Лактат кальция

Лакта́т ка́льция — кальциевая соль молочной кислоты (кальций молочнокислый). Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е327 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.

Лактат кальция
Общие
Систематическое наименование	Лактат кальция, кальций молочнокислый
Хим. формула	2(C3H5O3)·Ca
Физические свойства
Молярная масса	218.22 г/моль
Плотность	1.494 г/см³
Классификация
Рег. номер CAS	814-80-2
PubChem	13144 и 521805
Рег. номер EINECS	212-406-7
SMILES	CC(C(=O)[O-])O.CC(C(=O)[O-])O.[Ca+2]
InChI	InChI=1S/2C3H6O3.Ca/c2*1-2(4)3(5)6;/h2*2,4H,1H3,(H,5,6);/q;;+2/p-2 MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L
Кодекс Алиментариус	E327
ChemSpider	12592
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Медиафайлы на Викискладе

Внешний вид

Безводный, моно-, три- или пентагидрат: порошок белого цвета почти без запаха.

Физико-химические показатели

Медленно растворим в холодной воде, хорошо растворим в горячей. Практически нерастворим в этаноле.

Применение

Лактат кальция хорошо растворим и легко усваивается, не раздражая слизистую оболочку желудка, поэтому он является хорошим донором кальция и используется для обогащения, например, фруктовых соков. Содержание кальция в лактате выше, чем в глюконате. Лактат кальция применяется в качестве питания для дрожжей в хлебобулочных изделиях и в качестве отвердителя для фруктов (в консервах), а также как заменитель поваренной соли, синергист антиоксидантов.

Ссылки

• Calcium lactate CAS #: 814-80-2 - Online Informational Database of Chemicals from China (англ.)
• Список опасных и безопасных Е-кодов продуктов питания - Общество защиты прав потребителей Архивная копия от 13 апреля 2010 на Wayback Machine
• ГОСТ 31905-2012. Добавки пищевые. Кальция лактат E327. Технические требования