Крупа́ (также се́чка) — пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур.
Крупа вырабатывается преимущественно из крупяных (просо, гречиха, рис, кукуруза), прочих зерновых (ячмень, овёс, пшеница, дагусса, реже рожь) и бобовых (горох, чечевица, нут) культур. К крупе также относятся хлопья (овсяные, кукурузные), вспученные зёрна (рисовые, пшеничные), искусственное саго и другие.
Процесс выработки крупы заключается в удалении из зерна примесей, снятии твёрдых верхних оболочек и придании ядру соответствующих формы и вида.
Богаты сложными углеводами. Используются в приготовлении каш и супов.
Виды
править| Крупа | Крупяная культура |
|---|---|
| Манная | Мягкие и твёрдые сорта пшеницы |
| Пшеничная шлифованная («Полтавская», «Артек»)[1] | Твёрдые сорта пшеницы |
| Булгур | Твёрдые сорта пшеницы |
| Кускус | Твёрдые сорта пшеницы |
| Полбяная | Полбяная пшеница |
| Овсяная крупа дроблёная и недроблёная, плющеная, овсяные хлопья («Геркулес»), толокно[2] |
Овёс посевной |
| Гречневая: ядрица пропаренная и непропаренная, продел[1], смоленская крупа[2][3] |
Гречиха посевная |
| Рис шлифованный, полированный, дроблёный[1] | Рис посевной |
| Ячменная (перловая, ячневая) | Ячмень посевной |
| Пшено шлифованное[1] | Просо посевное |
| Крупа кукурузная шлифованная[1] | Кукуруза |
| Горох лущёный, полированный (цельный и колотый)[1] | Горох посевной |
| Амарантовая | Амарант |
| Саго[2] | Саговая пальма настоящая, Саговник поникающий |
См. также
правитьПримечания
править- ↑ 1 2 3 4 5 6 Большая советская энциклопедия, 1973.
- ↑ 1 2 3 Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1959.
- ↑ Похлёбкин В. В. Гречневая крупа // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 90. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
Литература
править
- Крупа // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 301—304. — 772 с.
- Крупа // Большая советская энциклопедия. Том 13. — 3-е изд. — М., 1973.
- Крупа // Большая российская энциклопедия. Том 16. — М., 2010. — С. 127.
- Рагель С. И. Блюда и гарниры из круп // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн.: РИПО, 2018. — С. 172—174. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7.