Даси

Да́си (яп. 出し, или だし) — традиционный японский бульон, основа многих блюд японской кухни, супов, соусов^[1]. Существуют различные виды даси, наиболее популярные:

кацуо-даси (яп. 鰹だし) — готовят из сушёных хлопьев тунца кацуобуси;
нибоси-даси (яп. 煮干だし) или ирикодаси — из маленьких сушёных сардин;
аго-даси (яп. あごだし) — из сушёной летучей рыбы^[1];
комбу даси (яп. 昆布だし) — из сушёной водоросли комбу (вегетарианский);
хоси-сиитакэ даси (яп. 干椎茸だし) — хоси-шиитаке-даси — из сушёных грибов шиитаке (вегетарианский).

Самой распространённой является комбинация из кацуобуси и комбу — авасэ-даси^[1]. Также выпускается концентрат даси в виде порошка (гранул) или жидкости.

Примечания

↑ ¹ ² ³ An Illustrated guide to Japanese Traditional Cooking and Annual Events (англ.) / Hattori Yukio. — 京都: 淡交社, 2017. — P. 60—61. — ISBN 978-4-473-04181-4.

[illustrated-1] ¹ ² ³ An Illustrated guide to Japanese Traditional Cooking and Annual Events (англ.) / Hattori Yukio. — 京都: 淡交社, 2017. — P. 60—61. — ISBN 978-4-473-04181-4.

[1]