Инозинат натрия

Инозинат натрия (C₁₀H₁₁N₄Na₂O₈P) — натриевая соль инозиновой кислоты, пищевая добавка E631, используемая в чипсах, продуктах быстрого приготовления, приправах. Усилитель вкуса (умами), применяется только вместе с глутаматом натрия в связи с относительно высокой стоимостью.

Инозинат натрия
Общие
Хим. формула	C10H11N4Na2O8P
Физические свойства
Молярная масса	393,17 г/моль
Классификация
Рег. номер CAS	4691-65-0
PubChem	20819, 57508779, 135414245 и 139291008
Рег. номер EINECS	225-146-4
SMILES	C1=NC(=O)C2=C(N1)N(C=N2)C3C(C(C(O3)COP(=O)([O-])[O-])O)O.[Na+].[Na+]
InChI	InChI=1S/C10H13N4O8P.2Na/c15-6-4(1-21-23(18,19)20)22-10(7(6)16)14-3-13-5-8(14)11-2-12-9(5)17;;/h2-4,6-7,10,15-16H,1H2,(H,11,12,17)(H2,18,19,20);;/q;2*+1/p-2/t4-,6-,7-,10-;;/m1../s1 AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L
Кодекс Алиментариус	E631
ChEBI	184785
ChemSpider	19594
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.

В России разрешен только двузамещенный инозинат натрия. Возможные названия пищевой добавки: E-631, инозинат натрия двузамещенный, Disodium Inosinate.

Ссылки

• PubChem 20819
• http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/Monograph1/Additive-167.pdf
• http://jn.nutrition.org/content/130/4/931S.full
• http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1967.tb09715.x/abstract;
• http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0031938480900669