Козина́ки[1], козинак[2] (груз. გოზინაყი, гозинаки[3][4][5][6][7][8]) — восточная сладость[1] из подсушенных или обжаренных семян подсолнечника, кунжута, арахиса и других орехов, смешанных с сахаро-паточным сиропом или мёдом, и сформированных в виде пласта[9][10][2].
Грузинская национальная сладость, изготавливаемая из мелко нарезаных обжаренных грецких орехов (реже фундука или миндаля), смешанных с растопленным мёдом[11][12][13][14][15][16]. В Грузии козинаки традиционно готовят к рождественскому и новогоднему столу[12][13].
Похожие блюда
править
Пастели (παστέλι) — блюдо греческой кухни[17]. Геродот также упоминал «лепёшки из кунжута и мёда»[источник?].
Hei Zhima Su (букв. «Хрустящий чёрный кунжут») — блюдо китайской кухни. Традиционно его делают из чёрного кунжута, но также могут делать из орехов (в том числе миндаля или грецких орехов), арахиса или сушеных фруктов[18][19].
Грильяж — карамель с дроблёными орехами.
Примечания
править- ↑ 1 2 Восточные сладости : [арх. 14.04.2024] / Редакция технологий и техники. — Большая российская энциклопедия. Научно-образовательный портал, 2023. — 16 августа. — Дата обращения: 14.04.2024.
- ↑ 1 2 Восточные сладости // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 57—58. — 567 с.
- ↑ Похлёбкин В. В. Гозинаки // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 86. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- ↑ Похлебкин В. В., Шишлакова-Гнездилова С. И. Гозинаки // Кухня народов Кавказа. — Мин. Воды: Минеральные Воды: Кавказская здравница, 1987. — С. 49. — 59 с.
- ↑ Похлёбкин В. В. Гозинаки (грузинская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 138. — 304 с.
- ↑ Сулаквелидзе Т. П. Гозинаки // Грузинские блюда. — Тбилиси: Минторг Грузинской ССР, 1959. — С. 236—237. — 294 с.
- ↑ Чубинашвили (Чубинов), Давид. Грузино-русский словарь (неопр.). — Сабчота Сакартвело, 1984. — 1784 с.
- ↑ Соловьёва Л.Т., Башелеишвили Л.О., Шилакадзе М. и др. Грузины // Большая российская энциклопедия. Электронная версия. — 2020. Архивировано 8 апреля 2024 года.
- ↑ Типсина Н. Н. Восточные сладости и национальные изделия: учеб. пособие. — Красноярск: Краснояр. гос. аграр. ун-т, 2018. — С. 21, 105-108. — 150 с. Архивировано 19 марта 2022 года.
- ↑ Маслов И. Н., Зеленина Н. В., Соколова Н. И. Производство восточных сладостей. — М.: Пищевая промышленность, 1970. — С. 131—136.
- ↑ ქრისტეშობის 31-ია, აი ზარები დარეკეს… : [груз.] // დროება. — 1868. — 5 იანვარი. — Цит по: გოზინაყის კეთების ტრადიცია 155 წლის წინანდელი გაზეთ „დროების“ საახალწლო ფელეტონიდან : [груз.] // kartuli.kvira.ge. — მედიაჰოლდინგი კვირა, 2023. — 29 დეკემბრის. — Дата обращения: 15.04.2024.
- ↑ 1 2 Киладзе Е. Новый год и Рождество. Гозинаки // Грузинская кухня. Вкусные воспоминания. Строго по ГОСТу. — М.: АСТ, 2008. — С. 79. — 194 с.
- ↑ 1 2 Киладзе Е. Сладости. Гозинаки // Практическая энциклопедия грузинской кухни. — М.: Урал ЛТДБ, АСТ, 2010, 2012. — С. 190. — 256 с.
- ↑ Рехвиашвили Н. გოზინაყი // ქართული საბჭოთა ენციკლოპედია (Грузинская советская энциклопедия) (груз.). — Тбилиси: ქართული ენციკლოპედიის მთავარი სამეცნიერო რედაქცია, 1978. — С. 204. — 672 с.
- ↑ Рехвиашвили Н. გოზინაყი // ენციკლოპედია „საქართველო“. — Тбилиси: ქართული ენციკლოპედიის მთავარი სამეცნიერო რედაქცია, 2012. — С. 78.
- ↑ Goldstein, Darra. The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia (англ.). — University of California Press, 2013. — ISBN 9780520275911.
- ↑ Σοφιάδου, Ελευθερία Χ., Η διατροφή των βυζαντινών μέσα από τα κείμενα και την τέχνη. ir.lib.uth.gr. Дата обращения: 28 августа 2019. Архивировано 28 августа 2019 года., σελ. 35, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας. Σχολή Ανθρωπιστικών και Κοινωνικών Επιστημών. Τμήμα Ιστορίας Αρχαιολογίας και Κοινωνικής Ανθρωπολογίας, 2013
- ↑ 黑芝麻酥糖的做法_黑芝麻酥糖怎么做_零零落落2011的菜谱_美食天下. home.meishichina.com. Дата обращения: 13 апреля 2023. Архивировано 13 апреля 2023 года.
- ↑ 香脆黑芝麻饼. Дата обращения: 1 января 2024. Архивировано 1 января 2024 года.
