Кихелах

Кихелах
Кихелах
Входит в национальные кухни
	еврейская, советская
Страна происхождения	Израиль;
Компоненты
Основные	Мука, сахар, сливочное масло, яйца
Родственные блюда
Сходные	земелах
	Рецепт в Викиучебнике

Ки́хелах^[1] (идиш קיכאלעך‎) — национальное песочное печенье евреев-ашкеназов^[2]. Имеет ромбовидную^[1]^[3] или квадратную^[4] форму. Относится к восточным сладостям^[1]^[5].

Виды

Кихелах ванильный — посыпан сахаром. Влажность 9 %^[1]^[6].
Эйер кихелах — смазан яичным желтком^[3]. Влажность 8—10 %. Эйер-кихелах и кихелах ванильный^[5] изготавливались в СССР промышленным способом^[1].
Кихелах — с корицей и изюмом^[4].

↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ Товарный словарь, 1957.
↑ Ашкеназы // Большая российская энциклопедия (электронная версия). — 2020.
↑ ¹ ² Цимес, 1992.
↑ ¹ ² Кантор, 1939.
↑ ¹ ² ГОСТ Р 50228-92 Архивная копия от 9 октября 2020 на Wayback Machine. Восточные сладости мучные. Общие технические условия.
↑ Могильный, 2002.

Восточные сладости (кихелах ванильный, эйер-кихелах) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И. А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 62, 66.
Могильный М. П. Кихелах ванильный // Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — С. 46—47. — 148 с.
Кенгис Р. П. Эйер кихелах // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Госторгиздат, 1951. — С. 149—150. — 248 с.
Эйер кихелах // Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. — Черновцы: Буковина, 1992. — С. 69—70. — 95 с.
Киселах. Эйер-кихелах // Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я. А. Кантор. — М., 1939. — С. 82, 84. — 144 с.