Лактат натрия

Лакта́т на́трия — натриевая соль молочной кислоты (натрий молочнокислый). Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е325 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.

Лактат натрия
Общие
Систематическое наименование	натрия 2-​гидроксипропаноат
Традиционные названия	Молочнокислый натрий
Хим. формула	NaС3Н5O3
Физические свойства
Состояние	белый порошок
Молярная масса	112,06 г/моль
Плотность	1,33 (60% сироп) --> г/см³
Термические свойства
Температура
• плавления	161–162 °C, 17 °C(60% сироп)
• кипения	113 (60% сироп) °C
Химические свойства
Растворимость
• в воде	> 150 г/100 мл
Оптические свойства
Показатель преломления	1,422-1,425
Классификация
Рег. номер CAS	72-17-3
PubChem	6286
Рег. номер EINECS	200-772-0 и 206-231-5
SMILES	CC(C(=O)[O-])O.[Na+]
InChI	InChI=1S/C3H6O3.Na/c1-2(4)3(5)6;/h2,4H,1H3,(H,5,6);/q;+1/p-1 NGSFWBMYFKHRBD-UHFFFAOYSA-M
Кодекс Алиментариус	E325
ChEBI	CHEBI:75228
ChemSpider	6049
Безопасность
ЛД50	1000 мг/кг (внутривенно, крысы)
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Медиафайлы на Викискладе

Внешний вид

Белый кристаллический порошок. Продажный продукт (60% сироп) светло-коричневая сиропообразная однородная жидкость без наличия взвешенных частиц и осадка со слегка солёным вкусом.

Физико-химические показатели

• Массовая доля лактата натрия (концентрация) — 60 %
• Реакция среды — 6,5-7,0 рН
• Титруемая кислотность — не более 0,13 % молочной кислоты

Получение

Получают ферментированием источников сахара, таких как кукуруза или сахарная свекла, с последующей нейтрализацией образующейся молочной кислоты.

Применение

Особенно эффективно применение лактата натрия в производстве эмульсионных ликеров, кремов и коктейлей с целью увеличения сроков их хранения и улучшения органолептических свойств. Лактат натрия как эффективная водосвязывающая добавка, способствующая увеличению продолжительности хранения продуктов, используется главным образом для мясопродуктов в вакуумной упаковке, предназначенных для хранения в замороженном виде. При консервировании овощей обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продукта, содержащего маслины, корнишоны, томаты, лук. Используется для подкисления теста, так как придает хлебу его характерный вкус. Иногда используется в составах шампуней и жидких мыл в качестве увлажняющего агента.

Ссылки

• Sodium lactate CAS #: 72-17-3 — Online Informational Database of Chemicals from China (англ.)
• Список опасных и безопасных Е-кодов продуктов питания — Общество защиты прав потребителей Архивная копия от 13 апреля 2010 на Wayback Machine