Мучное изделие — изделие из главного компонента — муки — подразделяется на кулинарное и кондитерское[1].

Виды мучных изделий

править

Виды мучных изделий[1]:

  • мучное кулинарное изделие — кулинарное изделие заданной формы из полуфабриката теста с различными начинками или без них;
  • мучное кондитерское изделиекондитерское изделие, вырабатываемое из муки, с высоким содержанием сахара, жира и яиц, или из муки с частичной заменой сахара, жира и яиц.

К мучным кулинарным изделиям относятся следующие изделия любой кухни мира[1]:

Мучные кондитерские изделия

править

Согласно разделу «Мучные кондитерские изделия» ГОСТ Р 53041-2008[3] отмечается, что: «Мучные кондитерские изделия могут быть с полным или частичным покрытием шоколадом, глазурью или неглазированные, с начинкой, без начинки, прослоённые отделочными полуфабрикатами, с отделкой поверхностей». К мучному кондитерскому изделию данный госстандарт относит «печенье, вафли, пряничное изделие, кекс, рулет, торт, пирожное, мучное восточное изделие».


Ссылки

править
  • ГОСТ 10114-80 Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости.

Примечания

править
  1. 1 2 3 ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения».
  2. ГОСТ Р 53041-2008. Дата обращения: 5 июня 2022. Архивировано 4 июня 2022 года.
  3. ГОСТ Р 53041-2008 Архивная копия от 4 июня 2022 на Wayback Machine Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения.