetarian-induced dissonance among meat eaters". Appetite. 79: 32—41. doi:10.1016/j.appet.2014.04.003. PMID 24727102.
- ↑ Джулия Шоу. Почему мы осуждаем жестокое отношение к животным, но едим мясо. BBC Future (8 февраля 2019). Дата обращения: 12 октября 2021. Архивировано 17 октября 2021 года.
- ↑ The Pentateuch and Haftorahs: Hebrew text, English translation and commentary = Hamiššā ḥumšê tôrāh 'im ha-hafṭārôt. — 2. ed., 25. impr. — London: Soncino Press, 5755. — С. 451. — 1067 с. — ISBN 978-0-900689-21-5.
- ↑ Департамент Кашрута (г. Одесса). Список кошерной продукции (PDF). Дата обращения: 16 июня 2023. Архивировано 22 апреля 2023 года.
- ↑ 1 2 3 Laura Shine. From Foe to Food: Entomophagy and the adoption of edible insects (англ.) // A Thesis In the Humanities Program : Диссертация. — 2021. — 29 June. — P. 2. Архивировано 12 января 2024 года.