Луизианская креольская кухня
Луизианская креольская кухня (фр. cuisine créole, исп. cocina criolla, англ. Louisiana Creole cuisine, луизианский креольский язык: manjé kréyòl) — это блюда, традиции приготовления и употребления пищи, зародившиеся в Луизиане среди креолов, в которых сочетаются западноафриканские, французские, испанские и индейские традиции[1][2], а также присутствует влияние кухни юга Соединённых Штатов.
Термин «креолы» в данном случае описывает население французской колониальной Луизианы смешанного расового происхождения, которое состояло из потомков французов и испанцев, с годами этот термин расширился, включив в него акадийцев, немцев, карибцев, рабов африканского происхождения.
Креольская кухня представляет собой смесь различных культур, которые попали в Луизиану, включая французскую, испанскую, акадскую, карибскую, западноафриканскую, немецкую и индейскую[3].
История
правитьКреольская кулинарная книга The Picayune Creole Cook Book[4], как её описывают, — это «аутентичный и полный отчет о креольской кухне». Она была опубликована в 1900 году, когда бывшие рабы и их потомки переселялись на север. Местные газеты предупреждали, что, как только последний представитель «расы креольских поваров» покинет Новый Орлеан, так «секреты луизианской кухни» будут забыты и потеряны. Рецепты, опубликованные в поваренной книге, были составлены неизвестным сотрудником Daily Picayune, который писал, что рецепты взяты непосредственно у «старых креольских мамочек». С момента первой публикации книга была выпущена в 16 изданиях с небольшими изменениями исходных рецептов[5].
И креольская, и каджунская кухня основаны на французских кулинарных традициях, адаптированных к пищевым ресурсам Луизианы; однако креольская кухня стереотипно считается «городской едой», а каджунская — простой «деревенской едой»[6][7].
Классические креольские блюда
правитьЗакуски
правитьСупы
правитьОсновные блюда
править- Красная фасоль с рисом
- Грязный рис
- Джамбалайя
- Курица по-креольски
- Фрикасе из курицы по-креольски
- Креольская запеченная курица
- Креветочный биск
- Креветки по-креольски
- Тушеные свиные отбивные
- Форель а ля мёньер
- Соус ремулад
- Яйца Сарду
Десерты
правитьПримечания
править- ↑ Beggs, Cindy; Gipson, Bridget; Shaw, Sherrie.«Cajun and Creole Cuisine», University of West Florida. Archived from the original on April 29, 2001. Retrieved December 13, 2015
- ↑ John D. Folse https://www.goodreads.com/book/show/547717.The_Encyclopedia_of_Cajun_Creole_Cuisine Архивная копия от 6 апреля 2023 на Wayback Machine
- ↑ Home. creoleandcajun.com. Дата обращения: 8 июля 2023. Архивировано 7 августа 2022 года.
- ↑ The Picayune's Creole Cook Book : [англ.]. — 2002-08-30. — ISBN 978-0-486-42324-1.
- ↑ Fertel, Rien T. "Everybody Seemed Willing to Help":The Picayune Creole Cook Book as Battleground, 1900-2008 // The Larder: Food Studies Methods from the American South. — The University of Georgia Press, 2013.
- ↑ What's The Difference Between Cajun Food And Creole Food? Delish (20 февраля 2019). Дата обращения: 31 июля 2021. Архивировано 31 июля 2021 года.
- ↑ Великие путешествия. Через океаны, за открытиями, по торговым путям, за литературными героями и за верой. - М.: ЭКСМО, 2018. - С. 139. Дата обращения: 8 июля 2023. Архивировано 8 июля 2023 года.