Кефесия
Кефес(с)ия (с греческого: «из Кафы») — автохтонный (аборигенный) высокоурожайный сорт чёрного технического винограда позднего периода созревания, используемый для производства красных вин. Культивируется в терруарах Южного берега Крыма.
| Кефесия | |
|---|---|
 | |
| Также именуется | Кефе Изюм, Cefe Izum, Cefecia, Cefesia, Cerljenak, Kefe Izum, Kefesia, Kefesiya, Kefessia, Keffesiou, Kosavinia |
| Цвет | чёрный |
| Происхождение | |
| Основные регионы | Крым |
| Оптимальная почва | шиферно-глинистая, щебенчато-суглинистые почвы с гравием |
| Болезни и вредители | гроздевая листовертка, оидиум |
| VIVC | 6093 |
| Характеристики вина | |
| С возрастом | ваниль, чернослив, шелковица, сигарный хьюмидор |
Название сорта восходит к тюркскому названию Феодосии («Кафа» или «Кефе»), откуда происходит этот сорт. А. А. Иванов отождествлял кефесию с феодосийским изюмом («Кефе изюм»), упоминаемым П.-С. Палласом и иными старинными авторами.
Распространение
правитьКультивируется винодельческим филиалом Массандры «Морское» в Капсихорской долине, АО «Солнечная Долина» в Солнечной Долине,[1] на терруаре Баккал-Су западно-предгорной части Крыма,[2] а также в окрестностях Феодосии.
Сельскохозяйственные свойства
правитьКефессия засухоустойчива и относительно морозостойкая (сопоставима с сортом Саперави). На базе Кефесии и аборигенного (автохтонного) сорта «Ифигения» Институтом виноградарства и виноделия «Магарач» выведен морозостойкий сорт «Кефесия Магарача».[3]
Кефесия относится к сортам позднего периода созревания. В условиях Южного берега Крыма продолжительность вегетационного периода от начала распускания почек до листопада составляет 208—213 дней. Ягоды начинают созревать во второй декаде августа, а полная зрелость наступает во второй и третьей декаде сентября. К этому времени сахаристость ягод достигает 17,7—22,5 %, кислотность 5,4—6 %. Средняя длина однолетнего побега равна 1,7 м.
Тип цветка функционально женский, 5-6 тычинок. Отличительными особенностями Кефесии являются листья со слабо отгибающимися книзу краями, неглубоко разрезные или почти цельные; сверху слегка сетчато-морщинистые или почти гладкие, снизу усеянные щетинками. Черешковая выемка преимущественно закрытая с глубоким налеганием нижних лопастей, без просвета или с узким эллиптическим просветом. Зубцы на концах лопастей небольшие, широко-треугольные, с острыми вершинами. Краевые зубчики треугольно-пиловидные, острые, иногда со слабо выпуклыми сторонами.[4]
Темно-синие (черные) ягоды с 2-4 крупными косточками имеют кожицу средней толщины, и покрыты густым восковым налетом. В гроздях образуются в большем или меньшем количестве также мелкие бессемянные ягоды. Мякоть тающая. Вкус обыкновенный, пресновато-сладкий с небольшой терпкостью. Кисточка после отрывания ягоды почти бесцветная.
Урожайность Кефессии относительно невысока, и составляет около 22 центнеров с гектара, что обусловлено функционально женскими цветками этого сорта винограда.[5] Однако при смешанных посадках с другими сортами (например, Бастардо Магарачский), необходимых для перекрестного опыления, урожайность существенно увеличивается. При проведении такого дополнительного опыления масса грозди Кефесии составляет более 200 граммов, по показателям строения грозди превосходит Каберне-Совиньон в 1,9 раза, Крона и Джеват кара — в 1,3 раза. Содержание мякоти и сока в ягодах грозди варьируется в пределах 83,8-85,5 %[6].
После снятия с куста при достаточной температуре воздуха ягоды склонны к завяливанию и превращению в изюм, в связи с чем Кефесия подходит для производства изюмного вина.
Виноделие
править
В конце XIX века кефесия выделена для производства сладких вин, в то время как сухие вина из этого сорта винограда начали делать сравнительно поздно (например, «Массандра» производит их с 2015 года[7]).
Как правило, кефесия используется в купажах — как в ликёрных («Чёрный доктор» и «Чёрный полковник»), так и в сухих винах («Меганом», «Пти Вердо» от винодельни «Солнечная долина»). Предприятие Alma Valley смешивает его с мерло и пино-нуаром (вино из линейки AV Cuvée), а винодельня Валерия Захарьина — с бастардо магарачским.
Сухие моносортовые вина из кефесии выпускают, в частности, государственный комбинат «Массандра» и частная винодельня Валерия Захарьина[8].
Органолептические свойства
править- фруктовые тона: вишня, чёрная смородина, чернослив, шелковица;
- цветочные тона: фиалка, шиповник, спаржа;
- тона специй: имбирь, зелёный болгарский перец и душистый перец;
- тона, появляющиеся после выдержки в бочке: ваниль, дым и сигарный хьюмидор.
После значительной аэрации моносортового вина добавляются лёгкие оттенки древесной коры, кожи, мха.
Примечания
править- ↑ Секреты виноделов Крыма. Часть первая. РИА Новости Крым. Дата обращения: 3 июля 2021. Архивировано 9 июля 2021 года.
- ↑ Истина в.. ГБУ Республики Крым «Редакция Крымской газеты». Дата обращения: 3 июля 2021. Архивировано 11 июля 2021 года.
- ↑ Какой виноград нужен Крыму. ИД «Коммерсантъ». Дата обращения: 3 июля 2021. Архивировано 9 июля 2021 года.
- ↑ Лазаревский М.А. Сорта винограда. — Москва: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1959. — С. 144. — 428 с.
- ↑ Борисенко М.Н., Лиховский В.В., Студенникова Н.Л., Трошин Л.П., Салиев Т.М. Агрохозяйственная оценка крымских аборигенных сортов винограда. — Краснодар: Научный журнал КубГАУ, №113(09), 2015. — С. 9.
- ↑ Лиховской В.В., Студенникова Н.Л., Васылык И.А. Увологическая оценка крымских аборигенных сортов винограда. — Москва: Издательство «Пищевая промышленность», 2017. — С. 32—35.
- ↑ Премиальное вино «Кефесия». Массандра. Дата обращения: 3 июля 2021. Архивировано 9 июля 2021 года.
- ↑ «Кефесия». Автохтонное вино Крыма от Валерия Захарьина. Дата обращения: 3 июля 2021. Архивировано 7 мая 2021 года.
Литература
править- Крымские аборигенные сорта винограда, А. А. Иванов, Симферополь, 1947.
- Ампелография СССР. Отв. ред. проф. А. М. Фролов-Багреев ; М-во вкусовой пром-сти СССР. Гл. упр. винодел. пром-сти Всесоюз. науч.-исслед. ин-т виноделия и виноградарства «Магарач». — Москва : Пищепромиздат, 1946—1956 (Образцовая тип.). — 6 т.; 31 см.
- Устойчивые сорта винограда. Отв. ред. Трошина Л. П., Свириденко Н. А., издательство Таврия, 1988.
- Краснюк П. И., Мельников А. И., Добровольский П. М., Лучицкая Е. Н., Охременко Н. С. Украинские виноградные вина и коньяки. — Киев: Внешторгиздат, 1961. — С. 170.
- Акчурин Р. К., Шольц — Куликов Е. П., Павленко Н. М., Костюкевич В. Б., Яланецкий А. Я. Атлас крымских вин и коньяков. — Симферополь: ЧерноморПресс, 2003. — С. 320. — ISBN 5-89501-046-6, ISBN 966-572-366-9.
- Русанов И. В. Винный туризм в Крыму. — Севастополь: Библекс, 2008. — С. 216. — ISBN 978-966-2950-16-8.